Кулінарний світ Бразилії ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

їжте

Кайпі, сальса, сонце, пляж і - звичайно, футбол. Це модні слова, які будуть пов’язані з Бразилією цього літа. Бразилія є п'ятою за величиною країною у світі, і ми в EAT SMARTER запитали себе, чим відрізняється така велика країна з кулінарної точки зору: чи має країна такого розміру взагалі ОДНУ єдину національну страву?

Поїдьте з нами в подорож Бразилією. Ми познайомимо вас з найважливішими кулінарними регіонами Бразилії та покажемо вам відповідний рецепт для кожного, який ви можете приготувати вдома в будь-який час. Тож внесіть екзотичний нюх у свою літню кухню, і Кубок світу може прийти!

Велике кулінарне різноманіття завдяки імміграції

Завдяки іммігрантам з Португалії та Африки, а також впливу корінних народів, сьогоднішня бразильська кухня стала настільки різноманітною, що не залишає бажати кращого щодо смаку. Майже в кожному регіоні є свої фірмові страви, що не в останню чергу пояснюється чотирма кліматичними зонами, які простягаються по всій країні та обмежують місцевий раціон певними інгредієнтами. І все ж є деякі основні інгредієнти, які використовуються в кожному регіоні Бразилії. Сюди входять риба, м’ясо, чорна квасоля, рис, кукурудза, кокосове молоко та пальмова олія. Щоб подорожувати до найбільш автентичних ресторанів, слід запитати про чурраскарії, традиційну кухню Бразилії.

Північ Бразилії: багато свіжої риби

На півночі Бразилії (Амазонія) в основі страви часто лежить свіжа риба з навколишніх озер та річок. Вирощування фруктів та овочів обмежене в цій області країни і становить помідори, чилі та цибулю, які також використовуються для ароматизації більшості страв. Спосіб підготовки рецептів походить від корінного населення. Наступний рецепт - це історична страва північної бразильської кухні, яку традиційно їдять по п’ятницях:

Какару - гострі краби

Інгредієнти:

  • 1 бамія
  • сіль
  • Сік з 2 лаймів
  • Коріандр, свіжий
  • 5 цибулин
  • 1 зубчик часнику
  • 2 перці
  • 250 г крабів
  • 50 г несолоного арахісу або горіхів кеш'ю
  • пальмове масло
  • 4 помідори

1. Помийте стручки бамії, видаліть стебла і наріжте кільцями. Змішайте кільця з сіллю і соком лайма і дайте постояти 10 хвилин.

2. Грубо подрібніть коріандр, цибулю, часник, перець і розімніть ступкою.

3. Подрібніть в блендері половину креветок, а решту відкладіть.

4. Горіхи також дрібно подрібнити.

5. Обсмажте мелену цибульну суміш на сковороді з пальмовою олією, додайте подрібнені помідори. Додайте крабів, стручки бамії, горіхи та трохи води.

6. Добре розмішайте і тушкуйте близько 30 хвилин.

Ми рекомендуємо рис як гарнір.

Західна Бразилія: Смаки з усіх боків

У західних регіонах Бразилії всі смаки поєднуються. Через центральне розташування району навряд чи можна визначити, на яку культуру впливають ці страви. Однак багато страв готують з м’ясом та птицею. Так само, як наш приклад рецепта: Абсолютною особливістю є використаний “Пекі”. Це очищена м’якоть пальмового плоду, яка використовується виключно для виробництва солоних страв. У Німеччині ви найімовірніше натрапите на Pequi в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.

Курка з Пекі

Інгредієнти:

  • 4 курячі стегна
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 500 мл курячого бульйону
  • 1 склянка Пекі
  • 1 перець чилі
  • 1 пучок коріандру
  • інші овочі на ваш вибір, наприклад паприка

1. Курячі стегна добре підрум’яніть з усіх боків на високій сковороді, а потім відкладіть.

2. Подрібніть цибулю і часник і пасеруйте на сковороді курки. Додайте куркуму.

3. Покладіть курячі ніжки назад на сковороду і додайте бульйон. Курка повинна тушкуватися, але не плавати в бульйоні. Тушкуйте м’ясо 10 хвилин.

4. Злийте пекі і додайте до м’яса разом з чилі, поки м’якоть не стане м’якою і не звариться (приблизно 20 хвилин).

5. Промийте коріандр, струсіть насухо, подрібніть і додайте в кінці часу варіння. Приправте за смаком і подавайте з рисом.

Схід країни пропонує безліч африканських смаків

Регіон Баїя розташований на північному сході країни. Культура харчування цієї місцевості знаходиться під сильним впливом африканської культури колишніх рабів, і тому її також називають афро-бразильською кухнею. Африканці адаптували багато своїх страв, оскільки оригінальні інгредієнти були недоступні в Бразилії. Це призвело до сенсаційних страв, походження яких - африканське, але які сьогодні стали традиційними бразильськими стравами і цінуються всіма. На сході Бразилії часто використовують пальмову олію, яка надає стравам особливо солодкого, ароматного смаку. Наш рецепт, який ми хотіли б представити для регіону Східної Бразилії, називається:

Ватапа

Інгредієнти:

  • 250 г сушених креветок
  • 75 г смаженого і очищеного арахісу
  • 75 г горіхів кеш'ю
  • 1,5 склянки борошна
  • 1 л кокосового молока
  • петрушка
  • коріандр
  • 2 помідори
  • 1 цибулина
  • 100 мл пальмової олії
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • 0,5 см корінь імбиру
  • сіль

1. Креветки вимити і почистити. Половину креветок подрібніть в арахісі та горіхах кеш'ю в ступці.

