Куркума - така справді корисна ця азіатська спеція
Викладач з питань харчування Даніела Скербінц, BEd
Останнє оновлення: 13 квітня 2020 р
Куркума зараз дуже люта. Жовта спеція повинна мати не тільки приємний смак, а й чинити численні наслідки для нашого здоров’я.
У цій статті ви дізнаєтеся, що насправді являє собою куркума і які наслідки вона має. Ми також детальніше розглянемо переваги куркуми та з’ясуємо, чи справді вона така здорова, як кажуть зараз.
В кінці статті я хотів би познайомити вас із двома корисними рецептами, за допомогою яких ви можете включити азіатську пряність у свій раціон.
Що таке куркума і де вона використовується?
Куркума походить з Південної Азії і використовується там як пряність протягом багатьох тисяч років. Корінь має золотисто-жовте забарвлення, що також і називається Куркума приніс.
Куркума належить до сімейства імбирних. Однак на смак він м’якший за імбир, а також не гострий.
Для виробництва порошку спецій використовується лише кореневище рослини куркуми. Простіше кажучи, кореневище - це свого роду корінь, що проходить під землею.
Рослина викопують, кореневище промивають і короткочасно кип’ятять. Потім його очищають від шкірки, сушать і, нарешті, подрібнюють у жовтий порошок спецій.
Порошок куркуми містить олії, смоли, білок, трохи цукру і близько п’яти відсотків куркуміну, що надає йому жовто-оранжевий колір.
Куркуму можна використовувати як пряність самостійно. Це особливо широко поширене у різноманітних сумішах каррі. Порошок куркуми - це спеція, яка робить суміш жовтувато-оранжевого кольору.
Як пряність куркуму можна використовувати різними способами для приготування пікантних та солодких страв. Однак зверніть увагу на кількість, яку ви використовуєте під час приготування їжі. Занадто багато куркуми може зробити їжу гіркою.
Що таке куркумін?
Раніше я коротко говорив про куркумін. Це барвник у корені куркуми, який надає йому сильний жовтий колір.
Куркумін також досить часто використовується як барвник у виробництві продуктів харчування. Його можна знайти як добавку з номером Е E100, наприклад, у гірчиці або маргарині.
У порівнянні з багатьма іншими добавками, куркумін не є шкідливим для здоров’я. Навпаки!
Куркумін не тільки відповідає за колір кореня куркуми. Це також є основною причиною численних ефектів куркуми.
Однак слід сказати, що ця речовина не сильно концентрується в коренях. Але є також добавки з куркуміном. Вони можуть бути використані для постачання куркуміну в більш концентрованій та більш доступній формі.
Правильна доза куркуми
Правильне дозування ще не чітко визначено. Безперечно, однак, є те, що вміст куркуміну в порошку куркуми насправді є досить низьким, і для помітних ефектів вам доведеться споживати багато куркуми.
З концентрованими продуктами з куркуміну поглинання, звичайно, легше. Оскільки дозування дуже індивідуальне, і ви повинні почуватись як слід, я не можу дати жодних загальних рекомендацій щодо споживання тут. Однак є певні верхні межі, про які вам слід пам’ятати.
Куркумін вважається нешкідливою добавкою. Не слід вживати дозу, що перевищує 2,0 міліграма куркуміну на кілограм маси тіла на день. Для середньої дорослої людини це відповідає приблизно 3,0 грамам порошку куркуми.
Наслідки куркуми
На різних сайтах в Інтернеті є численні повідомлення про те, що куркума може робити в організмі. З цього питання також було проведено величезну кількість досліджень. Слід зазначити, однак, що багато досліджень є дослідженнями на тваринах і не можуть бути передані один на один людині.
Багато досліджень також не мають особливого значення. Оскільки куркума мала позитивні ефекти у багатьох випадках, в даний час проводяться дослідження в цьому напрямку.
Я хочу показати вам, які наслідки вже досліджені та як куркума впливає на наше здоров'я.
Куркума має протизапальні властивості
Запалення сьогодні розглядається як головна проблема медицини.
Згідно з цим дослідженням, куркумін має протизапальні властивості.
Простіше кажучи, куркумін - це біоактивна речовина, яка може дещо зменшити запалення. Це також є однією з основних причин, чому куркумін в даний час є предметом численних наукових досліджень.
Куркума має антиоксидантну дію
Ви коли-небудь чули про окислювальний стрес?
Це стан, який виникає, коли в організмі занадто багато вільних радикалів, але недостатньо антиоксидантів. Вільні радикали атакують клітини і можуть призвести до пошкодження, тоді як антиоксиданти перехоплюють вільні радикали і роблять їх нешкідливими.
Окислювальний стрес пов’язаний з численними негативними наслідками, оскільки він пошкоджує клітини. Цьому можна запобігти за рахунок адекватного утворення та поглинання антиоксидантів.
Куркумін - потужний антиоксидант. Він уловлює вільні радикали і таким чином захищає клітини.
Крім того, наукове дослідження дійшло до висновку, що куркумін підтримує організм в активації певних ферментів, які також борються із вільними радикалами.
Куркума може потенційно поліпшити роботу мозку
Нервові клітини мозку можуть встановлювати нові зв’язки і навіть регенерувати і розмножуватися в певних областях мозку. Однією з речовин, яка головним чином відповідає за це, є BDNF (нейротрофічний фактор, що походить від мозку). Це гормон росту, який працює в мозку.
Цікаво, що згідно з дослідженнями куркумін може підвищувати рівень BDNF. Звідси може бути, що це покращує роботу мозку.
