Культура харчування - велика культура харчування
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Культура харчування: великий корм
Спочатку їжа, потім мораль: якщо більше не розводять тварин, а лише шматки м’яса, ми втратили повагу. Десять приказок їсти і пити про скандал з діоксинами.
Країна молока та меду була утопією простого люду. У століття, коли голод був частиною повсякденного життя, люди мріяли про їстівний світ. Вони мріяли про рисові гори, струмки, повні лоз, будинки з пряників та дерева, на яких висіли смажені копони. Ті, хто голодує і голодує, мріють про достаток.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Їжа стала масовим продуктом. Більше ніхто не мусить померти з голоду, але це досягнення втратило свою життєздатність.
Казки - це дзеркало життя поколінь. Досить багато з них говорять про їжу, про пошук їжі, про голод. Століття періодів нужденних періодів народжували мрії про країну молока, меду та скатертин. Досвід цих народних казок зник; вони так само змарнілі, як і прохання в «Отче наш»: «Дай нам сьогодні наш хліб насущний». Християнську формулу молитви в цій країні навряд чи розуміють як екзистенційну.
Сьогодні спельта та овес використовуються не для випікання хліба бідних, а для заможних альтернатив. І мрія простих людей стала кошмаром аграрної політики: гори свиней більше нікому не ротять рот. У світі достатку країна молока та меду на кожному розі; їх називають Лідль і Алді та Тенгельманн. Заможне суспільство не дуже по-різному реагує на новини про голод, на новини про те, що люди помирають від голоду, як кажуть про французьку королеву Марію-Антуанетту. Напередодні Французької революції вона, як кажуть, сказала: "Якщо у селян немає хліба, то вони повинні їсти пиріг". По правді кажучи, це мандрівний анекдот, анекдот, звичайно, який погано описує концепцію процвітання.
Протягом століть, аж до Другої світової війни, ціна на хліб визначала життя людей. Коли 14 липня 1789 року безробітні ремісники штурмували Бастилію в Парижі, ціна на хліб досягла найвищого рівня з часів Середньовіччя. У 1800 році в Берліні мулярській сім'ї з п'яти чоловік довелося витратити 72,7 відсотка сімейних доходів на їжу, більше половини якої на хліб. Про це пише Фернан Бродель у своїй соціальній історії з 15 по 18 століття.
Порівняно з цим і порівняно з цінами, які доводилося платити п'ятдесят років тому, сьогодні їжа неймовірно дешева. П'ятдесят або шістдесят років тому німецьке домогосподарство витрачало в середньому близько половини свого бюджету на харчування; сьогодні це близько дванадцяти відсотків. Навіть у європейському порівнянні це мало. Німці харчуються особливо дешево. Хліб та масло, м’ясо та риба стали масовими продуктами. Це можна розглядати як соціальне досягнення: більше ніхто не повинен голодувати. Але це досягнення втратило життєздатність: їжа повинна бути дешевою, без уваги до природи, без уваги до тварин і, зрештою, без уваги до людей.
В даний час середньостатистичний громадянин Німеччини споживає дев'яносто кілограм м'яса щороку, що відповідає відповідальності за загибель близько 600 курей, 22 свиней, 20 овець та семи худоби за все життя людини. Кілограм свинини в супермаркеті навряд чи коштує більше трьох євро - завдяки заводському господарству. За допомогою пестицидів та добрив все, що виходить із землі, витягується із землі, тим самим знижуючи ціну на зерно. Шкода довкіллю не має значення. А молочні фермери отримують настільки мало грошей від дискаунтерів за своє молоко, що їм доведеться закрити свої ферми на найближчі кілька років. Те, як харчуються німці, має свою ціну. Ціна дешева, але не правильна.
Потрібне переосмислення
Прочитайте на сторінці 2: Десять заповідей для нової свідомості їжі
За великою трапезою за гарно накритим столом часто пропонують тости. Зазвичай це стосується гостей або господаря. Скандал з діоксинами ще раз вчить, як і стільки харчових скандалів до нього, що настав час застосовувати та прислухатися до їжі та тостів за саму їжу. Спочатку: Їжа повинна бути такою, як говорить її назва - засобом для життя.
По-друге: Потрібна нова повага до їжі. Це не означає, що їжа повинна бути такою ж дорогою, як колись; але їжа повинна знов коштувати для людей.
Третє: Їдці повинні знати, що вони їдять. Ось чому добре, якщо генетично модифіковані продукти повинні бути марковані. Можливо, страх перед генною інженерією перебільшений; але в цьому скептицизмі виникає нове усвідомлення, усвідомлення того, що не дозволяємо все ставити перед собою.
Четверте: Споживачі повинні запитати, звідки береться їжа, яку ми їмо.
П'яте: Ви більше не повинні закривати очі на огидні та огидні умови виробництва дешевої їжі.
Шосте: Споживачі повинні припинити свої внутрішні поділи. В ході опитувань майже всі прихильні до органічної їжі, але воліють купувати дешеву піцу в супермаркеті.
Сьоме: Загальній їжі слід приділяти більше часу та місця. Обідня перерва, в якій ви халупаєтесь за комп’ютером і закидаєте щось збоку - це не перерва.
Восьме: Знання про їжу та кулінарію повинні знайти шлях назад до освітнього канону.
Дев'яте: Йдеться про те, щоб думати інакше і купувати інакше, ніж раніше, про те, щоб готувати і їсти інакше: це мікрополітика, це політика в повсякденному житті - але це політика. Змінена поведінка споживачів змінює поведінку постачальників.
Десяте: "Спочатку їжа, потім мораль", - так говорить Маккі Мессер в Опері "Три гроші". Правильно, саме так. Їсти без моралі - це їсти, а не їсти. Коли вже не розводять тварин, а шматки м’яса, коли відвідування бійні стає кошмаром, коли поля переповнені пестицидами та добривами, коли більше не поважають їжу - тоді їсти їдять.
Їжа тримає тіло і душу разом, як то кажуть. Не слід отруювати згуртованість.