Куркума - універсальний, але не панацея - харчування - споживчі послуги Баварія
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
11.11.2019
Куркума - універсальна, але не панацея
Куркума - відома в Азії як пряність і засіб для лікування протягом тисячоліть - також стає все більш популярною в цій країні. Як інгредієнт сумішей каррі, як порошок або свіжий, як бульба, він доступний у багатьох продуктових магазинах. Подібно до імбиру, з яким він пов’язаний ботанічно, куркума росте під землею у вигляді паростка (кореневища). Екзотична спеція вважається лікарською рослиною, але те, що насправді робить куркумін, основний інгредієнт рослини?
Куркумін - це сильний жовтий основний інгредієнт рослини, який, як кажуть, має численні наслідки для здоров’я. Харчова промисловість використовує куркумін як барвник E 100. Куркумін - антиоксидант із групи поліфенолів (вторинні фітонутрієнти).
Куркума для здоров'я
Індійські вчення про Аюрведу та китайська медицина (ТКМ) здавна використовують куркуму як лікарську рослину. Спеція має протизапальну, протиінфекційну та імуностимулюючу дію. Області застосування широкі, а куркума рекомендується при різних захворюваннях, таких як проблеми з травленням та суглобами та біль.
Хоча багато наукових досліджень з куркумою ґрунтуються на лабораторних тестах та дослідженнях на тваринах і не можуть бути просто передані людям, безумовно, доведено покращення симптомів, наприклад, при запальному ревматизмі. Визнано заспокійливий, спазмолітичний ефект куркуміну при скаргах на шлунок та кишечник (ВООЗ). Куркумін зміцнює - як і багато інших фітохімікатів - імунну систему.
Однак на ринку також є численні препарати, що містять куркумін, для харчових добавок з дуже різними дозуваннями. На відміну від ліків, дієтичні добавки не використовуються для запобігання або полегшення захворювання, оскільки необхідний доказ ефективності відсутній. Тому рекламні заяви, пов’язані із захворюванням, загалом заборонені та сумнівні.
Скільки рекомендується куркумін?
Куркума використовується в невеликих кількостях як спеція. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановлює значення ADI (допустиме щоденне споживання) у 3 мг куркуміну на кілограм ваги. Це означає, що для дорослої людини з масою тіла 70 кілограмів абсолютно нешкідливо приймати 0,21 г куркуміну, що відповідає приблизно 4,2 грама куркуми. При вживанні як спеції існує лише ризик передозування, якщо вживати його дуже сильно. Організм засвоює куркумін лише у зв’язку з жиром.
Побічні ефекти куркуми
Якщо його вживати у великих кількостях, куркума може викликати такі симптоми, як біль у шлунку, нудота або діарея. Куркумінові продукти як харчові добавки, як правило, мають більші дози і, залежно від способу їх обробки, більш-менш доступні для організму. Як і всі інші дієтичні добавки, бажано приймати ці продукти лише за погодженням з лікарем, який також визначить тривалість та дозування, а також врахує можливі взаємодії ліків. Продукти, що містять куркумін, не підходять вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та людям із жовчнокам’яною хворобою.
Наша порада
Куркума ідеально підходить як спеція до солодких та пікантних страв. Для здоров’я нам, крім вітамінів та мінералів, потрібні також численні вторинні рослинні речовини, які містяться у всіх видах овочів, фруктів та горіхів, а також у цільних зернах. Окремий інгредієнт/їжа сама по собі не гарантує здорового харчування.
Рецепт «Золоте молоко»
- 200 мл молока або рослинного молока
- 1 рівна чайна ложка куркуми або 1 см бульби куркуми
- 1 щіпка перцю, кориці та кардамону
- 1 чайна ложка кокосової олії або топленого масла (освітлене масло)
Змішайте інгредієнти в каструлі і повільно нагрівайте. Тушкувати близько чотирьох хвилин, підсолодити медом, наприклад, за смаком.
Література:
Огляд харчування 11/2016 M640 та Огляд харчування 12/2016 M690 і далі
Огляд харчування 1/2017 M6
Огляд харчування 9/2019 M546ff
Книга: Куркума Крістіни Вейдеманн, ГУ Ратгебер Гезундхайт 2017