Кулінарний дизайн; Мутний чуттєвий; суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Кулінарний дизайн: "Каламутна чуттєвість"
Власник ресторану Маріє Фогельзанг на тему "Дизайнер їжі", забула овочі та чому щось "кашоподібне справді чуттєве".
31-річна Маріє Фогельзанг називає себе "дизайнером їжі". Голландка навчалася в Академії дизайну в Ейндговені і керує рестораном "Proef" в Амстердамі. Ми познайомилися з нею на 7-му фестивалі дизайну в Берліні.
Відкрити малюнок на новій сторінці
31-річна Маріє Фогельзанг описує себе як "дизайнера їжі".
SZ: Пані Фогельзанг, у чому різниця між дизайнером продуктів харчування та харчуванням?
Маріє Фогельзанг: Немає кращого дизайнера продуктів харчування, ніж природа! Я не розробляю нові форми винної гумки, я стурбований процесом прийому їжі.
SZ: Ага, у вас є приклад?
Пташиний язик: Багато дітей мають відразу до здорової їжі, вони хочуть чіпси та піцу, тому що їх легко їсти, і це виглядає весело. Тому я щойно розробив здоровий фуршет "веселка" для школи. Були кульки моцарели, палички паприки та насос. Все вирізано у забавні форми, упаковано у форми та відсортовано за кольором.
SZ: Тоді справа вся у виступі?
Пташиний язик: Точно, я не кухар. Продуктивність важливіша, ніж ви думаєте, тому що їжа має багато спільного з психологією. Мій "Білий похорон" користується великим попитом на похорони. Шведський стіл, який повністю тримається в білому кольорі: легка риба, козячий сир, рис. Це втішає і заспокоює.
SZ: Що ви готуєте до побачення?
Пташиний язик: Щось чудово каламутне, це чуттєво! Суп, різотто або паста. Під час подачі важливо, щоб ви сиділи навпроти, але близько один до одного і щось ділилися. Бажано закуску або десерт.
SZ: Розкажіть, будь ласка, нову тенденцію!
Пташиний язик: Забуті овочі: топінамбур, пастернак, корінь вівса. Кольори такі гарні, овочі дешеві і їх можна обробити творчо. А шведський стіл сімдесятих з наповненими яйцями та сирними їжаками - це ще раз чудовий вечір.