Культура чаю в Центральній Азії, традиційна кухня Чай Гурман @ Home
Середня Азія лежить між Росією та Китаєм, де літо тепле, а зима холодна. Це регіон, який чітко не визначений топографічно. Різні організації використовують різні стандарти, щоб провести уявну межу навколо цього простору. Але одне можна сказати точно: їхні основні держави Казахстан, Киргизстан, Таджикистан, Туркменістан та Узбекистан можуть озирнутися на довгу історію чаювання. Він може бути не таким барвистим, як той в Англії, чи такий старий, як той, що в Китаї, але він закріплений у культурі Середньої Азії і все ще формує повсякденне життя людей сьогодні. Чай - назва чаю в цій частині світової карти - це більше, ніж просто напій для втамування спраги. Це символ тисячолітньої торгівлі з Далеким Сходом, вираз безмірної гостинності та частина складної чайної церемонії.
Закріпившись в історії
Ще в 500 р. Н. Е. Люди в Центральній Азії були знайомі з чаєм. Вони були кочівниками і жваво торгували вздовж Великої стіни. З огляду на те, що чай був доступний у Китаї до народження Христа, цей момент часу може здатися пізнім. З огляду на чайну історію Європи, яка почалася лише в 17 столітті, це враження ставиться в перспективу. Чай нарешті потрапив до Росії через величезні степи Середньої Азії та Монголії. По морю він прибув до Амстердаму, Нідерланди, приблизно в той же час.
Незважаючи на давню традицію вживання чаю в Середній Азії, європейці навряд чи асоціюють ці країни з чайною культурою. Це може бути пов’язано з тим, що у них немає класичних районів вирощування чаю з величезними обсягами експорту. Пряне листя зазвичай надходить з Китаю, Японії та Індії. Навіть репресивний Туркменістан постачає чай з-за кордону. Часто він походить з Туреччини, Росії та Ірану, які спеціалізуються на торгівлі чорним чаєм. Їх спеціально вирощений чай здебільшого не надходить на захід, але залишається в цій частині Азії. Це пов’язано з кліматичними умовами: суворий клімат дозволяє лише обмежене вирощування чаю. Чайні рослини процвітають на полях, які, здається, не вражають західноєвропейських смакових рецепторів. Однак чи справді це правда, поки що залишається невизначеним. Інтенсивних зусиль, спрямованих на започаткування широкої торгівлі чаєм, досі не відбулося.
Більше, ніж просто спрага спраги
У більш ніж 1500-річній чайній історії Середньої Азії відбулися численні війни, політичні потрясіння та міграції людей. Але одне не змінилося, незважаючи на величезні потрясіння: чай - основний напій і набагато важливіший за каву, яка навряд чи доступна за межами великих міст. Ранок починається з чаю. Чай - це початок їжі та її завершення. Чай подають гостям, а сім'ї та друзі збираються біля чаю, щоб поспілкуватися. Годинами вони сидять у колі зі своєю «Піолою» і обговорюють. Керамічна чаша наповнена чаєм лише наполовину. У цього звичаю є вагома причина: таким чином гарячий напій не можна спалити. Чайник, наповнений до краю, схожий на образу. Те саме має значення для відмови від чаю.
Ще один кулінарний звичай спрямований на смак чаю: на столі або на підлозі стоїть піола більше, ніж у гостей. Ця додаткова чаша використовується для Kaytar. Це дуже особлива чайна церемонія, при якій чай виливається з чайника в миску і назад. Цю передачу напою повторюють три рази, щоб чай краще сходив. Традиційна приказка узбеків показує, наскільки смак змінюється з Кайтар: Лой-Мой-Цхой або англійською глинисто-олійним чаєм. Перший раз, коли його заливають назад, гарячий напій нагадує глину, другий раз це олія, і лише втретє виходить смачний чай. Є також східні солодощі, фрукти та типовий хліб. Зокрема, в Таджикистані серед чаїв популярна гра в кістки "Надрі", яка на Заході відома як "Нарди".
Чай - засіб від спеки і для спілкування
Чайхана: місце східної дружності
Століттями в Центральній Азії існували чайні, які називались Чайхана, Чойхона чи Чахана, залежно від регіону. Їх навряд чи можна порівняти з кафе за західними уявленнями. Швидше, це місця доброзичливості, де люди збираються, обмінюються новинами та ведуть бізнес. До того, як телефон та Інтернет потрапили у це суспільство, чайні служили лекційними залами для казкарів. Істину та брехню можна було б поширювати так. Мандрівники на Шовковому шляху розповіли про свої пригоди в чужих країнах та представили екзотичні спеції з Далекого Сходу.
