Курячий ескалоп з грибами та вершками Savori Urbane
Курячий ескалоп з грибами та вершками. Куряче рагу з грибами та вершковим соусом. Як приготувати грибну їжу з куркою? Куряча грудка з грибним соусом, сковорода. Рецепт курячої ескалопи. Рецепти з курячою грудкою та грибами.
Цей рецепт курячого ескалопу з грибами та вершками готується швидко та просто. Нарізані скибочки курячої грудки, загорнуті в дрібний вершковий грибний соус з вершками.
Назва "ескалоп" походить від "скалоппін" - означає тонкі скибочки м'яса. Це можуть бути телятина, свинина або курка. Спосіб приготування цієї курячої котлети надає грудкам особливу ніжність, її спочатку швидко обсмажують, а потім готують у вершково-вершковому соусі з грибами.
Моя мама часто це робить ескалоп зі свинини або телятини - подивитися тут або тут. Техніка однакова, лише час варіння відрізняється, залежно від ніжності кожного виду м’яса, що використовується.
Ескалоп можна зробити з філе курячої грудки, а також з обваленими ногами. Гриби, які використовуються, повинні бути свіжими. Найпоширенішими є культивовані гриби (білі або коричневі), але якщо під рукою є кілька лісових грибів, ви можете поєднати їх з ними, і ви отримаєте їжу з особливим смаком.
Крем, що використовується солодкий, як крем, з хв. 30% жиру. БЕЗ рослинних вершків, ніякого безладу Гран Кучіна! На жаль, наша сметана (у відрі), навіть якщо вона має 24% жиру, при нагріванні трохи згортається, тому я не рекомендую її для приготування цієї курячої котлети.
Заключну ноту аромату і свіжості цій курячій ескалопі з грибами надає гремолата - тобто суміш зеленої петрушки, часнику і лимонної цедри.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 4 порції курячого ескалопу з грибами та вершками. Я зробив половину порції (з 1/2 курячої грудки).
- 1 куряча грудка без кісток (з якої видалено 6 скибочок)
- солоний перець
- трохи борошна
- 150 мл напівсухого білого вина або білого вермуту (Cinzano, Martini тощо)
- 2 старі цибулини або 3-4 гілочки зеленої цибулі
- 3-4 зубчики часнику або 1 зубчик зеленого часнику
- 1 столова ложка олії + 30 г вершкового масла
- 500 г свіжих грибів
- 200 мл солодкого вершків для збитих вершків (мінімум 30%)
- подрібнена зелень - петрушка
- 1 зубчик часнику
- трохи натертої цедри лимона
- трохи лимонного соку
Як зробити курячу котлету з грибами та вершками?
Інгредієнти для курячої ескалопи
Я підготувала інгредієнти: куряча грудка, цибуля, часник, гриби (я позував лише 2, але в рецепті 500 г). Гриби можна розрізати на чверті або нарізати кружальцями. Я вирішив нарізати їх дуже тонкими скибочками.
Я розрізав курячу грудку навпіл (довго), а потім дістав по 3 скибочки з кожного боку, товщиною близько. 1-1,5 см. Не бийте молотком! Я добре посолив і поперчив їх з обох боків, а потім обваляв у борошні.
Приготування курячого ескалопу з грибами та вершками
Я подрібнив цибулю і часник - у мене була зелень. Вони надають аромату та солодкості цьому препарату.
Я вибрав глибшу сковороду або каструлю, в якій розігрівав масло і олію. Коли вони почали хрипіти, я поклав на сковороду куряче філе (злегка струшуючи надлишок борошна). Я працював у 2 зміни по 3 скибочки кожна. Ми не тіснимо сковороду, тому що скриня не зарум’яниться, а лише побіліє від залишених соків.
Я обсмажував скибочки на сильному вогні, по 1 хвилині з кожного боку (достатньо, щоб трохи підрум’янився). Який прекрасний аромат дає йому масло! Я відтягнув каструлю в сторону і дістав смажене філе на тарілці. Я злегка накрив їх алюмінієвою фольгою і відклав.
Я знову поставив каструлю на вогонь і добре розігрів її (не палячи). У ньому залишився жир, в якому смажилася курка, а також невеликі фрагменти склеєного м’яса. Я налив склянку білого вермуту (у мене був Мартіні Б'янко, але ви також можете використовувати напівсухе біле вино), щоб знекласти сковороду. Я підняв полум’я під ним і чекав, поки підніметься спирт. Не бійтеся, остаточний препарат не міститиме спирту, оскільки вони випаровуються. За ними залишиться лише тонкий аромат напою.
Я поклав на сковороду тонкі скибочки грибів і тушкував на сильному вогні, поки вода не впала і вони трохи підрум’янились (близько 5 хвилин). В кінці я їх посолила і поперчила.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane