Куточки харчового оцту з першого погляду ›
Оцет - це суміш оцтової кислоти та води, це перш за все важлива приправа та консервант, який виробляється ферментацією рідин, що містять спирт, з оцтовокислими бактеріями. Якісний оцет для харчової галузі виникає внаслідок природного процесу, ферментації оцту, при якому спирт перетворюється в оцет оцтовими бактеріями. Для високоякісного оцту співвідношення вмісту кислоти, алкоголю та кисню повинно бути узгоджене. Ми узагальнили найважливіші види оцту: характеристики, застосування та приписувані лікувальні ефекти.
Яблучний оцет
Особливості: Яблучний оцет виготовляється з сидру, що містить спирт, і є, мабуть, найпоширенішим варіантом фруктового оцту. На смак він м’яко фруктовий. Концентрат яблучного соку часто використовується у промисловості, тоді як малий бізнес також використовує для виробництва свіжовичавлений яблучний сік. Яблучний оцет хорошої якості темний і від природи помутнів.
Використання: Яблучний оцет використовується для облагороджування та ароматизації страв. Застосовується спеціально для приготування смаженої свинини, овочів та маринування огірків. Його часто використовують як засіб для чищення. Яблучний оцет також використовується зовнішньо як добавка для ванни та для догляду за обличчям. Полоскання яблучним оцтом має повернути сухе волосся до життя.
Використання: Завдяки своїй ціні та смаку бальзамічний оцет не повинен замінювати інші види оцту, а доповнювати його. Всього декількох крапель у блюді достатньо, щоб вдосконалити його та надати нотку традиційного бальзамічного оцту. Він особливо підходить для очищення дичини, риби та овочів. Його слід зберігати в прохолодному і темному місці, оскільки занадто багато світла реактивує оцтовокислі бактерії, а бальзамічний оцет помутніє. Якщо це станеться, його можна вилити через кухонний рушник, і це знову стане зрозумілим.
Цілющі сили: Вживання бальзамічного оцту позитивно впливає на кишкову флору, має дезінфікуючий ефект та позитивно впливає на роботу серця.
Фруктовий оцет
Характеристики: Фруктовий оцет можна виготовити з усіх фруктових вин. Грушевий оцет, малиновий оцет, яблучний оцет та яблучний оцет особливо популярні (Посилання). Фруктовий оцет є дуже поживним, оскільки його виготовляють із природно дозрілих плодів. У виробництві беруть участь два процеси: Перше бродіння, при якому природні цукри перетворюються на спирт. Після цього відбувається друге бродіння, під час якого спирт перетворюється в оцтову кислоту.
Використання: Фруктовий оцет підходить як для приготування салатів, так і для вишукування страв. Малиновий оцет особливо добре поєднується з горіховими салатами, але він також поєднується з волоськими горіхами і, звичайно, з волоським горіхом. Грушевий оцет дуже підходить для літніх салатів та літніх фруктів, таких як авокадо. Абрикосовий оцет часто використовують для ароматизації азіатських страв. Оцет з чорної смородини надає таким десертам, як морозиво та тістечка правильний смак.
Цілюща сила: фруктовий оцет зміцнює серце, діє проти судинних відкладень та стимулює травлення. Крім того, він має антибактеріальну дію та очищає шлунок та кишечник. Як ополіскувач для рота, він має дезінфікуючу дію.
Рисовий оцет
Характеристики: Рисовий оцет виготовляється з рисового вина і походить з Азії. В Японії його ще називають Су. На смак він набагато м’якший, ніж оцет, який ми знаємо, солодкий і дуже ароматний. Оцет можна придбати в більшості магазинів Азії.
Використання: В Азії особливо популярно приправляти рис. Існує чорний рисовий оцет, який в основному використовується для суші, та білий оцет, який в основному використовується для салатів та варіння рису. Рисовий оцет має дезінтоксикаційну дію і його можна пити по склянці під час дієти (2 столові ложки на чверть літра).
Цілющі сили: рисовий оцет стимулює метаболізм, надає детоксикаційну дію та позитивно впливає на рівень ліпідів у крові.
Винний оцет
Особливості: Винний оцет виготовляється з червоного вина або білого вина. Додаючи оцтові бактерії, вино перетворюється на оцтову кислоту. Це законно підпадає під дію Закону про вино і може містити до 1,5% алкоголю. Справжній винний оцет має м’яко кислий смак і буває білим або червоним залежно від використовуваного вина. Білий винний оцет м’якший, ніж оцет червоного вина, оскільки містить менше дубильних речовин. Чим краща якість вина, яке було використано для його виготовлення, тим краща якість винного оцту.
Використання: Легкий винний оцет часто використовують як приправу для холодних закусок, для маринаду для салатів, білого м’яса, риби та птиці, а також для приготування кетчупу та гірчиці. Кролики, телячі нирки та оленина - типові галузі застосування темного винного оцту. Він також використовується для майонезу, сочевиці та для вдосконалення соусів. Залежно від віку та концентрації оцту його слід вживати лише помірковано, оскільки він може мати порівняно сильний смак.
Цілюща сила: Винний оцет сприяє виробленню підшлункової залози та травленню. Він має антибактеріальний та пригнічуючий апетит ефект.