Курка в Києві рецепт курячої грудки, фаршированої ароматизованим маслом Urban Flavors

Курка в Києві рецепт курячої грудки, фаршированої ароматизованим маслом. Дивним є той факт, що оригінальна назва цього виду - "київські відбивні". А роблять їх з курячої грудки або курки. Її походження, здається, російське, починаючи з 1910 року. Говорять, що воно було вперше підготовлене в гранд-готелі «Європа» в Санкт-Петербурзі за часів імперської Росії під назвою «Нові михайлівські відбивні». Рецепт був зловживаний після 1947 року українським шеф-кухарем із Києва, і зараз він є обов’язковим, з’являючись у меню всіх ресторанів України та Росії.

Ця куряча грудка Києва також нагадує знамениту Кордон Блю (так, саме так воно написано правильно, і я жахаюся частих спотворень у "gordon bleu" або навіть "bleau" або "blio"), але він виготовлений з телятини, а в ньому є шинка та сир. Його також можна сплутати з «котлетами Пощарського», які також виготовляються з курки, але меленої. Це приємна історія, яку я прочитав про ці "підроблені відбивні". Кажуть, що це винахід корчмаря, у шинку якого царя Ніколая I несподівано зупинився, він хотів з’їсти трохи телячих відбивних, і корчмар більше не мав такої підготовки. Він також не міг відмовити високорослому гостю, тому продовжив імпровізувати: з курячого фаршу, змішаного з розтопленим вершковим маслом та зеленню, він склав кілька фрикадельок, які сформував у відбивні, а потім подав їх через яєчне борошно. -варити і смажити їх. Цар забавлявся ідеєю корчмаря, а також цінував їжу.

4 філе курячої грудки без кісток (я маю на увазі половину грудей) - це залежить від їх розміру та голоду гостей. У цьому випадку ми мали величезні сітки приблизно. 300 г/шт, і вони були занадто великими, як порції (я з’їв по 2 штуки)
100г м’якого вершкового масла кімнатної температури
4 зубчики дрібно нарізаного або подрібненого часнику
пучок зеленої петрушки
солоний перець
1-2 яйця
борошно, сухарі
олія для смаження

овочеві соуси (морква, горох, зелена квасоля, гриби), прості зелені салати, салати з асорті з помідорів, огірків або картопляного пюре (у цьому випадку я розігрів пюре попереднього дня), звичайний рис тощо.

Підготовка Курка в Києві

Почніть з підготовки масляного крему. Змочене при кімнатній температурі масло змішується в мисці з часником, сіллю, перцем і подрібненою зеленою петрушкою. Отриману пасту кладуть у циліндричній формі на аркуш паперу для випічки (або поліетиленову плівку) і рулон стягують. Поставте в морозилку на 10-15 хвилин - дивіться тут, як вони це роблять (зберігати в морозильній камері).

Куряче філе очищається від шкіри, кісток або хрящів. За допомогою ножа з вузьким лезом і не дуже довгим (але добре заточеним) у кожній сітці створюється «кишеня». Вхідний отвір повинен бути не дуже великим, але проріз всередині повинен бути ширшим. Вставте лезо ножа злегка і починайте різати ліворуч і праворуч усередині скрині, щоб створити «мішок», в якому буде вміщуватися масло. Намагайтеся робити цю операцію делікатно і терпляче, щоб не проколювати м’ясо (ризик полягає в тому, що розтоплене вершкове масло потече в сковороду).

Вийміть паличку з морозильної камери та розділіть на 4 (або стільки філе, скільки у вас є), а потім розріжте кожен сегмент на менші скибочки. Шматочки вершкового масла обережно вставляються у створені раніше внутрішні «кишені», штовхаючи їх до дна, щоб добре наповнити. Отвори будуть акуратно стискатися рукою і притискатися, щоб закрити (можливо, за допомогою зубочисток їх закріпіть). Начинене філе солимо і перчимо.

Приготуйте посуд (запіканки) з борошном, яйцем та сухарями. Заправлене раніше філе пропускають послідовно через борошно, яйце, панірувальні сухарі і знову через яйце та панірувальні сухарі. Для повільної смаження потрібна подвійна "шкаралупа".

Смаження курки в Києві

Розігрійте олію на глибокій сковороді і обсмажуйте філе 7-8 хвилин з кожного боку, на повільному вогні. Курці для проникнення потрібно загалом 12-15 хвилин, не випалюючи зовні і не стаючи «підошвою» всередині. Вершкове масло в «кишенях» почне танути, і ви пом’якшите м’ясо зсередини, ароматизуючи його ароматами часнику та петрушки. Якщо ви хочете, ви можете смажити равликів протягом 3-4 хвилин з кожного боку, на сильнішому вогні, а потім перекласти їх у гарячу духовку (при 170-180 ° С), у жаростійку посуд, ще на 10 хвилин. Я цього не зробив, але я також прочитав цю рекомендацію.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane