Мюнхенська тарілка м’ясо

мюнхенська

Для мене одна з найбільш традиційних страв Мюнхена.

З цибулею цибулею та свіжим хроном
Для мене одна з найбільш традиційних страв Мюнхена.
Мої дитячі спогади пов’язані з Franziskaner Poststüberl, де я часто їв тарільне м’ясо разом із батьком.
Варена яловичина має давню традицію: у будинках середнього класу, а також у королівській сім'ї її часто подавали щодня в обідній час, в мюнхенських ресторанах з баварською кухнею вона була доступна скрізь. Що й донині майже досі.

Здебільшого ми готуємо його самі з різних шматочків м’яса, будь то варена яловичина, шматок мера, грудинка, плоске плече або поперечне ребро, яке потім дає м’ясо на ніжці. Те, що пропонують на фермерському ринку.
Зазвичай все завжди з яловичини, вчора і сьогодні, але з якою щодо вчорашнього дня.
У бульйоні його майже не відрізняли від яловичини, він виглядає грубозернистим, майже як м’ясо крони. Але набагато ніжніше, більше схоже на плоске плече яловичини.

Несвіжі кренделі також були б там із рештою бульйону, для супу з кренделями.
У тавернах вже не так часто.

Потушкуйте м'ясо яка з овочами і подавайте до вареної картоплі та бульйону з бика: м'ясо ніг

а якщо ще залишився бульйон, є крендельний суп

рецепт

Рецепт для чотирьох людей

Мюнхенська тарілка м'ясо

  • 800 грамів яка або, навпаки, плоский яловичий плече
  • 1 велика морква
  • 3 зелені цибулини
  • 1 невеликий шматочок чистотілу
  • 1 великий цибуля-шалот
  • 8 горошин чорного перцю
  • свіжий хрін
  • Зрізаний тент
  • перець з подрібнювача
  1. Поставте на каструлю приблизно 4 літри води і доведіть до кипіння
  2. Тим часом овочі помийте, почистіть і подрібніть
  3. Покладіть на сковороду м’ясо, овочі, горошок перцю і трохи солі, дайте закипіти і зменште вогонь
  4. Нехай вариться близько 1 години, м’ясо має бути м’яким, тоді бульйон теж смакує
  5. Виріжте м’ясо, приправте за смаком і процідіть
  6. Повертайте м’ясо до складу до подачі
  7. Розріжте м’ясо для подачі, викладіть у тарілку з супом з вареною картоплею і залийте їх бульйоном
  8. Посипте свіжотертим хріном та цибулею

Петра

Я Петра Хаммерштейн, між їжею я веду наш сімейний бізнес, антикварний книжковий магазин Ганса Гаммерштейна в мюнхенській Тюркенштрассе. Мене цікавить їжа, і я хочу почути про мужність інших.