Курс макаронних виробів у Болоньї Лінійки качалок - Регіональні новини Рейн-Неккар-Цайтунг - RNZ

Емілія-Романья відома як "живіт Італії" завдяки численним кулінарним творінням. У Болоньї кухарі-добровольці стежать за тим, щоб традиція виготовлення макаронних виробів не була втрачена. Вони передають свої знання туристам на уроках кулінарії.

Виробництво макаронних виробів має давні традиції в італійському місті Болонья. Фото: Le Cesarine/dpa

У, мабуть, найвідомішому магазині макаронних виробів у місті Болонья, “Le Sfogline”, все досі виготовляється вручну. Фото: Джорджо Сальваторі/APT Сервізі Емілія Романья/dpa

Залежно від рецепту в макаронне тісто додають яйця. Фото: Le Cesarine/dpa

Луїза Мамбеллі (в центрі) кілька разів на місяць приймає до своєї квартири туристів та місцевих жителів, щоб навчити їх готувати макарони. Фото: Le Cesarine/dpa

Регіон навколо Болоньї відомий багатьма кулінарними продуктами, зокрема пармським прошутто. Фото: Джорджо Сальваторі/APT Сервізі Емілія Романья/dpa

Нагорода в кінці уроку приготування: домашні тортеллоні - вони більші за тортелліні і їх легше складати. Фото: dpa

Ще один популярний продукт в регіоні навколо Болоньї: сир Парміджано Реджано. Фото: Джорджо Сальваторі/APT Сервізі Емілія Романья/dpa

Навчання у Луїзи Мамбеллі: Будь-що може вплинути на консистенцію макаронного тіста - світло, вологість та кількість людей у кімнаті. Фото: Le Cesarine/dpa

Хороша паста належить Італії - то чому б не навчитися образотворчому мистецтву самостійно? Ніде не краще, ніж у Болоньї, наприклад у клубі Le Cesarine. Фото: Le Cesarine/dpa

Гордий результатом: туристи можуть дізнатися в Болоньї, як формуються ідеальні тортеліні. Фото: Le Cesarine/dpa

Практика в класі кулінарії: при розкачуванні макаронного тіста потрібна швидкість, щоб воно не було занадто сухим для подальшого формування тортеллінів. Фото: Le Cesarine/dpa

Від Йоганни Рюдігер

Болонья (dpa) - тісто небезпечно бовтається через край столу. Ще сантиметр, тоді він на землі. Качалка обробляє залишену масу на столі. Сила тяжіння повинна розширити фоглію - так називали розкачане тісто. Звідси складний маневр краєм столу. Приготувати макарони самостійно - справа непроста. Принаймні не в Болоньї.

Інформація: Болонья Ласкаво просимо, Piazza Maggiore, 1/e, 40124 Болонья (тел.: 0039/51/6583111, електронна пошта: [email protected]).

"Котіться, продовжуйте котитися, швидко, швидко", - кричить Луїза Мамбеллі, коли група за столом розмахує качалкою Маттерелло. Щоб тісто згодом можна було скласти у невеликі трикутники тортеллоні, воно не повинно висохнути - це потрібно зробити швидко.

"Все може вплинути на консистенцію тіста, світло, вологість, кількість людей у кімнаті", - попереджає Луїза. З коротким світлим волоссям та спортивними джинсами вона не схожа на кліше італійської "мами". На щастя, сьогодні в їдальні є лише троє учасників курсу макаронних виробів. Повітря залишається вологим довше, ніж у великих групах. Каже Луїза.

Вона повинна знати. Кілька разів на місяць вона приймає незнайомих людей у своїй квартирі, лише за кілька хвилин їзди на автобусі від старого міста Болоньї, щоб навчити їх готувати макарони. Зрештою, хороша паста є частиною кожного свята в Італії - так чому б не навчитися образотворчому мистецтву самостійно? Ніде не краще, ніж у Болоньї.

Болонья, столиця Емілії-Романьї, славиться багатьма речами: наприклад, найстарішим університетом в Європі, або більш ніж 40 кілометрами аркад, що роблять його містом з найбільшою кількістю аркад у світі. Але перш за все Болонья відома своїми кулінарними делікатесами. Саме тут були винайдені мортадела та тортелліні, саме тому Болонью прозвали «La Grassa» - жири. Тільки знамениті спагетті-болоньєзи не мають абсолютно нічого спільного з Болоньєю, незважаючи на їхню схожу холодну воду.

"Фігня", - каже Луїза, закочуючи очі, торкаючись м'ясного соусу. "Спагетті Болоньєзе, в Італії такого немає". Рагу - це назва м’ясного соусу тут і подається не зі спагетті, а з тальятелле. Ця ширша локшина краще вбирає соус, пояснює Луїза.

