Курка-фазан (або цесарка), фарширована родзинками та соусом Арманьяк - Гріх ненажерливості
Курка-фазан (або цесарка), фарширована родзинками та соусом Арманьяк
Я вже мав можливість сказати вам, але у мене є сусід і друг мисливця, який час від часу приносить мені дичину. Останнім часом я особливо розпещений, оскільки у мене було 2 крижень, 3 золотих або шанованих фазана та курка-фазан, як бонус, але це тому, що людина, з якою він полював як вихованець, j отримав шматочок бізона. З двома фазанами я зробив террін, який буде предметом квитка, заморозив третього, а також зубрів. І я даю вам рецепт, зроблений з куркою-фазаном, яку колись зірвали і приготували, була не дуже великою, а отже, ідеальною для двох людей. Що стосується качок, то їх їли в террині та з білими грибами.
Цей рецепт курей-фазанів - це рецепт, який я уявляв із продуктами, які у мене були, оскільки він був не дуже великим, я хотів зробити начинку для покращення страви. Очевидно, що ви можете скласти рецепт із цесаркою, якщо у вас немає кури-фазана.
Курка-фазан (або цесарка), фарширована родзинками та соусом Арманьяк
Інгредієнти для 2-3 осіб (4, якщо це цесарки)
1 курка-фазан або 1 цесарка
1 цибуля-шалот
55 г родзинок
3 курячих чиполата з зеленню (які замінюють м'ясо)
1 щіпка 4 спецій
1 щіпка мускатного горіха
Трохи петрушки
1 скибочка білого хліба, змоченого в молоці
5 ст. Ложки арманьяку
1 яйце
1 морква
1 цибулина
20 мл рідких вершків
5 мл курячого бульйону
Масло, сіль і перець
Приготування фаршу:
Замочіть родзинки в теплій воді на 1 годину або покладіть їх у ємність з водою М.О. приблизно на 30 секунд при 900 Вт.
Подрібніть подрібнений цибулю-шалот у невеликій кількості масла протягом 2-3 хвилин.
Видавіть хліб, змочений молоком.
У салатницю зберіть м’якоть чіполата, додайте цибулю-шалот, панірувальні сухарі, осушений родзинки, петрушку, мускатний горіх, 4 спеції, 2 ст. Ложки арманьяку, сіль і перець і добре перемішайте. Яйце збити виделкою і покласти половину в фарш. Знову перемішайте.
Нафаршируйте птицю цією сумішшю і зашийте отвір. У мене ще була якась начинка, яку я загорнув в алюмінієву фольгу, щоб приготувати її з птицею, тож для цесарок вам буде достатньо начинки.
У запіканці підсмажте курку фазана з усіх боків у невеликій кількості масла. Коли він стане золотистим, вийміть його і відкладіть. Поміщену подрібнену цибулю та моркву помістіть у запіканку та підрум’яніть на середньому вогні. Приблизно через 3 хвилини поверніть курку фазана та решту фаршу назад у фольгу, додайте трохи води та накрийте кришкою. Залиште варитися приблизно на 40 хвилин на повільному вогні. Для цесарок це займе трохи більше часу, залежно від ваги.
Коли птиця звариться, вийміть її та оберніть алюмінієвою фольгою. Зарезервуйте це. У вас повинно бути достатньо кулінарних соків, які ви затримаєте 3 столовими ложками арманьяку та курячим бульйоном, зішкребавши запіканку лопаткою. Отриманий сік пропустіть через китайця і зберіть його в каструлю. Додайте вершки і залишилися 20 г родзинок, загустіть соус. Порізати птицю і подати на тарілку з нарізаною начинкою та рисом. Покрийте м’ясо соусом.
Я можу сказати вам, що ця страва була справді екстра, соус дуже ароматний. Якщо ви готуєте цесарок, як для 4 осіб, додайте трохи більше курячого бульйону та вершків, щоб вистачило соусу та регулювали кількість родзинок. Я кладу лише половину яйця (воно перевищувало 70 г), але я думаю, що маленьке ціле яйце має бути добре.
Для пошуку рецептів за інгредієнтами натисніть ТУТ, щоб отримати повний список тегів внизу публікації (хмара тегів у лівій колонці зменшена до 30 найбільш часто використовуваних тегів). Ви також маєте в кінці кожного допису перед коментарями теги, пов’язані з рецептом дня.
Тексти та фотографії цього блогу захищені французьким та міжнародним законодавством про авторське право та інтелектуальну власність. Відтворення заборонено без дозволу автора. Будь-яка юридична або фізична особа, яка порушує ці права, підлягає переслідуванню.