2. Змішайте борошно з 0,5 л кокосового молока, а решту кокосового молока покладіть у каструлю.

3. Також подрібніть петрушку та коріандр і додайте до кокосового молока в каструлі. Подрібніть цибулю і помідори, додайте їх разом з молочно-борошняною сумішшю і меленими креветками і коротко доведіть до кипіння.

4. Додайте пальмову олію, оливкову олію, залишки креветок і тертий імбир і добре розмішайте. Потім варити на повільному вогні близько 25 хвилин, поки консистенція не стане гарною і кремоподібною.

На півдні домінує м’ясо

М’ясні страви дуже популярні в південній частині Бразилії. Гриль Rodizio, за який гість платить фіксовану ціну, особливо відомий, також тут, у Німеччині, і свіжі шматки м’яса можна нарізати прямо з вашої тарілки з шпажки. Також доступні гарніри, хоча на півдні Бразилії вони трохи коротші. Крім того, вплив Європи на півдні країни настільки великий, що ви легко можете знайти типові німецькі, італійські чи іспанські ресторани. Відома бразильська закуска також походить з південного регіону: бразильські сирні кульки "Пао де Кейхо" - велика спокуса і неймовірно смачна. Ті, хто вважає за краще відмовитися від солодких гризків, можуть опинитися тут.

Pao de Queijo (бразильські сирні кульки)

Інгредієнти:

  • 1/8 л води
  • 6 ст. Ложки олії
  • 1 чайна ложка солі
  • 400 г борошна тапіоки (продається як "маніок" в азіатських магазинах)
  • 2 яйця
  • 150 г свіжого пармезану, натертого на тертці

1. Доведіть воду до кипіння з олією і сіллю. Покладіть борошно тапіоки в миску і добре розмішайте водно-масляну суміш.

2. Потім змішайте яйця та пармезан і перемішайте до отримання клейкого твердого кляру.

3. Сформуйте тісто на невеликі кульки і випікайте в розігрітій духовці приблизно 200 ° на середній решітці 20-25 хвилин.

Національна страва походить з Ріо

Ріо-де-Жанейро - це не тільки найвідоміше місто Бразилії, але і багато що приносить із собою в кулінарному плані. В основному, тут можна знайти все, що душа забажає. Звичайно також європейські страви, але також традиційні.

І останнє, але не менш важливе: тут є і найкраще: національна страва Бразилії, яку ми шукали. Популярне рагу з фейхоади, виготовлене з чорної квасолі та свинини, спочатку було стравою для бідних людей. Часто в кінці дня у рабів залишалися залишки м’яса та овочів своїх господарів. Протягом століть із цього вийшов такий рецепт, який сьогодні можна назвати національною стравою:

Друк списку покупок Feijoada

інгредієнти

  • 400 г чорної квасолі
  • 300 г свинячого черева нарізати шматочками
  • 100 г копченого свинячого бекону
  • 2 невеликі свинячі салямі
  • 1 столова ложка цукру
  • 4 ст. Ложки томатного пюре
  • 4 подрібнених зубчики часнику
  • 1 подрібнена цибулина
  • 2 ст. Л. Рослинного масла
  • 1 чайна ложка меленого кмину
  • перець з подрібнювача
  • 1 чайна ложка порошку паприки
  • сіль
  • 1 пучок свіжого коріандру (дрібно нарізаного)

1. Замочіть квасолю у великій кількості води на ніч. На наступний день процідити.

2. Розігрійте в скороварці рослинне масло і тушкуйте часник і цибулю до прозорості. Додайте м’ясо, свинячий черевце, бекон і салямі і обсмажте разом з ним. Додайте квасолю, приправте сіллю, великою кількістю перцю, кмину і паприки і продовжуйте смажити на сильному вогні. Гасити водою, щоб покрити всі боби. Зварити. Перемішайте цукор і томатне пюре. Нехай коротко тушкують на сильному вогні.

3. Додайте більше води, щоб усі боби були покриті, потім щільно закрийте кришку скороварки і варіть 20-25 хвилин (можна також готувати фейхоаду в звичайній каструлі, час варіння становить приблизно 60 хвилин при слабкий вогонь, і вам доведеться продовжувати лити воду і помішувати).

4. Заправити фейхоаду перцем і сіллю, розмішати коріандр і негайно подати страву. Подавати з борошном тапіоки або рисом.

Висновок: вдалий мікс

Кухня Бразилії така яскраво змішана і барвиста, як ви можете собі уявити з країни карнавалу. Вплив колишніх колоніальних держав створив кухню, яка може засвідчити себе завдяки португальській традиції та споконвічно корінному кулінарному мистецтву. Незважаючи на величезні розміри країни, страви, схоже, пов’язані подібними інгредієнтами і створюють строкату загальну картину.

Ми в EAT SMARTER сподіваємось, вам сподобалося готувати та випробувати щось!