Вона також організовує курси макаронних виробів, щоб виправити такі непорозуміння. Вона не професійний кухар, а просто домогосподарка. Або цезарин, як у минулому ласкаво знали правителів кухні, маючи на увазі могутнього Цезаря. Le Cesarine - це також назва організації, членом якої Луїза є десять років і яка також організовує кулінарні курси.

Все це має дуже наукову основу: асоціація сходить до ініціативи професора соціології з Болонського університету. Егерія ді Налло хотіла не дати традиційному мистецтву виготовлення макаронних виробів та сімейним рецептам забути. Так вона створила асоціацію Le Cesarine у 2004 році. Тут італійські господині передають свої знання місцевим жителям та туристам.

Це працювало настільки добре, що зараз у Ле Сезарін працює близько 300 домогосподарок по всій Італії. "Ми отримуємо набагато більше заявок від домогосподарок, ніж можемо вмістити", - каже менеджер громади Лора Кревані. Сезаріни не тільки повинні бути хорошими кухарями, але й хорошими господарями. Бо більшість учасників - туристи, для яких їжа є другорядною. "Вони просто хочуть зустріти справжніх місцевих жителів".

І вони хочуть разом з ними дослідити місто, адже люди разом готують покупки. Потім він проходить звивистими алеями за площею Пьяцца Маджоре, де продаються знамениті товари регіону: Гігантський золотисто-жовтий Лайбер Парміджано Реджано лежить тут, у вітринах магазинів, над якими висять соковиті ніжки Прошутто ді Парма. На полицях лежать маленькі, дорогоцінні пляшки старовинного бальзамічного традиціонале з Модени.

І завжди свіжі макаронні вироби. У численних "laboratorio di pasta fresca", тобто невеликих магазинах свіжих макаронних виробів, їх роблять на очах покупців. Як і в "Le Sfogline", мабуть, найвідомішому магазині макаронних виробів: Моніка Вентурі та її сестра Даніела перебрали крихітний магазин від їх матері, і вони на кухні тут уже 20 років. "Взимку, в наш високий сезон, я іноді роблю 16 кіло тортеллінів на день", - каже Моніка і сміється.

Тим часом молода сцена також відкрила для себе традиційний макаронний бізнес, адже регіональні та домашні страви зараз є великою тенденцією до їжі. Модний "Bottega Portici" з його сірими диванами та залитими світлом кімнатами більше схожий на кафе в Берліні-Мітте, ніж на традиційну макаронну кухню.

Тут ви можете спостерігати, як молода азіатська жінка розкачує тісто і насолоджується його свіжими макаронами на терасі на даху з видом на дві нахилені вежі Болоньї. Вони є символом міста. Тортелліні за вісім євро на людину подають у вторинній картонній пачці на невеликій дерев'яній коробці як піднос.

Натомість Луїза Мамбеллі подає макарони, виготовлені разом на її хороших порцелянових тарілках. Від замішування тіста до ставлення на тарілку пройшло близько двох годин. А є лише тальятеллі та тортеллоні - вони більші за тортелліні, і тому їх легше скласти. "Неважливо, наступного разу це буде швидше", - сказала Луїза. У будь-якому випадку, макарони мають смак справжнього цезарину: просто смачні.

Як дістатися: Кілька авіакомпаній пропонують прямі рейси з німецьких аеропортів до Болоньї. Наприклад, Ryanair літає з Берліна-Шенфельда, Eurowings з Кельна-Бонна і Lufthansa з Мюнхена.

Нічліг: Болонья - це ярмаркове місто, і тому він пропонує великий вибір готелів. В історичному старому місті є численні чарівні готелі від двох до чотирьох зірок, номери приблизно від 70 євро.

Курси кулінарії: Курси кулінарії з цезарином можна замовити на веб-сайті www.cesarine.it. Там ви можете вибрати свою страву, крім макаронних виробів є і інші традиційні страви. Курс коштує приблизно 50 євро на людину, включаючи обід.

Магазини макаронних виробів: Магазин макаронних виробів "Le Sfogline", що належить Моніці Вентурі та її сестрі, розташований посеред старого міста, тут ви можете придбати свіжу пасту, але їсти її на місці не можна. Сестри із задоволенням дозволяють вам зазирнути за плечима на роботу і відповісти на всі кулінарні питання. Via Belvedere 7. У магазині макаронних виробів «Bottega Portici» ви можете придбати свіжу пасту, яку можна приготувати самостійно, або замовити її їсти на місці. Обов’язково сідайте на терасу під час їжі! Piazza di Porta Ravegnana 2.