Курка, тушкована з часником

Курка з часниково-кроповим соусом, як я нещодавно їв у винограднику Деалу Маре. Я намагався отримати той самий легкий білий соус, з витонченим часниковим смаком, у якому зірка досі залишається золотистими шматочками курки. Ось чому рекомендується готувати його, коли у вас хороше куряче м’ясо. Правильний гарнір - це без сумніву румунська полента.

інгредієнти
Курка, тушкована з часником

4-5 верхніх ніжок курки (зі шкірою)
150 мл води
3 столові ложки часникового майонезу
2 дротові марари
2 столові ложки олії
сіль, чорний перець

Підготовка
Курка, тушкована з часником

Стегна добре вбираються серветками, щоб бути сухими. Щедро посипте сіллю і грубим тертим перцем з обох сторін. Покладіть на тарілку і залийте їх олією. Злегка помасажуйте. Нехай він сидить, поки не повернеться до кімнатної температури (близько 30 хвилин). Ви можете використовувати стільки ніжок, скільки вміститься на одному шарі в сковороді (діаметр 25 см, який я використовував), не будучи занадто переповненим або перекриваючим. В ідеалі каструля повинна бути виготовлена з чавуну або кераміки для отримання красивої і однорідної коричневості.
Розігрійте сковороду, в ній нічого немає, і покладіть стегна шкірою вниз. Залити ними все на тарілці, в якій вони були (олія, спеції).
Дайте стегнам підрум’янитися, не рухаючи їх занадто сильно, можливо, піднімайте по одному, щоб перевірити колір. Потрібно близько 10 хвилин, щоб гарненько підрум’янилося, на середньому та слабкому вогні. Ви побачите, що стегна залишили на сковороді жир і сік.
Поверніть стегна і дайте їм варитися з іншого боку ще 5 хвилин.
Зніміть каструлю з вогню, і коли олія просохне, додайте воду і посипте в неї трохи солі.
Накрийте деко і поставте його в розігріту до 180 ° С духовку. Нехай курка повністю звариться, приблизно 35 хвилин.
Дістаньте сковороду з духовки і вийміть м’ясо на тарілку. Варіть соус, залишений на сковороді, на сильному вогні близько 2-3 хвилин, щоб трохи зменшити. Додайте дрібно нарізаний кріп, поки він закипить. Зніміть каструлю з вогню.
Додайте кілька ложок соусу з каструлі над майонезом і перемішайте. Налийте на сковороду майонез і добре перемішайте. Майонез виготовляється з молоком, і ми не хочемо, щоб його різали, тому соус більше не кипить. Випрямити солоний соус.
Додайте стегна назад на сковороду і збризніть їх увесь часниковим соусом. Покладіть кришку і дайте їй постояти 10 хвилин.
Подавати гарячим з полентою.