Куріння ляща та плотви - Все про куріння - Askari Angel-Forum

Хтось коли-небудь курив ляща або плотву? Хотілося б спробувати з білою рибою.

Але я не знаю, чи це робиться так, як з фореллю з озером тощо.

Буду вдячний за кілька порад.

Привіт Петре
Наскільки я знаю, ви можете палити всю рибу, але риба повинна бути трохи жирною.
Якщо взяти напр. Щука може зробити м’ясо занадто сухим через низький вміст жиру.
Я сам не коптив білу рибу, але спробую на вихідних.
Але я думаю, що всі види білої риби можна вдосконалити, курячи, це точно варто, оскільки смаки різні, один не любить інший.

І я б зробив те саме з озером, як і з фореллю.

сіль
Кілька спецій, такі як лаврове листя, ягоди ялівцю, чебрець, паприка тощо.
Зупиніться за бажанням.

Люблю Алекса

"Якщо рибалка знову буде поганою, рибалка також скоро стане блакитною!"

Відредаговано один раз, останнє від A2theX (19 серпня 2013 р.)

Сидіння унітазу. лящ, ти можеш дуже добре палити, а також маленький і середній короп.
Просто розріжте навпіл уздовж, а потім покладіть, просушіть і куріть, як зазвичай.

Практично будь-яка коптильня для риби, якщо вона не біля узбережжя.

Проте я б не радив плотву, оскільки ні м’ясо, ні шкіра насправді не підходять для належного обвуглення.
Є просто кращі варіанти, такі як маринування або смаження філе (також смачний в паніровці).
Це більше підходить для меншої риби, а також покращує "смак плотви".

Ще однією можливістю спробувати копчену плотву буде настільна піч для копчення форелі, де риба не висить, а лежить горизонтально.
Однак вам доведеться пробувати це частіше із спекою та часом, інакше брикети на вечерю дуже швидко

У чому різниця між латиною та рибалкою? Латинська мова - мертва мова, але риба все ще росте латиницею рибалки.

Відредаговано один раз, останній раз Eelcatcher (20 серпня 2013 р.)

Той, хто пускає рибний вугілля в курця, точно вибрав занадто високу температуру!

Ви також можете палити дрібну рибу (або їх філе), не обсмажуючи м’ясо і не стаючи занадто сухим.
У рибі багато білка. Білок коагулює від 45 °. Чистий яєчний білок (як у яйцях) при 60 °.
Сіль трохи знижує температуру згортання.
Тож якщо ви поріжете невелике філе плотви і приправите їх сіллю та зеленню; Якщо тоді ви курите його при 50-60 °, ви також досягнете хорошого результату, не стаючи м’ясом занадто сухим.
Для товстіших або товстіших риб, таких як вугор або короп, температура може сягати 80 °. Починаючи з 90 °, це стає критичним, оскільки вода в м’ясі тут занадто сильно розширюється, витікає, а також дозволяє м’ясу «лопнути».

Краще на кілька градусів нижче і трохи довше.

Я щасливий, коли йде дощ.

Бо якщо я не задоволений, то теж дощить.

Карл Валентин, німецький гуморист * 4 червня 1882; † 9 лютого 1948 р

Це мало на увазі досить саркастично

Звичайно, можна курити майже що-небудь, але це не означає, що це буде смачно.
Роль відіграє не тільки вміст жиру, але й вміст білка і, звичайно, текстура шкіри/м’яса.

Ніхто не думає палити тунця чи щуку. абсолютно непридатний (відсутність жиру, занадто високий вміст білка = м'ясо швидко сохне)

У чому різниця між латиною та рибалкою? Латинська мова - мертва мова, але риба все ще росте латиницею рибалки.

. але я. Принаймні щука. Маленькі щуки, свіжі та теплі від диму - одне задоволення! Вони просто не повинні спочатку охолоджуватися, тоді ти маєш рацію - тоді вони стають сухими і волокнистими.

