Культовий суп з Далекого Сходу Як зробити в’єтнамський фо
Культовий суп з Далекого Сходу: як зробити в’єтнамський фо
- Азіатські страви і тут стають дедалі популярнішими.
- Не в останню чергу тому, що азіатська кухня дуже легка і низькокалорійна.
- До речі, в’єтнамський суп з рисової локшини Фо став популярним лише за кордоном.
Альценау/Гамбург. Суп на сніданок? Це поширене у В’єтнамі. Потім фо отримують ложкою в країні Південної Азії. Бульйон з плоскою рисовою локшиною, зеленою цибулею, коріандром, базиліком, м’ятою та невеликою кількістю лайма також має багатьох друзів у цій країні, навіть якщо не вранці. Його подають як Pho Bo з яловичиною, Pho Ga з куркою або vegan з тофу.
Багато в'єтнамців традиційно їдять їх фо по ранках. “Раніше це переважно пропонувалось на вуличних кухнях, які відкривались о 6 ранку. Сьогодні часто є невеликі ресторани, де Pho подають цілий день. Більшість справ припадає на ранок », - говорить автор кулінарних книг Штефан Лейстнер з Альценау (Баварія). Вони з дружиною Сімі неодноразово подорожували В’єтнамом у пошуках справжньої кухні. Їх досвід перелився у кулінарні книги та веб-сайт asia.streetfood.
ПРО ТЕМУ
- харчування
- тенденція
- дієта
- радник
- їсти і пити
- Зварити і спекти
- Їжа
Konjaknudeln: “Локшина для схуднення” справді може це зробити
Простий Фо Ханой став пишним Фо Сайгоном
"Рейс - це вірна дружина, на яку ти можеш покластися. Фо - це кокетливий коханець, для якого ти крадеш у гостях", - йдеться у в'єтнамському прислів'я. Спочатку в горщиках кипів яловичий бульйон, але наприкінці 1930-х до горщиків також додавали курей. Коли В'єтнам був розділений на комуністичну північ і західну орієнтацію на південь в 1954 році, багато в'єтнамців втекли на південь - включаючи їх рецепти.
Більш пуристичний Фо Ханой, приправлений кардамоном, анісом та корицею касії, став пишним Фо Сайгоном. До попередніх спецій додавали гвоздику, насіння коріандру та різновид гірського цукру. Окремо подавали зелень та паростки, а м’ясо занурювали в соус із хойсину та чилі.
Культовий статус суп досяг лише за кордоном
Тим часом суп займає важливе місце в країні, але це не страва В'єтнаму, каже Лейстнер. Наприклад, у центральному В'єтнамі це не відіграє ролі. "Фо отримав свій культовий статус лише за кордоном", - наголошує продовольчий блогер.
Лам Нгуєн Ті готує чіткий варіант півночі у своєму гамбурзькому ресторані Xich Lo: "На півдні вони їдять фо з соусом з хойсину, з паростками квасолі маш, базиліком і листям салату. На півночі додають рибний соус, коріандр і м'яту". Рибний соус з анчоусів та солі надає бульйону повний смак.
Суп з овочів із селерою & Co не для фо
При підготовці Pho Bo або Pho Ga кістки дуже буденні. Домашній Pho Bo не є більш складним, ніж німецький яловичий суп, за словами Лейстнера. Обидва вимагають часу і терпіння. "Кістки, м'ясо, спеції фо, цибуля, імбир, рибний соус необхідні, інакше це не фо", підкреслює Лейстнер. Звичайні овочеві супи, такі як морква, селера, цибуля-порей та лавровий лист, будуть фальсифікувати фо.
Lam Nguyen Thi заздалегідь обсмажує імбир і цибулю, щоб вони злегка карамелізувались і надавали відвару смажений аромат. Спеції фо, виготовлені з кардамону, кориці касії та анісу, надають Пхо власний аромат, каже вона. Суть препарату полягає в ретельному очищенні кісток під проточною теплою водою. Потім доведіть до кипіння разом із приготовленим м’ясом, таким як скибочка ніг, грудка або грудне ребро, у каструлі з достатньою кількістю холодної води без кришки.