Однак для підтвердження ефекту все ще потрібні великі дослідження на людях.
Куркума може потенційно знизити ризик серцево-судинних захворювань
Серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті у всьому світі. Їх створення дуже складне і складне.
Наукові дослідження показали, що куркумін може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, оскільки він перешкоджає деяким важливим процесам.
Наприклад, вважається, що куркумін покращує функцію внутрішньої стінки наших судин. Порушення функції внутрішньої стінки є однією з основних причин серцево-судинних захворювань.
Куркума також протизапальна. Це також може допомогти зменшити ризик.
Допомагає схуднути куркумі?
Деякі наукові дослідження вже показали, що прийом куркуміну сприяв зниженню ваги.
Наприклад, це дослідження показало, що група, яка приймала куркумін, мала нижчий ІМТ в кінці дослідження.
Однак є також деякі наукові дослідження, в яких прийом куркуми або куркуміну не призвів до втрати ваги.
Поки не зовсім зрозуміло, чи справді азіатська спеція допомагає схуднути. Як слід пояснити такий ефект, також слід з'ясувати.
Правильно приймайте куркуму
Зараз ми вже знаємо, яка кількість куркуми рекомендується на день. Однак важливо не тільки, скільки ви вживаєте, але особливо те, скільки організм може насправді засвоїти та використати.
Куркумін в куркумі - це жиророзчинна речовина. Це означає, що він може розвивати свій вплив на організм лише у зв’язку з жиром. Поза їжею куркуму може вживатися гірше.
Також слід зазначити, що куркума має досить низьку біодоступність. Це означає, що його приймають лише дуже погано. Щоб збільшити доступність, вам слід взяти до серця такі поради.
Покращення запису
Є кілька способів збільшити доступність куркуміну. За допомогою кількох простих прийомів ви можете набагато краще засвоїти та використати цінний інгредієнт.
Як уже зазначалося, цей крок дуже важливий, щоб куркумін взагалі всмоктувався. Тому завжди використовуйте куркуму в поєднанні з жиром.
Наприклад, топлене масло, кокосове масло або кокосове молоко добре підходять для азіатських страв. Але інші рекомендовані рослинні олії, такі як оливкова олія, лляна олія та олія волоського горіха, також ідеально підходять. Поєднання його з жирними сирами - також чудовий спосіб збільшити норму споживання.
Візьміть куркуму з чорним перцем
Це може здатися дивним, але справа в тому, що піперин у перці гарантує, що куркумін може засвоюватися в 20 разів краще.
Вам також не потрібно вживати багато перцю. Часто достатньо щіпки, щоб збільшити норму споживання.
У багатьох країнах Азії спеції заздалегідь обсмажують на олії, коли їх готують. Як результат, вони не тільки смачніші, засмажка також допомагає жиру розщепити пряність.
Але будьте обережні, щоб спеція не пригоріла, це швидше, ніж ви можете подумати.
Напій куркуми: Чи корисні такі напої?
Можливо, ви вже бачили рецепти води з куркумою, чаю з куркуми або знаменитого золотистого молока. Ці напої рекламуються як надзвичайно здорові.
У наступних розділах ми розглянемо, що за цим стоїть.
Чай з куркумою та напої
Ви вже знаєте, що вам абсолютно необхідний жир, щоб засвоїти куркумін. Розрекламовані напої та чаї переважно складаються з куркуми, води та імбиру. Часто лимон також включають для смаку.
Як бачите, тут немає джерела жиру. Поглинання куркуміну такими напоями утруднене або неможливе.
В іншому випадку такі напої, звичайно, є гарною альтернативою для отримання бажаної кількості куркуми якомога легше. Особливо, якщо ви хочете приймати куркуму щодня, може бути важко ароматизувати кожну їжу з нею. Напої - чудовий спосіб отримати запаси.
Але завжди стежте, щоб напої містили олію. Додавання до нього щіпки перцю також збільшує споживання в двадцять разів, як ми щойно обговорювали.
Рецепт відповідного напою з куркуми:
1 щіпка чорного перцю
Кленовий сироп або мед за смаком
Змішайте холодну воду з інгредієнтами і приправте за смаком. Тоді відпусти щось. Для чаю нагрійте воду, перемішайте інгредієнти і дайте їй настоятися протягом декількох хвилин, перш ніж пити.
Золоте молоко
Золоте молоко зараз викликало справжній ажіотаж. Багато клянуться цим, бо він смачний і здоровий.
Але насправді цей напій не такий сучасний. У деяких країнах золоте молоко використовується сотні років.
В принципі, золотисте молоко - це здоровий напій, який полегшує засвоєння куркуміну. Але не слід від цього чекати чудес. Не соромтеся спробувати, це може зробити вам добре.
Рецепт золотистого молока:
200 г органічного молока, або альтернатива рослинного молока (кокосове, мигдальне або рисове молоко)
1 ст. Л. Рослинного масла (кокосова олія, лляне масло, олія волоського горіха,.)
1 чайна ложка кленового сиропу або меду за смаком
Нагрійте всі інгредієнти разом і добре перемішайте, поки все не змішається.
Висновок
Не тільки смак куркуми чудовий і має чудовий колір, ця спеція також пропонує численні переваги для здоров’я, які науково доведено.
Думаю, у майбутньому ми почуємо набагато більше про куркуму. Можна, звичайно, сподіватися на новітні наукові знахідки.
А ви вже пробували куркуму? Що ви думаєте про цю пряність?
Не соромтеся писати нам свою думку в коментарях. Звичайно, ви завжди можете залишити коментар, якщо у вас виникли запитання.