До речі, ідея з настільною піччю для паління - хороша. Це ідеально підходить для рибної їжі з двох осіб і швидко. 2 форелі або кілька окунів - це така фіксована вечеря. Чому б не спробувати це і з білою рибою? Це впевнено смакує.

До речі, я обійдуся без пальника на стільничній коптильні - спалюйте плиту, і у вас після цього буде багато роботи з прибирання. Натомість я волію використовувати (недорогий електричний гриль), на якому я ставлю духовку. Перевага: відсутність сажі зовні, регулювання температури, відсутність відкритого вогню. Я навіть використовую його для куріння на балконі, так як "неприємностей від запаху" майже немає.

Привіт англійський ловець вугрів!

Потрібно спробувати один раз. Напевно буде спосіб.
Тунець також готується на грилі. Це йде досить швидко, але риба дуже суха.
Можливо, краще, якщо ви будете палити рибу з шкірою. Тоді рідини може вийти не так багато.

Днями в одній із цих кулінарних програм я побачив, що на деревне вугілля кладуть вологе дерево. Звичайно, це був гриль із кришкою.
Деревина виробляла дим, а риба тоді мала димний аромат.
Це не має нічого спільного з самим курінням, але ви отримуєте типовий смак.

Я щасливий, коли йде дощ.

Бо якщо я не задоволений, то теж дощить.

Карл Валентин, німецький гуморист * 4 червня 1882; † 9 лютого 1948 р

Привіт всім

Під час останньої кампанії TRO я викурив чудову плотву площею 540 г.
Я подумав, чому б не спробувати щось подібне?
Зрештою, я вже досить добре робив вуса та ніс!

Виглядав теж чудово, і, як на щастя, завітала тітка і захотіла
поговори мені про гойдалки від копченої риби!
Я дав їй копченого сома, форелі та плотви. слід спробувати
Через день мені зателефонували від неї.
Після цього дзвінка та мого майже позбавлення спадщини я вирішив, що в майбутньому це будуть лише плотва
смажене та мариноване або смажене.
Очевидно, вони дуже-дуже сухі в димі

Є дві речі, які неможливо змінити: жінки та погода.
То чому ж засмучуватися з цього приводу?
Фемарн з 18-16 квітня 2021 року

. ми все одно сподіваємось!

Це саме те, що я маю на увазі. Плотва/рудь тощо не підходять для паління. у м’ясі або під шкірою просто нуль жиру, який може підтримувати соковитість риби.

З таким настільним курцем я, можливо, все-таки міг би це уявити, якщо підходити до нього дуже обережно, але тоді це насправді не копчена риба, а скоріше парена склоподібна в димі в кращому випадку.

Смаження або смаження тунця - це мистецтво саме по собі, все повинно бути в самий раз, інакше риба приготується і буде на смак як стара шкіра взуття. Тун подають майже лише "англійською". так лише в теплі в серцевині (майже сире). Що-небудь ще було б ганьбою за дорогу рибу.
Жирну рибу, таку як лосось, також можна чудово коптити в настільному курці. він чудово працює у старому горщику зі спаржею/макаронами прямо на плиті і займає менше 10 хвилин.

Ідея з мокрим деревом працює, ви можете просто повісити ємність з водою в дим з досить нежирною рибою. це також можна використовувати для регулювання певної температури.
Особисто я наклав мокрий мішок з картоплею як кришку на свого простого саморобного курця замість кришки.

Звичайно, ви можете спробувати щось подібне з плотвою та подібною рибою, але я серйозно сумніваюся, що ви можете зберегти або навіть посилити типовий смак плотви за допомогою неї.
Це просто питання досвіду кухаря, який щодня переробляє кілька кілограмів риби, тож не ображайтесь, якщо я не зможу звикнути до цієї ідеї.

У чому різниця між латиною та рибалкою? Латинська мова - мертва мова, але риба все ще росте латиницею рибалки.