Кулінарні відкриття - На відпочинку в Норвегії є не тільки ракфіск; Гравляки
Той, хто час від часу переглядає маршрутні лінії, вже помітив, що це аж ніяк не продовольчий блог. Я не на полюванні на незвичні насолоди у всьому світі, і пишними вечерями я махаю білим прапором найпізніше після третього курсу, бо я просто більше не можу.
Але звичайно: я теж повинен їсти, і я дуже люблю це робити. На відпочинку у Норвегії мені це сподобалось багато інгредієнтів досить прості, походять з регіону - і тому смак особливо хороший.
Хоча Францію та Італію завжди хвалять за їхні кулінарні акценти, і стверджують, що англійська кухня, як правило, погано смачна, норвезька кухня навіть не має хорошої чи поганої репутації, насправді взагалі не має. Принаймні так я це сприйняв.
Оскільки я так неймовірно бенкетував на своєму відпочинку в Норвегії - чого я взагалі не очікував заздалегідь - на перший план таємно вийшла тема, на якій я зазвичай не так сильно фокусуюсь: Їжте напій.
Дуже популярні в Норвегії: ягоди будь-якої форми та кольору. Також можна поєднувати з ситними стравами.
Зміст з першого погляду
Відпустка у Норвегії - подорож як пескетаріанська по Скандинавії
Я побачив лише невелику частину своєї п’ятиденної подорожі, тому мої враження не претендують на повність. Як вегетаріанець, який час від часу їсть рибу, у мене на святі в Норвегії був багатий стіл. Риба випускалася у різних формах і найкращої якості, яку можна собі уявити.
М’ясо також дуже популярне, включаючи лося та північного оленя. Але не є проблемою їсти без м’яса, поки ви переходите на рибу. Чисто рослинна їжа, безумовно, також може бути впроваджена. Однак це не має багато спільного з традиційною норвезькою дієтою, яка дуже спрямована на рибу, м’ясо та молочні продукти.
Rakfisk - норвезька фірма з "фактором запаху"
Їжа завжди є культурною особливістю і її вивчають у ранньому дитинстві. Огида часто виникає як реакція, коли щось сприймається як незнайоме або розбещене. Однак багато місцевих делікатесів зовсім не є “огидною їжею”, але їх можна насолоджуватися без вагань - ми просто їх не знаємо.
Ракфіск входить в цю категорію: це форель, яка маринується у чанах і дозріває там кілька місяців. (Ферментація насправді є процесом гниття, який відбувається за відсутності повітря.) Як ви можете собі уявити, риба пахне досить інтенсивно.
Ракфіск доступний на трьох етапах дозрівання: молодий ракфіск поміщається приблизно на три-чотири місяці, риба середнього віку дозріває максимум на п’ять-вісім місяців, а спеціальність справді витягується, коли вона перебуває у чані близько року.
Те, до чого звуки звикають спочатку, насправді досить нешкідливі. Після дозрівання риба порівняно м’яка, і смак нагадував мені матеж (що є не чим іншим, як ферментованою рибою). Навіть рибу "середнього віку" їсти легко. Я не міг з’їсти багато цієї спеціальності, але це точно варто спробувати.
Традиційно вживають Ракфіск із сирою цибулею, ремме (сметаною) та плоскими брусками (хрусткий хліб з картоплі).
Порада для дегустації rakfisk
Випробування на запах і смак Rakfisk можливі в Noraker Gård в Аурдалі (регіон Вальдрес). У чарівному маленькому магазинчику ви можете скуштувати та придбати рибу та спостерігати крізь скло, як демонтують та пакують готовий продукт вручну.
Ферма існує з 19 століття - норвезькі фірмові страви виробляються на підсобній рибній фермі з 1969 року.
Той, хто вважає, що вся територія пахне рибою, помиляється. Традиція та високі технології доповнюють одне одного тим, що весь виробничий процес працює в бездоганних гігієнічних умовах (і, отже, майже без запаху). Ви також можете переконати себе в утриманні риби на власні очі, адже великі басейни з постійним запасом прісної води знаходяться поруч із фермою.
