Культура харчування сьогодні; Їсти - це не вдячність; суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Культура харчування сьогодні: "Їсти не цінують"
Відкрити малюнок на новій сторінці
Оплески кухареві - святкується акт підготовки.
Їжа робить вас товстим, хворим і ламає зуби - це насправді все, що ми можемо придумати? В інтерв’ю Süddeutsche.de дієтолог Ганні Рютцлер пояснює, чому вживання їжі може також виражати любов до себе, і чому лише новачки швидко набивають собі шоколад.
"Я не можу цього прийняти", "Це також органічно?", "Краще ні, я сиджу на дієті" - чи можемо ми придумати щось краще, ніж його недоліки та ризики? Однак, на думку дослідника харчових тенденцій Ганні Рютцлер, наприклад, оцінка та якість життя. Відень був одним з перших дієтологів в Австрії і в 2010 році заснував інститут досліджень харчування "futurefoodstudios". В інтерв’ю Süddeutsche.de психолог охорони здоров’я пояснює, чому вживання їжі є надзвичайно політичним питанням і в яких умовах готують чоловіки. Розмова про флекситаристів, насолоду та правильне ставлення до шоколаду.
Süddeutsche.de: Розкажіть нам свою улюблену їжу?
Ханні Рютцлер: Ні.
Чому ні?
Просто дуже багато страв, які я люблю їсти. І мої уподобання варіюються залежно від сезону та пропозиції. Якщо якість сировини та препаратів правильні, я люблю їсти майже все.
"Ти те що ти їсиш." Що говорить улюблена їжа про людину?
Вирок стосується нашої повсякденної їжі, аніж особливих улюблених страв; незалежно від того, чи обирає людина їжу обережно, чи несвідомо і без розбору втамовує голод.
Яке значення їжі сьогодні?
Завдяки індивідуалізації нашого суспільства воно все частіше стає засобом вираження нашої особистості. Ми його включаємо, це частина нас - і, отже, також дуже політична. Ми вирішуємо кілька разів на день, що і як їсти, ми свідомо не приймаємо цього рішення. Це також пов’язано з любов’ю до себе та вдячністю. Якщо ви ставитеся до себе з любов’ю, то не любите себе лопатою. Мій стиль харчування - це найшвидший спосіб сказати, як я поводжусь і наскільки я в стресі. Якщо, наприклад, у мене відчуття, що я вже не ситий або помічаю, що я їжу речі, які мені не подобаються, то я вийшов з рівноваги.
Тим дивніше, що ми витрачаємо на це так мало. Хороша їжа для нас вже нічого не варта?
Ми витрачаємо багато грошей на машини, але надзвичайно мало на їжу порівняно з іншими країнами - лише близько десяти відсотків. Ми говоримо не про те, чи кращий той чи інший хліб, а чи був він дешевшим. Супермаркет навчив нас, як економити: ми збираємо бали і дозволяємо керуватися від дії до дії. І завжди гарненько їжте, навіть якщо ми ситі або нам це не подобається - як би їжа була оцінкою їжі, а не усвідомленою покупкою.
Це насправді все стосується грошей? Адже замовник інформований і зацікавлений у тому, що він їсть.
Звичайно, ми добре поінформовані і більше не хочемо обдурювати. Звичайно, здоров’я теж грає свою роль. Знання щодо харчування зростають і супроводжують нас у повсякденному житті, але це також стає фактором стресу - ми знаємо, як економити калорії та що таке вуглеводи, тому вважаємо, що треба діяти відповідно. У той же час ми зазнаємо дедалі більшої втрати знань про якість та зберігання. Наше покоління воліє купувати м’ясо нарізане готовим, ніж ціле у м’ясника; багато хто вже не знає, яке м’ясо для якої страви використовується.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Більшість людей хочуть їсти з чистою совістю.
(Фото: Jo.Sephine/photocase.com)
Звідки ця втрата знань?
Оскільки жінки працюють більше, ми споживаємо більше продуктів для зручності, тобто порційних та готових товарів. Для того, щоб визнати якість, мені потрібні овочі в оригінальному стані та м’ясо одним великим шматочком, якщо це можливо. Також ми частіше їмо на вулиці і рідше готуємо зі свіжої, необробленої їжі. З роками ми забули, як оцінювати якість їжі.
Безмежний вибір у магазинах зі знижками не полегшує споживачам прийняття розумних рішень.
У цьому проблема: ми живемо у країні молока та меду, але нам не до різноманітності. Супермаркет - це не те місце, де ви із задоволенням намагаєтесь вибрати правильний із 40 різних масел. Тож ви орієнтуєтесь на класичні марки або ціну.
Яка альтернатива?
Ви можете дізнатись більше про продукт і випробувати смак на щотижневому ринку. Таким чином, культура власних любителів склалася навколо вина, кави та, нещодавно, шоколаду. Хоча шоколад має високу калорійність, і ми знаємо, що насправді його не слід їсти.
Не дивно: шоколад означає розкаяння, проблеми з фігурою та карієс.
Насолода - це процес навчання. Тільки новачки роблять помилку, швидко їдять шоколад. Тоді "проблема" швидко зникає, спокушання вже немає. Але, на жаль, це також означає, що задоволення падає навколо. Якщо ви навчитеся свідомо насолоджуватися шоколадом, ви також досягнете успіху з морквою та шніцелем - без каяття.
"Ми подолали пік споживання м'яса"
Як ви навчаєте своїх дітей культурі харчування?
Подаючи приклад - повсякденне життя формує уподобання. Ми вчимося любити те, що ми часто їмо. Харчування разом тримає сім’ю разом - де ще зустрічаються всі члени сім’ї, як не за обіднім столом? На жаль, багато дітей виростають далеко від нього, оскільки холодильник є загальним знаменником. На питання "Що сьогодні їсти?" відповідь часто "дістати щось із холодильника".
З іншого боку, кулінарні шоу популярні як ніколи .
Це більше стосується постановки, акту підготовки. Кулінарні студії бурно розвиваються, друзі не виходять їсти, вони готують разом. Вас запрошують не їсти, а спостерігати, як господар готує або смажить на грилі. Кулінарія також має магічний характер, вона зближує людей.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Дієтолог, психолог здоров'я та дослідник харчових тенденцій Ганні Рютцлер.
Тому все більше чоловіків готують? Бо кухня пропонує їм сцену?
Коли чоловіки виконують домашню роботу, вони вважають за краще це робити. Як тільки приготування страви звільняється від постачання, стає круто, тоді це весело. У цьому є щось чуттєве, ви отримуєте за це оплески, їм це подобається.
В якому напрямку рухається наша культура харчування?
Ми однозначно перевищили "пікове м’ясо", пік споживання м’яса. Все більше і більше людей розробляє розумний підхід до м’яса та усвідомлення якості та виняткових страв, таких як «яловичина суха зістарена».
Ви маєте на увазі це підвішене м’ясо цвілі, яке дозріває на кістці. Тепер ви можете замовити таке розкішне м’ясо з каталогу - це повинно бути?
Чесно? Після того, як ви це з’їли, більше нічого не хочеться. Кури вільного вигулу, які ростуть у спокої, також дорогі, але не порівнянні з товарами супермаркету.
Харчуватися свіжим та стійким, якщо м’ясо, то чудової якості - для цього існує окремий термін: Flexitarier.
Це дуже добре описує новий спосіб харчування в міських районах. Молоді творчі люди в нових професійних групах не хочуть обтяжувати себе майном, яке їх пов'язує і за яким слід доглядати. Сучасні люди воліють думати про те, як поліпшити якість свого життя. Відповідно, класичні структури також розчиняються в культурі харчування на користь креативної світової кухні з італофільськими або азіатськими варіантами, де м’ясо не є основним.
Звучить досить спокійно. Де політична мотивація?
Це вже не питання відречення як такого, мораль теж не є рушійною силою. Ви просто хочете мати можливість насолоджуватися. У США зараз цілком нормально не відвідувати веганські ресторани, бо ти веган. Але оскільки він смачний і використовуються хороші продукти. Раніше це було екзотикою, сьогодні деякі бари навіть не пишуть цього на своїх вивісках.
Тож їжте без місіонерського послання?
Ми стали більш прагматичними, можливо, просто втомилися брати проблеми з собою за стіл. Ми не хочемо експлуатувати людей, брати підлоги чи катувати тварин за допомогою їжі.