Багато аспектів варіацій чаю
Те, що потрапляє в чайник у чайних будинках та вдома, повністю залежить від регіону в Середній Азії. Перше розрізнення стосується виробничого варіанту: існує чорний та зелений чай. На відміну від чорного аналога, останній не ферментується. Незалежно від типу чаю, спочатку готується міцна брага, яку доливають окропом з самовару. Цей пишний варіант мідного чайника також використовується в Росії, Україні та Туреччині для приготування чаю. Завдяки своїй густій консистенції брага нагадує сироп. Часто воно вже збагачується інтенсивною солодкістю. Що ще змішують у чай, залежить від індивідуального смаку та регіону. Іноді це фруктове пюре з високим вмістом цукру, виготовлене з граната, але іноді є також інгредієнти, завдяки яким чай багатий білком або жиром.
Насолода чаєм у Середній Азії
Але як ця міцність і стійкість впливає на молоко? Молоко яка має величезний вміст енергії близько 871 ккал на літр. Звичайне молоко досягає 640 ккал. Це робить молоко яка справжнім дозатором енергії, який ідеально підходить для важкого повсякденного життя на пересіченій місцевості. Популярно також виготовляти сир з подвійним ненасиченим вмістом жирних кислот у чотири рази вищим, ніж у сирі з коров’ячого молока. Винахідливі виробники продуктів харчування у всьому світі вже давно це визнали і пропонують продукти, виготовлені з молока як.
Скопійовано тибетцями: чай з маслом
Кліматичні умови формують умови життя, а отже і кухню. Це також стосується Тибету. У високих горах люди жадають їжі з високим вмістом жиру, яка зміцнює їх і готує до прохолодної зовнішньої температури. Саме з цієї причини тибетські ченці розробили масляний чай. Як він нарешті потрапив до Середньої Азії, невідомо. Справа в тому, що в деяких горах цього регіону місцевим жителям це подобається і часто п’ють. Для цього чайні листки спочатку відварюють у воді. Це може зайняти багато годин. Потім гарячий чай виливають у маслозбірник з підсоленим маслом як і змішують, розтираючи. Це створює жирну емульсію, яка зрідка очищується молоком.
Для європейського піднебіння це може здатися дивним. Але якщо ти зараз закрутиш ніс, помиляйся. В епоху екзотичних суперпродуктів висока харчова цінність масляного чаю вже давно визнана хіпстерами, які стежать за здоров’ям. Завдяки жирам у вершковому маслі та кофеїну в чорному чаї це дає багато енергії. Тим не менше, він зміцнює тіло і серце своїми антиоксидантами. Заклади можна усунути вміло, оскільки масляний жир діє як мастило. Заслуговує на увагу ще одна перевага, яка спочатку може вас здивувати: Хоча здобний чай дуже калорійний, він може допомогти вам схуднути. Чай робить вас надзвичайно ситими, а це означає, що перекусів менше, а основних прийомів їжі менше. Якщо ви хочете спробувати напій, вам не доведеться витрачати на нього години, як при традиційному способі приготування. Є й інший спосіб: закип’ятити воду, додати чай і дати їй просочитися. Потім покладіть масло в коктейльний шейкер або міксер і додайте чай, сіль і молоко. Тепер суміш можна струсити або добре розмішати. До речі: на кружку чорного чаю йде приблизно столова ложка вершкового масла.
Що для однієї людини булочки, для іншої - тандир самса
Булочки з вибором джемів та джемів підсолоджують час англійської чаювання. У Середній Азії солодкі спокуси часто подають із гарячим напоєм. Однак іноді може бути трохи душевно. Тандір Самса збагачує питний чай разом із кишеньковою кишенькою, наповненою м'ясом та цибулею, що є дуже соковитим. Тверда нижня частина закуски, запеченої в глиняній печі, відрізається. Начинку підносять до рота ложкою, тому нічого не може пролитися. Перш ніж тісто можна насолоджуватися, його занурюють у чай. Це робить його чудово м’яким. Але будьте обережні: існує ризик розливу.
Ще одна ситна закуска з чаєм - це пірошки. Кожному, хто вже подорожував світовою кулінарією, нагадають про східноєвропейські П’єрогі. Це також не дивно, адже кухня Середньої Азії зазнала сильного впливу радянських часів. Пірошки - це вареник з картопляним пюре або капустяною начинкою. Його смажать або смажать на жирі, що надає йому трохи хрусткий момент. Яке смачне доповнення до чаю!