Gravlaks - норвезький "Фаст-фуд"
До цього часу я врятував виробництво «Гравлаксу» як складний процес. Це також у традиційному варіанті, коли рибу натирають засолами (сіллю, цукром та кропом), а потім закопують у пляжі чи земляні ями принаймні три дні і обтяжують камінням. Через тиск і маринування з м’яса лосося витягується вода, і риба дещо бродить, що призводить до більш тривалого терміну зберігання.
Однак сьогодні рибу вже не ховають, а натомість дозріває в холодильнику на кілька днів. Бродіння не відбувається через холод. Однак - і це було для мене новим - ви також можете швидко зробити “Гравлаки”. Вам потрібно гарне філе лосося, яке ви нарізаєте тонкими скибочками. .!
Найкраща порада Kulturstua i Ro
Якщо ви відвідаєте культурний рівень i Ro поблизу Ліллехаммера на відпочинку в Норвегії, ви почуватиметесь так, ніби потрапляли у старі часи вікінгів із господарями Ліною Дибдал та Тор Якобсен.
На подвір'ї є ресторан, де традиційна норвезька кухня подається. Ви можете орендувати там бальний зал, є кілька кімнат, щоб переночувати, і, нарешті, не менш важливо, ви можете замовити кулінарні курси для груп.
Там я не тільки познайомився з Гравлаками, але і дізнався в саду Ліни, які трави в давнину використовували в Норвегії, і Тор показав нам, як доглядали за фермою.
Чарівна подорож у часі з фантастичними людьми. Абсолютно рекомендується.
Норвезький аквавіт - ковток води життя
Оскільки рибам доводиться плавати, як відомо, короткий відступ на тему алкоголю, що в Норвегії досить дорого. “Міцний алкоголь” - це не обов’язково моя перевага, але тоді мені довелося спробувати національний напій: золотисто-жовтий аквавіт. Воду відганяють із картоплі, змішують з насінням кмину та кропу, а потім округлюють різними спеціями, такими як коріандр, кріп, кориця, гвоздика тощо.
Молочні продукти та норвезький сир
Мій улюблений серед норвезьких молочних продуктів - це Kulturmjølk, вид кислого молока, який на смак нагадує тонкий йогурт, його можна ідеально змішати з мюслі та фруктами - мій улюблений спосіб розпочати день - а також часто використовують для випічки в Норвегії.
Коричневий сир також дуже, дуже близький для мене на другому місці Карамельний сир зателефонував. Я раніше не знав цього сироваткового сиру, який по-норвезьки називається «бруність». Під час виробництва сироватка довго кип’ятять, що карамелізує вміщену в ній лактозу. Типово солодкий смак має багато шанувальників - тепер я теж! Традиційно коричневий сир вирізають із великих кубків сиру за допомогою сирорізки і їдять із хлібом та трохи варення.
Цікавий факт: до речі, сирорізка була винайдена в Норвегії!
P. S. Ми їли дуже смачний пряний хліб на відпочинку в Норвегії, який чудово смакував із згаданим карамельним сиром. На щастя, я зміг отримати рецепт, який передав блогу про їжу та подорожі Jolly & Luke. Веселий приступив до роботи і написав чудову статтю про норвезький хліб із прянощами Krydderbrødkake (чи це скоріше торт?). Обов’язково завітайте до неї і спробуйте рецепт!
Джерело зображення: Jolly & Luke
P. P. S. карамельний сир також досить легко замовити через Інтернет - на норвезький смак вдома! (Оновлення від 5 вересня 2015 року: Завдяки Holly & Luke я тепер знаю, що "бруність" є навіть у деяких добре укомплектованих німецьких супермаркетах.)
Порада для дегустації сиру
Кропив'яний сир, козячий сир, сир з пажитником або суміш для піци зі спеціями з чебрецю, орегано, помідорів та часнику - ви можете скуштувати та придбати багато різних норвезьких сирів у Beito Cheesemakery - місцевому виробнику сиру в Бейтостелені (зона зимових видів спорту в регіоні Вальдрес).