Куміз - священний напій довголіття

Кумізське довголіття - флора кишечника та біологічні процеси

Священний напій довголіття

(стаття опублікована в Réussir votre santé n ° 6 - 1996)

Як і Кефір (або Кефір, слово з Кавказу), Куміз - це слабогазований, гострий напій, одержуваний заквашуванням сироватки, Куміз (або слово "тартар Кумиз") - це ферментоване молоко від кобил та осликів. Верблюже молоко є основою напою під назвою Шубат, за своїми властивостями воно подібне до Кумізу. Цей напій, широко вживаний в Росії та Середній Азії (особливо в Монголії), має давню історію.

Вже Теофраст у "Historia plantanarum" напише, що скіфські кочівники, які жили біля річки, що називається Доном, і на краю Азовського моря, десять днів вирушали в подорож без їжі та пиття, не беручи нічого, крім продукти, отримані з кумізу. Цю інформацію підтвердив Пліній.

Властивості Куміза

Властивості кумізу зацікавили натуралістів і особливо російських військових лікарів. Кочові народи Середньої Азії виробляють з кумізу, компактного продукту, що нагадує шоколад. Йоганн Аманн, професор ботаніки Імператорського університету Санкт-Петербурга, направив цей продукт до Лондона серу Гансу Слоуну. У 1788 році Джон Брив, англійський лікар на службі у царя, зробив перший науковий опис виробництва та чеснот кумізу. Його робота об’єднує описи багатьох розладів травлення та психічних захворювань, які успішно лікуються цим напоєм. У XIX столітті однією з найсерйозніших проблем Російської імперії є висока смертність населення. Адміністрація та дослідники того часу намагалися знайти рішення. Серед запропонованих досліджень кисломолочних напоїв дослідники відзначили виняткову довговічність та велику кількість сторічників в регіонах Абхазії, Грузії, Середньої Азії та Болгарії. У всіх цих регіонах жителі споживають велику кількість кумізу (або кефіру).

Курконов, інший дослідник проводив дослідження, присвячені "панацейному засобу від буріатів". Джордж Керрік, який був офіційним натуралістом посольства Великобританії в Росії, опублікував у 1881 р. В Лондоні роботу про куміз та його корисність у лікуванні туберкульозу та інших захворювань, а також про його значення в дієті. Він організував "санаторій-куміз" в Антонівці, степу, розташованому в Оренбурзькій області. У цьому центрі він приймає пацієнтів, які приїжджають з усієї Європи.

Застосовується як лікувальний засіб або як допоміжний терапевтичний засіб при анемії, серцево-судинних захворюваннях, гастритах, безсонні, розладах травлення, легеневих захворюваннях, включаючи туберкульоз, завдяки своїм антибіотичним властивостям та при деяких психічних захворюваннях.

Отримані медичні успіхи та численні публікації звернули тоді увагу Заходу на куміз. Татарські вівчарки продемонстрували виробництво кумізу на Лондонській міжнародній виставці охорони здоров’я в 1884 році. Доктор Віктор Ягелскі був першим лікарем, який використовував куміз для терапевтичного використання у Великобританії. Народ Азії також робить напій, що нагадує куміз. У Латинській Америці, в Андах, ослине молоко також п’ють після бродіння. За віруваннями корінних народів, молоко, яке надходить від чорного осла, має магічну захисну силу проти поганого чаклунства.

Куміз отримують ферментацією коров'ячого, козячого або кобилячого молока з бактеріями Lactobacillus bulgaricus або Streptococcus lactis або дріжджами Torulopsis kumis, деякі з цих штамів можна придбати у торгових посередників органічних продуктів у Франції, Швейцарії та Німеччині. Найкраще дати їй відпочити годину в дубовій ємності з дерева або, якщо це не вдасться, у скляній мисці. Потім ви покладете його в щільно закриті пляшки на 30-40 хвилин. Потім ви провітрюєте його і розміщуєте при температурі від 4 до 6 °. Ви будете споживати цей препарат через два тижні.

(бажано робити цей препарат з переважно органічним та непастеризованим молоком)

Куміз містить від 2 до 3% білка, від 1 до 2% жиру, від 3,5 до 4% цукру, від 100 до 200 мг на кг вітаміну С, вітаміни A, D, E, H та PP, комплекс вітаміну B, пантотенова кислота, 19 аміно кислоти, фосфор і кальцій у значних кількостях, сліди різних діючих речовин, лактози, різних похідних молочної кислоти, 1-3% спирту.

