Курячі ніжки гарячого копчення від chefkochjeru chef
для копчення з буковим борошном
інгредієнти
| 8 великих | Куряча ніжка (іменник) |
| 2 літри | води |
| 120 г. | сіль |
| перець | |
| Порошок паприки | |
| Борошно пахоще, (букове борошно) |
підготовка
Замочіть курячі ніжки в 6% розсолі на 24 години і поставте в прохолодне місце (для розсолу розчиніть 120 г солі в 2 літрах холодної води).
Вийміть курячі стегна з розсолу, покладіть на решітку і дайте їм добре висохнути або висохнути чистою тканиною (паперовим рушником).
Поперчіть трохи, додайте порошок паприки, варіть і куріть в розігрітій коптильні з невеликою кількістю борошна для копчення протягом 30 хвилин при 150 ° C.
Курячі ніжки також дуже смачні на холоді.
Рецепт від
Ще рецепти від chefkochjeru
Мариновані оселедці з помідором
Смажена риба, маринована кисло-солодка
Більше натхнення для підготовки в покрокових інструкціях
Коментарі
Привіт. Я купив електронного курця у Al ** і зараз хотів би спробувати клуби. Букова стружка йшла разом із піччю. Чи повинен icv його поливати заздалегідь, а потім щось змінюється з часом? з найкращими побажаннями
Я курив вперше. Ноги вийшли ідеальними за цим рецептом. Шкіра пряна і зовсім не шкіряста. М’ясо приємне і соковите. Наступного дня також задоволення від холоду. Дякую за рецепт.
Щоб сіль не затверділа, м’ясо повинно лежати в ній цілими днями, щоб почався процес бродіння. У коротких поїздках нітритна сіль для затвердіння настільки нездорова! Сіль завжди достатня. Але мені приємно, що тривалий час куріння при низькій температурі є популярним.
Привіт, Марксилейн, ти не можеш використовувати сіль для затвердіння, достатньо звичайної кухонної. LG Jens
Привіт chefkochjeru, ти використовуєш звичайну сіль або тверду сіль? Привіт марксилейн
Привіт, ці курячі ніжки насправді щось інше і мають зовсім особливий смак. На смак дуже смачний. Однак ми знизили температуру і довше палили. Він просто завжди стає таким ніжним при нижчій температурі. Дякуємо за рецепт пиріжка LG
Сьогодні я спробувала цей рецепт зі своїм курцем розміром в коробку для взуття. Я не можу регулювати температуру, просто зробіть полум’я трохи більшим або меншим. Зробили все як можна гаряче. Тест на приготування страви через 30 хвилин був незадовільним. На 10-15 хвилин довше з трохи меншим полум’ям це вдалося. М’ясо було надзвичайно ніжним, дуже соковитим, копчене приємне та м’яке. Я в захваті! Шкіра повинна пройти, але це також стосується курених паличок. Чудова альтернатива моїм попереднім спробам копченої риби. Дякую за чудовий рецепт! О так: я кладу 5-6 ягід ялівцю в букове борошно.
Тільки сьогодні я натрапив на ваш варіант куріння курячих ніжок. Я роблю це так само, 15 хвилин при 110 - 120 градусах, потім приблизно 1 годину при 65 - 75 градусах. Якщо ви хочете бути впевнені, температура в центрі становить близько 60 - 65 градусів. Порада для шкіри. Ми і всі наші сусіди любимо їсти шкіру. Після затвердіння я кладу ноги на 80 - 85 градусів гарячої солоної води приблизно на 15 хвилин, потім вішаю їх і палять, як описано вище. Супер соковита і м’яка шкіра, з якою можна їсти.
Курка гарячого копчення - це одне, на що потрібно трохи більше часу. При температурі близько 150 ° C це майже випічка. Я займаю для цього більше часу, підвищую температуру до максимуму 110-120 ° C, і це протягом 15-20 хвилин. Потім я продовжую палити приблизно 1 годину при 65-75 ° C. Тоді шкіра теж не буде такою жорсткою, хоча я теж не особливо дбаю про шкіру курки гарячого копчення. Не обов’язково їсти шкіру копченої риби. УДБ.
Вчора я спробував курячі гомілкові палички. Усі, крім одного, були в захваті, в тому числі і я! Єдине, що мені не так сподобалось, - це консистенція шкіри, яка була досить шкірястою. М’ясо теж було досить твердим - на мій смак, ноги могли протриматися там і на 10 хвилин довше. Тим не менше, нам він сподобався, я приготувала з ним картопляний салат із франкон, салат з баранини та салат з огірків та перцю. LG, Sivi