Курка в трав’яній ванні - ПОГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Ідеальна курка: У частині 4 нашої серії з Крістіаном Юргенсом Шеф-кухар року розкриває свій надзвичайно простий рецепт середземноморської курки.
Як отримати максимальний смак у курки? Відповідь має зірковий кухар Крістіан Юргенс. Його порада для всіх читачів FIT: маринувати. У четвертій частині нашої серії професіонал береться за тему птиці та поєднує її з великою кількістю інтенсивних трав. Фокус: курка лежить в ароматичній ванні з вином, різними оліями, середземноморськими травами та спеціями протягом 24 годин. З одного боку, це робить його чудово ніжним - м’ясо тане на мові після приготування в духовці - а з іншого боку, воно чудово ароматне, оскільки поглинає всі дрібні нюанси смаку. Рецепт дійсно простий. Навіть початківці кулінари можуть наважитися спробувати цю курку, чесно: успіх гарантований!
Рецепт від шеф-кухаря року
Ось як це працює:
1. Арома-ванна: курка знаходиться в маринаді протягом доби. Крім того, всередину наповнюються такі приправи, як трави та лимони.
2. Зелень: ефірні олії середземноморських трав, такі як чебрець, розмарин та лавровий лист, є здоровими та надають особливий аромат.
3. Хрусткі кончики: дотик порошку паприки та чилі забезпечує пікантність, смачний загар і робить шкіру особливо хрусткою.
4. Ароматне покриття: Протягом часу варіння м’ясо змащуйте заваркою із жаровні. Робить супер курку ще смачнішою!
Ось рецепт для ніжної курки вільного вигулу, маринованої в травах!
Ідеальна курка: 3 поради від шеф-кухаря
1. Правильна курка
Основою успіху моїх рецептів є хороші інгредієнти. Починається з м’яса. Купіть свіжу курку у свого довіреного м’ясника - по можливості курку з вільного вигулу. Вони отримують більше часу для вирощування, мають більш тверде м’ясо, більш інтенсивний смак і кращий склад жирних кислот. Здорова курка корисніша і для нас. Тримайтеся подалі від дешевих заморожених птахів у зграї з трьох! Важливо для птиці: через сальмонелу завжди обробляйте окремо від інгредієнтів, які ви хочете їсти сирими!
2. Дивовижний маринад
Маринування - це найчистіший ароматний диво. Поглинаючи запас спецій, м’ясо отримує незрівнянний аромат і надзвичайно ніжне. Але для цього потрібен час: за цим рецептом курка лежить у маринаді 24 години. Кислоти вина та лимона змінюють структуру білка та забезпечують плавлення м’яса на мові. Ефірні олії з трав проникають у структуру та поширюють свій особливий аромат. Часник, зварений цілим неочищеним, стає незрівнянно м’яким і солодким.
3. Свіжа середземноморська зелень
Я люблю середземноморські трави. Вони є ідеальним доповненням до м’яса та птиці. Чебрець надає квіткову ноту, розмарин - свіжу деревну пікантність, а петрушка підкреслює загальний смак. Лавр округляє композицію з легкою гіркотою. Не купуйте занадто велику кількість трав, оскільки ароматична сила швидко погіршується. Якщо погладити трави, вони повинні видавати свій запах.
Шеф-кухар року: Крістіан Юргенс
Станції його кулінарної кар'єри
Фейнкост Кафер, Тантріс, Ресіденц Хайнц Вінклер, він готував їргу Мюллеру та Еккарту Вітцігману в Überfahrt з 2008 року (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Нагороди
абсолютно новий: усі 3 зірки Мішлен (з листопада 2013 р.), виграв голосування читачів Diners Club (2012 р.), кухар року (Го Мійо, 2013 р.).