Урок з російської Азії -

споживають кисломолочні продукти

Кілька досліджень також зосереджуються на харчових звичках мешканців "зон довголіття", а особливо кавказьких гірських жителів. Вже на початку століття дослідники помітили, що ці популяції рясно вживають кисломолочні напої. Ці схильності до споживання кисломолочних продуктів також характеризують іншу популяцію, яка також славиться своїм довголіттям. Це слов’янські гірські жителі південної Європи, а точніше традиційні популяції пастухів, які мешкають у Болгарії. Ці популяції є в колишній Югославії. Кефір - це напій, який, мабуть, походить з Кавказу. Його споживання широко поширене в переважній більшості в країнах Азії. Кефір отримують шляхом зброджування молока з такими бактеріями, як стрептококова хвороба, Streptobacterium plantarum та кефір Torulopsis. Кілька разів ми вже представляли нашим читачам коротку історію чергового напою цього типу Kumiz (або навіть Koumiz). У кількох рядках ми згадуємо про достоїнства цієї підготовки.

. Цей напій, що широко використовується в Росії та Центральній Азії (зокрема в Монголії), має давню історію.

Властивості, які вражають вчених

Останні дослідження щодо достоїнств ферментованих напоїв, а також бактерій (і грибків) молочного бродіння не перестають дивувати вчених. Японські дослідники виявили свою особливо корисну дію у випадках цукрового діабету, і що цей напій зміцнює імунітет. Американські дослідження показують, що бактерії, отримані внаслідок бродіння молока lactobacillus casei, вбиті теплом і додані в їжу мишей, продовжили тривалість життя та зменшили ризик розвитку деяких видів раку.

бактерії травного тракту та довголіття

Дослідження бактерій, які утворюються під час бродіння та розвитку мікробіології, мають першорядне значення. Саме вся кишкова бактеріальна флора сприяє підтримці здоров’я людини. Отримані в Росії результати не відрізняються від західного досвіду, навпаки, вони їх підтверджують. На початку нашого століття дослідник намагався представити людину як просту опору для мікроорганізмів. Хоча це визначення є спрощеним і не відповідає нашому статусу в природі, кількість бактерій, які супроводжують людей протягом усього життя, вражає. Щоб дати вам число, наша кишкова флора представляє приблизно від 10 до 14-ї потужності мікроорганізмів. Щоб повністю уявити важливість цієї цифри, ми можемо сказати, що в кожен момент нашого життя наш кишечник містить кількість бактерій, у 250 тисяч разів більшу, ніж у всіх людей на землі (приблизно 6 мільярдів людей). Бактерії кишкової флори утворюють справжню екосистему, необхідну для нашого організму і виконують безліч життєво важливих ролей.

Природний імунологічний бар’єр

Бактерії, які живуть в симбіозі, впливають на нашу анатомію

Бар’єр імунного захисту - це не єдина роль флори в травному тракті. Сама по собі наявність цих бактерій змінює анатомію нашого кишечника. Наприклад, у тварин, позбавлених флори, дуже велика сліпа кишка (в 10 разів більша за обсяг звичайної сліпої кишки). Явище, природа якого досі невідоме, є оборотним, як тільки флора відновлюється. Відсутність кишкових бактерій демонструє різні анатомічні зміни: стінка кишечника тонша, ворсинки довші і тонші, крипти залози видовжені, хоріон менш щільний. Ці зміни, без сумніву, мають важливе значення для адаптації нашого рукопашного бою до навколишнього середовища.

Натуральні дієтичні добавки є більш корисними, ніж продані продукти

Наша флора кишечника є джерелом речовин, які наш організм не здатний синтезувати.

Бактерії в нашому кишечнику відіграють важливу роль у метаболізмі нашого організму. В першу чергу вони представляють величезну масу різноманітних ферментів. Наприклад, ця бактеріальна флора покращує травлення цукру, ферменти мікроорганізмів перетравлюють вуглеводи. Вони також гідролізують харчові ліпіди та розщеплюють білки та амінокислоти. Завдяки біохімічному апарату бактеріальних клітин вищі організми можуть перетравлювати речовини, як правило, недоступні для їх метаболізму, такі як ліхенін, речовина, що міститься у лишайниках, якій вони зобов'язані своєю поживною силою, колись такою важливою для північних народів. Бактерії виробляють леткі жирні кислоти. Ці кислоти стимулюють мітоз епітелію, збільшують всмоктування води та натрію в товстій кишці, а також моторику в травному тракті.

