“Культ сало” в Україні - це не просто їжа ›Блог Krones AG
Біла тверда грудочка, зроблена із шару жиру з корейки свинини. Визрілий, в’ялений, копчений, перчений або маринований у солі та спеціях. Він доступний з паприкою, з кунжутом, з болгарським перцем і з гострим перцем. Коротше, мова йде про “сало”, український бекон. І саме це представляє тут моя колега Люба. Для всіх, хто, як і я, ніколи про це не чув, а також для всіх, хто, як і Люба, вважає, що більше людей має знати цю “культову їжу”.
Слід визнати, що від слова "жировий прошарок", мабуть, не ротиться у роті. Але деякі роблять. В Україні люди одразу погано думають про українську національну страву. На кожному святкуванні його розрізають на стіл на шматки і з’їдають у найкоротші терміни. Українці навіть жартують, що філософія та державна структура їх країни базуються на продуктах харчування. Говорячи про жарти: бекон також насміхається, бо в українській культурі багато жартів з цього приводу.
Ось зразок:
Російські митники зупиняють на кордоні дуже товстого українця. Під пальто чоловік загорнутий в бекон від шиї до талії з чотириметровою смужкою сало.
- "Слухай", - кажуть митники, - "ми відпускаємо тебе, але ти мусиш сказати нам, звідки ти взяв цей божевільний шматок бекону - таких великих свиней немає!"
- "Це дуже просто", - каже українець: "Я закладав задні лапки поросята в бетон і щодня переміщував миску з їжею на кілька сантиметрів далі!"
... все спочатку.
“Сало” їдять в Україні з 16 століття. Україна була фермерською країною, і свиней було легко утримувати. Фермери продавали м’ясо, але бекон тримали при собі. З одного боку, тому що воно багатіше калорій, ніж м’ясо, і його легше зберігати, а з іншого боку, оскільки воно було набагато калорійніше м’яса. Навіть невеликі порції втамовували голод. Ось чому він був постійним на тарілках навіть під час нестачі їжі. У бідних регіонах країни він залишається одним із основних продуктів харчування донині.
Універсальний і талановитий
«Сало» найкраще смакує в «борщі» супу з буряка, смаженої картоплі або на чорному хлібі з часником та цибулею. Горілки, звичайно, не повинно бракувати.
На цьому етапі ми відкриваємо добре збережену таємницю: як східноєвропейці можуть стільки пити, не напиваючись? Це винуватець улюбленої українцями їжі. Це гарантує, що алкоголь потрапляє в кров повільніше, і люди можуть пити більше. Як зручно!
Сало не тільки запобігає похмілля, але й захищає від опіків гарячим шнапсом. Свинячий жир змащує горло і гарантує, що 70-відсотковий саморобний «самогон» не спалить нам горло. Всебічний талант.
Місько-сільський градієнт
В Україні жителі села їдять значно більше “сала”, ніж городяни. Частково це пов’язано з тим, що більшість жителів країни досі тримають свиней і, таким чином, беконом обробляють шкіру.
З цієї причини вживання «Сало» розглядається в українському фольклорі як ознака фізично працьовитої людини. Кажуть, що "якщо ви не їсте сало, ви працюєте занадто мало".
"Сало" в Росії
"Сало" люблять не лише українці, воно також дуже популярне в Росії та Білорусі. Однак є невелика, але тонка різниця між українським і російським беконом: хоча російська містить м’ясо, традиційний український бекон складається із чисто білого шару жиру.
Як відомо, найкращий «Сало» походить із Західної України. І оскільки він настільки приємний на смак, в 1990-х роках українці ввезли в Росію свій бекон, щоб продати його на московських вокзалах. Так український бекон потрапив до Росії.
"Снікерс" був учора
Як ми вже знаємо, “Salo” доступний по-різному та у багатьох ароматах. Однак мало хто підозрював про різноманітність.
Для тих, хто має ласуни, українці придумали солодку альтернативу - «Сало» в шоколаді. Звучить як черговий жарт з беконом, але насправді він продається у відділі цукерок. Добре, якщо це не найсолодша спокуса з тих пір, як існує шоколад.