Кус-кус та його користь
Кус-кус - емблема кухонь Близького Сходу та Середземноморського басейну - різновид крихітних макаронних виробів, виготовлених із борошна твердих сортів пшениці, приготованих на пару, а потім висушених.
Історики мають різні погляди на походження кускусу. Вважається, що цей вид макаронних виробів походить з Трапані, невеликого містечка на західному узбережжі Сицилії. З іншого боку, одні стверджують, що він прийшов з Китаю, а інші вважають, що його походження - у Східній Африці. Однак найбільш правдоподібні докази вказують на північноафриканське походження. Археологи знайшли посуд, необхідний для приготування цієї страви, ще з 9 століття.
Завдяки тонкому смаку та тому, що гранули легко вбирають інші ароматизатори та інгредієнти, це основа для серії страв з усього світу. Сьогодні кускус міститься у багатьох кухнях, включаючи більшу частину країн Близького Сходу та різних середземноморських кухонь, а також у США та західноєвропейських країнах, таких як Франція та Великобританія.
Традиційно в північноафриканських країнах кускус подають з бараниною, куркою та нутом у поєднанні з різними спеціями (особливо кмином). У Марокко кус-кус ніколи не подають як гарнір, як це роблять на Заході, натомість до нього додають м’ясо та суп, приготований з овочів, курки та родзинок або навіть рибу, виготовлену в томатному соусі. Її завжди їдять в кінці святкової трапези, щоб господар стежив, щоб жоден гість не зійшов зі столу голодним.
Існує три види кускусу: марокканський, ізраїльський та ліванський. Марокканський кус він має найменші гранули і готується найшвидше. Це також найбільш вживаний вид кускусу, доступний у більшості магазинів. Ізраїльський кус він має зерна розміром з перець і готується складніше. Ліванський кус він ще більший і вариться дуже повільно, схожий на рис.
Його не тільки надзвичайно просто приготувати, але він також має багатий харчовий профіль, будучи здоровою альтернативою макаронам. Кус-кус має вдвічі більше рибофлавіну, вітаміну В6 та фолієвої кислоти та в чотири рази більше тіаміну та пантотенової кислоти. Це також хороше джерело білка, клітковини та вітамінів групи В. Зерна кус-кусу мають низький вміст насичених жирів, холестерину та натрію. Порція 100 г кускусу має всього 150 ккал.
Кускус можна їсти із сухофруктами та горіхами, або як гарнір до овочевих та м’ясних страв. Приготовлені гранули кускусу мають легку і пухнасту текстуру.
Приготування кускуса просте! Закип’ятіть по одній склянці води на кожну чашку кускусу (пропорція 1: 1). Коли вода почала кипіти, додайте краплю олії і щіпку солі. Після закипання додати кускус і накрити кришкою на 5 хвилин. Через 5 хвилин кускус поглинає всю рідину і його можна легко змішати виделкою.
У європейській кухні кускус ідеально поєднується з овочевим рагу, як гарнір до стейка або додається в салати. Це додасть їжі приємний смак, але в першу чергу плюс здоров’я.
Ви також можете перетворити страву на екзотичний десерт, додавши в гранули кускусу трохи фундука, кориці та цукру, подаючи його до молока.