Курка, фарширована сармале, традиційний рецепт - Джина Брадеа
Курка, фарширована сармале, старовинний і смачний рецепт, з великим ефектом, як це було раніше. Подумайте, як це - одночасно їсти стейк і сармале? Погляд нічого собі, смак правильний.
Старі, класичні рецепти - завжди найкращі. Вони мають той особливий смак, який важко описати словами. Напевно, ви вже читали про боярські страви минулого часу, а їжу подавали на срібних кінчиках. Це один із таких рецептів 🙂
Також рекомендую ознайомитися з рецептом качка, фарширована сармале . Я готував його до новорічної ночі кухарів з особняка Марії Терези, з Орлата - Сібіу, в 2019 році. Вона була зіркою вечора, всі телевізори говорили про мою підготовку 🙂
І ось зараз ви знайдете качку, фаршировану сармале, в меню деяких ресторанів та пансіонатів, багато рецептів взяли на себе інші колеги-кухарі. Забудьте, як ми потроху виводимо на світло давно забуті рецепти.
Інгредієнти для рецепту курячої начинки з сармале
- 1 верх
- капуста
- квашена капуста
- кілька скибочок диму
- сіль
- перець
- чебрець
- олія
- затока
- Томатний сік
Як приготувати рецепт курки, фарширований сармале?
як зробити сармале
Для початку зробимо фарш для сармале. Розтопіть 200 г нарізаного кубиками копченого бекону і 50 мл олії.
Коли бекон розтане, додайте кілограм нарізаної кубиками цибулі, 2 великі натерті моркви. Все безперервно перемішуємо, щоб воно не прилипало, бо у нас не так багато жиру. Перемішуйте 10-15 хвилин, поки цибуля трохи не розм’якне.
Додаємо банку домашній відвар 370 г, терта чайна ложка паприки та 400 г круглозернистого рису. Перемішуйте на вогні максимум 5 хвилин, поки заливка не стане рівномірною.
Потім вимкніть вогонь, додайте 2 щедрі пучки петрушки і 2 пучки кропу. Все перемішуйте, поки не досягнете однорідної консистенції. Нехай все охолоне.
Після того, як воно охолоне, додаємо по 3 кг фаршу зі свинини та яловичини, додаємо спеції: ми змішали 10 насіння коріандру, 10 насіння запашного перцю та чайну ложку червоного перцю. Також ми кладемо півтори столові ложки солі, ложку чебрецю, чайну ложку меленого чорного перцю.
З цієї кількості начинки ми отримаємо близько 150 відповідних сармалів. Якщо ви хочете зробити менше, використовуйте лише половину інгредієнтів. Ви отримаєте десь 75-80 сармалів, приблизно 17 - 20 порцій.
Поради від Gina Bradea
Якщо капуста солодка, обшпаріть її або покладіть за 2-3 дні до морозильної камери. Залиште його розморожувати за 24 години до того, і у вас вийде дуже тонкий аркуш. У цьому випадку додайте в начинку більше солі, приблизно 3 столові ложки і кисліте до кінця з лимоном або маленькі мішечки .
Прекрасний рецепт, теж дуже старий, простий і смачний, теж є Фарширована гуска в Д’Артаньян, рецепт опублікував великий Олександр Дюма.
Курка, фарширована сармале, традиційний рецепт
Ми все дуже добре перемішали.
Підготуйте капустяний лист до голубців: відокремте плодоніжки і наріжте листя приблизно на долоні, а потім вичавіть з листя сік. Те ж саме зробіть з усією капустою.
Починаємо робити сармале: листя перевертаємо глянцевою стороною вниз, кладемо сармалеву композицію, потім щільно розкочуємо і кінчики закладаємо всередину. Ви можете все детально побачити у відеорецепті.
Відео рецепт курки, фаршированої сармале
Приготуйте суміш спецій для курки: чайна ложка солі, чайна ложка сушеного чебрецю, чайна ложка перцю і все перемішайте.
Посипте цією сумішшю курку і добре помасажуйте. Ми також кладемо спеції всередину курки, особливо в область грудей.
Покладіть подрібнену квашену капусту на дно каструлі, в яку ми помістимо курку, фаршировану сармале, в духовку.
Наповнюємо курку голубцями, кладемо акуратно, щоб не зламати.
Потім кладемо курку над капустою на сковороді, а якщо у нас залишилися сармалі, кладемо їх на сковороду, поруч з куркою.
Курку одягаємо копченими скибочками. Ви можете використовувати бекон, копчену шию, що завгодно.
Курку залийте приблизно півлітрами томатного соку, водою і трохи олії.
Накрийте деко алюмінієвою фольгою або поставте кришку і йдіть в духовку. Максимальний вогонь протягом 15 хвилин, досить закипіти, потім зменшіть вогонь до 160-170 градусів Цельсія, приблизно протягом 3 годин.
Ми перевіряємо після цього часу: чи курятина зварилася, а сармали.
Я не можу описати запах у будинку! Пахне стейком, сармале, настільки привабливо, що раджу добре закрити двері та вікна, не стукати сусідів! 🙂
Ближче до кінця, коли курка добре проникне, зніміть фольгу або кришку і дайте їй тушкуватися 10-15 хвилин, щоб гарненько підрум’янилася.
Презентація та подача до курки, фаршированої сармале, традиційний рецепт
Акуратно виймаємо курку, щоб вона не зламалася. На велику шубку, щоб бути більшою за курицю, покладіть щедрий шар капусти, потім курку і покладіть навколо голубці. Решта сармале, залежно від того, скільки гостей за столом, кладуть їх на іншу тарілку.
Не забувайте полента та з перець . Можливо, миску хороших вершків, від якої ніхто не відмовляється.
Я рекомендую вам приготувати це диво, коли у вас є гості, на свята. Гарантую, що всі будуть більш ніж приємно вражені. Будьте обережні, розрізаючи курку, щоб сармали виглядали красиво всередині, щоб не зламати їх.
Я рекомендую вам переглянути інші рецепти сармале що я маю. Ви будете приємно вражені, у мене є кілька сармалів, приготованих більш спеціальними способами, майже 30 рецептів.
Хороший апетит і збільшення смачної кулінарії!
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти страв» Курка, фарширована сармале, традиційний рецепт