Кулінарний щоденник Аннетт Гречане різотто з білою спаржею, сморчками та ваніллю
Субота, 4 травня 2013 р
Гречане різотто з білою спаржею, сморчками та ваніліном
Нещодавно випадково дізнався, що є нова кулінарна книга Тані Грандіц: "Спеції". Чого я чекав! Оскільки тепер я можу назвати цей скарб своїм, я також приготував одну з включених страв: гречане різотто з ваніллю, білою спаржею та сморчками. Я додав сморчки і залишив спаржу, смажену в клярі з темпури.
Але спочатку слово про книгу. Цього разу Таня Грандіц представляє 50 спецій, деякі класичні та деякі екзотичні. Вона призначає їх певним смакам (земляний, солодкий, анісовий тощо) і пояснює для кожної людини, наприклад, для чого він особливо підходить. Далі слідує 150 рецептів, кожен з яких містить одну або кілька зі спецій і які віднесені до відомих категорій (салати, супи, м’ясо.); Слід виділити розділи про аперитиви, сир та випічку, в яких представлені гризи, страви з сиром та різні види хліба.
Тож цього разу ми скористались можливістю спробувати страву зі спаржею цього сезону та поєднати її з нашими останніми сморчками минулого року. Ми також використовували дуже особливий овечий сир, який ми знали на Freyburger Weinfest під серенадою і який ви можете придбати щосуботи на щотижневому ринку Єни. Його виготовляють у фермерській сирній фермі Рікехоф-Тультевіц, де виробляють не тільки овечий сир, а й коров’ячий сир. Окрім вершкового сиру та дозрілого, тобто досить твердого та розсипчастого вершкового сиру, існують різні типи твердого сиру, наприклад, з чорним кмином, диким часником або особливим видом насіння конюшини, подібним до пажитника. Ми можемо тепло рекомендувати сир, і, звичайно, ми з радістю використовували його тут. Для тих, хто цікавиться Єною, слід зазначити, що насправді доступна рикотта з овець.
Рецепт (на 3 порції):
500 г білої спаржі
сіль
цукор
2 цибулі-шалоту
1 стручок ванілі
1-2 ст ложки оливкової олії
200 г гречки
100 мл білого вина
400 мл запасу (овочі, спаржа або сморч)
3 ст. Ложки сушених сморчок
25 г вершкового масла
50 г твердого сиру вівці довго визрілого
лимон
Солоний перець
- Замочіть сморчки і залиште просочуватися принаймні на годину.
- Очистіть спаржу і варіть у підсоленій і зацукрованій воді до стану альденте.
- Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот.
- Вишкрібте стручок ванілі, натріть сир і вичавіть лимон.
- Нагрійте запас і тримайте його в теплі, трохи подрібніть сморчки, якщо хочете.
- Пасеруйте цибулю-шалот і м’якоть ванілі на оливковій олії, а потім пасеруйте і гречку.
- Деглазуйте білим вином і зменшіть майже повністю. Якщо вам подобається цедра лимона, сюди можна додати натерту цедру лимона.
- Потім додайте сморчки та стручки ванілі, поступово додайте бульйон і зменшуйте при перемішуванні.
- Гречка готується приблизно через 15-20 хвилин, потім запас потрібно витратити. Потім видаліть стручок ванілі.
- Поки готується різотто, наріжте спаржу шматочками та вмішайте в різотто з овечим сиром та маслом, коли гречка закінчиться.
- Приправте лимонним соком (приблизно половиною лимона), сіллю і перцем.