Кус-кус (cus cus) з овочами

Я їв перший раз кус-кус (cus cus у алгоритмській версії) в Алжирі. Відтоді я кілька разів намагався підготувати його в Румунії, але не досяг такого успіху. Кус-кус також зустрічається в нашій країні, у деяких навіть невдалих варіантах, імітуючи лише форму, і маючи консистенцію макаронних виробів.

В оригінальній версії кускус роблять із пшона, але з 20 століття його стали використовувати. кус-кус пшеничної манки в поєднанні з пшеничним борошном. Одне можна сказати точно: якщо ви хочете, щоб він справжній на смак, це має бути важливо десь із Північної Африки.

Кус-кус інгредієнти (cus cus) з овочами:

500 гр. кус-кус
2 цибулини
1 болгарський перець
1 морква
200 гр. макарони із зеленої квасолі
1 баклажан середнього розміру
3-4 добре дозрілих помідора
2-3 зубчики часнику
сіль, перець, орегано, петрушка

Приготування кускусу з овочами:

Відваріть кускус у 2 літрах підсоленої води, яка закипіла. Вийміть і злийте в сито.
Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю з морквою, даною через дрібну тертку (для додання консистенції соусу). Додайте жулієнний перець, квасоля і нарізані кубиками баклажани і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і дрібно наріжте. Додайте до складу і кип’ятіть, поки кількість утвореного соку не зменшиться вдвічі.
Приправте за смаком. В кінці додайте подрібнений часник і зелень до останнього кипіння.

Подавайте кускус з овочами:

Кус укладають у велику миску з капелюхом. 🙂 Оскільки по краях капелюха овочі розміщені навколо, а чаша розташована посередині столу, доступ до всіх. А в Алжирі його їдять вручну, хапаючи кус-кус трьома пальцями і пропускаючи через овочевий соус.

Радимо подавати його, однак, окремими тарілками з виделкою. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете змішати овочі та кус-кус.

---