Курка двічі - Кала готує
харчуйтеся краще, живіть здоровіше
Загалом, ми їмо м’ясо лише дуже, дуже рідко. І якщо це так, то завжди з найкращого органічного землеробства.
На Великдень ми пригощалися куркою брес. І оскільки в таких проектах ми ніколи не можемо домовитись, чий рецепт готується, ми просто розділили курку посередині і приготували її двома різними способами. Тож про нас дбали два дні, і кожен міг реалізувати своє уявлення про ідеальну курку.
Я пішов першим і у Страсну п’ятницю приготував свою половинку курки з зеленню, лимонами, часником і помідорами:
Середземноморський лимонний курча з зеленню і помідорами
Інгредієнти (на 2 порції)
1/2 (органічна) курка
1 свіжий цибульний часник
Розмарин і чебрець (максимально свіжі)
1 органічний лимон
1 банка очищених органічних помідорів
Морська сіль (я використовую Sel Gris) і перець (я використовував білий перець)
Топлене масло для смаження
Розтопіть приблизно 2 столові ложки топленого масла у важкому чавунному горщику (для таких рагу ми використовуємо горщик Ле Крезе). Чверть цибулини свіжого часнику і обсмажте з шкіркою. Промийте розмарин і чебрець і додайте до часнику. Восьмий лимон і смажте його теж. Курку ретельно вимити, натерти морською сіллю і перцем і обсмажити з усіх боків. Тим часом розігрійте духовку до 180 °. Коли духовка стане гарячою, залийте банку очищених органічних помідорів, ще раз коротко обсмажте, поставте кришку на казан і поставте каструлю в духовку на 90 хвилин.
Був також рис та зелений салат, який я заправив томатним оцтом (дуже смачно!), Мигдалевою олією, сіллю та перцем, щоб відповідати тушкованому соусу.
І ось варіант Бориса, який тоді був доступний у суботу:
Курка в сметанному соусі з грибами
Інгредієнти (в даному випадку на 2 порції):
1/2 курки
250 мл сухого білого вина
(в ідеалі той самий, який подається до їжі, а не так зване «кулінарне вино». Соус створений на основі вина, тому він повинен бути хорошим)
500 мл крем-фріше
8 маленьких грибних голівок
8 маленьких луків-шалотів
трохи цукру
Борошно
Топлене масло для смаження
Солоний перець
Половину курки знову розділити на чотири частини (2 частини від стегна, 2 частини від грудей). Борошно і смажте у великій кількості топленого масла по всьому, поки вони не набудуть кольору. Посоліть, поперчіть та знеглазуйте вином. Налийте 350 мл води і дайте кип’ятити 30 - 35 хвилин накритій каструлі.
Тим часом очистіть гриби і зріжте стебла, почистіть цибулю-шалот. Залиште обидва повністю. Нагрійте топлене масло на сковороді і спочатку обережно обсмажте цибулю-шалот. Як тільки вони підрум’яняться, додайте гриби і злегка обсмажте їх. Глазуруйте чайною ложкою цукру, добре киньте і тримайте в теплі.
Дістаньте тушковані шматочки курки з каструлі, накрийте кришкою і тримайте в теплі (духовка 80 ° C. Доведіть брагу до кипіння і зменште наполовину. Додайте крем-крем і знову зменште наполовину. Приправте сіллю, перцем і, якщо потрібно, трохи цукру. Соус повинен мати вершковий характер і блідо-жовтий колір.
Розкладіть по дві шматочки курки на кожній тарілці, залийте соусом і прикрасьте глазурованими грибами та цибулею-шалотом. Був також рис і листя шпинату, обсмажені з часником.
Веселіться, готуючи та пробуючи