Кишкова флора, багато фізіологічних процесів

Кишкова флора бере участь у кількох інших фізіологічних процесах, таких як деградація холестерину або зміна солей жовчі та статевих гормонів. Наші "внутрішні союзники" синтезують вітаміни групи В (зокрема В12) і вітамін К. Крім того, вони все ще мають маловідому дію на ліки (серцеві глікозиди). Деякі бактерії виділяють активний продукт, який має очищаючу дію.

Встановлення бактеріальної флори у новонароджених - один із найважливіших факторів здоров’я, який впливатиме на все життя.

Це дозволяє зробити висновок, що ніщо не може замінити грудне вигодовування. Її роль на бактеріальну флору визначає здоров’я людини протягом усього життя. Деякі автори критикують практику додавання активних факторів до молочних замінників. Така практика поширена серед виробників, навіть не знаючи про вплив цих факторів на бактеріальну флору. Цей спосіб дії тим більш прикро, що ці продукти можуть мати небажані ефекти, можуть бути навіть небезпечними та усувати корисні бактерії і навпаки розвивати шкідливі штами або навіть дерегулювати фази, вони, як правило, чітко визначені.

Ми повинні допомагати і захищати наших "дружніх симбіонтів бактерій"

Незважаючи на століття досліджень та дуже різноманітні методи аналізу (вивчення фекальної флори, метод кількісного диференціального аналізу, респіраторні тести, стерильні техніки тваринництва, генетичні та хроматографічні методи), наші знання з цього питання все ще дуже скромні.

Певно, що будь-який дисбаланс в екосистемі кишкової бактеріальної флори може мати серйозні наслідки для здоров'я людини. Тому дуже важливо знати всі фактори, які можуть спричинити дегенерацію цієї цінної системи.

І наш раціон ?

Дієта може змінити склад кишкової флори, але знову ж явище було недостатньо вивчене, щоб отримати остаточні результати. Ми знаємо, що існують варіації залежно від типу дієти. Sarcina ventriculari частіше зустрічається у вегетаріанців, ніж у людей, які споживають м’ясо. Деякі штами не можуть утвердитися у випадку напівштучного або дуже поганого харчування. Певні речовини (включаючи мідь) є інгібіторами певних штамів. Часто для активації бактеріальних процесів потрібні невеликі кількості речовин, що стосується лактобактерій, які здатні гідролізувати крохмаль лише за умови додавання невеликої кількості мальтодекстринів.

Антибіотики, мабуть, є однією з найбільших загроз для бактеріальної флори. Терапія антибіотиками завжди змінює екосистему кишечника. По-перше, саме знищення бактерій забезпечує імунологічний бар’єр. Це відповідає за порушення всмоктування цукру, натрію, неруйнування жовчних кислот і затримку води в кишечнику. Ми ще не знаємо впливу антибіотиків на перистальтику кишечника. Експерименти показують пригнічення імунної відповіді (функція макрофагів та проліферація лімфоцитів), як правило, після знищення бактеріальної флори.

Важливість гарного балансу в захисті нашого здоров'я

Дисбаланс рН шлунка, імунодепресія, недоїдання, ВІЛ, хіміотерапія, анатомічні відхилення, такі хвороби, як цироз, можуть сприяти розвитку мікробів, які зазвичай існують у невеликій кількості. Вони своєю ферментативною активністю відновлюють нітрати до нітритів. Ці нітрити можуть асоціюватися з вторинними амінами з харчових джерел та утворювати канцерогенні нітрозаміни.

Транслокація бактерій також є небезпекою, пов'язаною з дегенерацією бактеріальної флори. Це може інфікувати лімфатичні вузли та викликати загальну інфекцію.

Роль бактеріальної флори в нашому житті настільки велика, що деякі дослідники припускають, що дисбаланс цього фактора є основною причиною різних захворювань, таких як рак, СНІД та інфекційні хвороби.

Деякі інші російські дослідження довголіття

Велике питання, яке переслідує дослідників у Росії, як і в інших країнах, полягає в тому, наскільки генетичний характер може впливати на тривалість життя. Це спадково, чи, скоріше, на нього впливають фактори навколишнього середовища? Питання тим більш виправдане, оскільки найбільш вивчені популяції, що не мають захворювань, тобто кавказці, добре ізольовані, не лише географічно, а й генетично.

Такі фактори не можна не помітити, особливо, як дослідники спостерігали в дослідженнях генетиків, що міграція гірських жителів з довгожителів на інші території сильно впливає на їх смертність.

Російським дослідникам ми також завдячуємо зауваженням щодо фітонцидів та хвойних порід як можливих факторів довголіття. Безперечно, що серед груп населення, де людина живе "довгим життям", причому не лише на Кавказі чи в Росії, значну частину складають гірські люди. Останні живуть на висоті часто на рівнях, де у флорі переважно переважають хвойні породи. Це спостереження пов'язане з впливом хвойних на склад атмосфери, воно бере участь в очищенні повітря. Деякі з цих летких речовин є природними антибіотиками і беруть участь в іонізації повітря. Все це змушує нас припустити, що ці дерева можуть грати завжди занижену роль у процесах довголіття. Також нагадуємо, що думка лікарів минулого століття узгоджується з нашою власною, оскільки вони наказали своїм пацієнтам гуляти по соснових лісах як ефективний засіб та засіб профілактики захворювань. Останні, астма, розлади дихання сьогодні вважаються цивілізаційними захворюваннями.

Агуеро-Гітьєрез, Безперервне ентеральне харчування та кишковий мікробізм, Теза

Добродеєв А. В. і все Вплив факторів праці та умов життя на стан серцево-судинної системи та ефективність вчених пенсійного віку в Угодах Московського товариства натуралістів. Біологічна серія. Секція Геронтології, 17/1966)

Ducluzeau R., Встановлення, баланс і роль мікробної флори у новонароджених, Annales de Pediatrie 1993, 40 n.1

Булаєва К.Б. і все. Порівняльне вивчення генетичної адаптації кавказьких нагір’я до історичного та нового міського середовища. Генетика 33 (11) 1997

Булаєва К.Б. і все. Генетичний поліморфізм у трьох корінних етнічних популяціях Дагестану 33 (10) 1997

Ducluzeau eet Raibaud, Мікробна екологія травного тракту, Наукові новини від INRA, Ed; Массон 1979

Hagiage M., Flore digestive, Annales de Gasteroenterologie et D'Hépatologie 29/4 1993.

Леклерк і Моссель, мікробіологія: травний тракт, вода та їжа. Париж, Doin 1989.

Луканов В.Ц. Географія довголіття в СРСР за угодами Московського товариства натуралістів. Біологічна серія. Секція геронтології, том 17/1966.

Магмедов Г.М. Вікові зміни верхніх дихальних шляхів у 100-річних або людей похилого віку в Умовах Московського товариства натуралістів. Біологічна серія. Секція геронтології, том 17/1966)

Mike A. 1999 Профілактика розширення В220 + Т-клітин та подовження тривалості життя, викликаного Lactobacillus casei у мишей MRL/mpr Клінічна та експериментальна імунологія 117 (2)

Мацудзакі Т. та ін. Присутність початку в інсулінозалежній моделі цукрового діабету, мишей NOD, шляхом перорального годування Lactobacillus casei. APMIS 105 (8) 1997

Мацудзакі Т. та ін. Вплив перорального прийому Lactobacillus casei на індукований алоксаном діабет у мишей APMIS 105 (8) 1997

Нагорний А. В. РСР сторона довголеття (СРСР - країна довголіття). Nauka and Zizn n ° 10/1951

Нікітін В.Н., Долголетіє (Довголіття) Наука і Зізн 8/1954

Синуков В. Вода известная и неезвестная. Ред. Знання, Москва, 1987

Шипірт Дж. Патогенетична терапія деяких серцево-судинних захворювань людей похилого віку в "Транзакціях" Московського товариства натуралістів. Біологічна серія. Секція Геронтології, 17/1966).

Сироечковська М. Бальнеологічне лікування пацієнтів похилого віку з дистрофічними (неінфекційними) суглобовими ураженнями в Угодах Московського товариства натуралістів. Біологічна серія. Секція геронтології, том 17/1966)