Квас, квас, традиційний російський напій - далекий смак
Забуті аромати та аромати інших країн
Ми виявили цей напій під час подорожі Росією. Я швидко пристрастився до цього найважливішого напою російської кулінарної культури, який дуже втамовує спрагу та має дуже низький вміст алкоголю.
Трохи історії
Квас (російською: квас ) - це традиційний російський хлібний напій, який існує вже понад 1000 років. Саме слово "квас", безумовно, має російське походження і означає "кислий напій".
У Росії перша письмова згадка про квас датується датою 989, коли київський князь руських Володимир Святославич, відомий як Володимир Великий, навертає своїх підданих до християнства. ми можемо прочитати в його літописі: " Роздайте людям їжу, мед та квас " .
Але задовго до цього, ще з давніх часів, Гіппократ, Пліній Старший та інші робили описи напоїв, дуже близьких до квасу. Крім того, Гіппократ вказав на їх цілющі властивості.
У роках 1830 рік, ми знаходимо його сліди в романі Олександра Пушкіна «Євгеній Онєгін»: «У День Трійці, коли люди позіхнули в офісі, вони пустили кілька сліз на їх квітучі гілки. Нарешті, квас був для них таким же важливим, як і повітря, яким ми дихаємо, а за столом вони скрупульозно побачили, що страви подаються господарям відповідно до їхнього рангу. "
Це був повсюдний щоденний напій, який готували селяни, поміщики, солдати та ченці
Його присутність у будинку вважалася а знак процвітання . Російські селяни, працюючи на полях і роблячи важку працю, брали з собою квас, оскільки вірили, що цей напій знімає втому, додає сил і допомагає боротися з багатьма хворобами (цингою, лихоманкою, болями в животі). Це підтверджують не тільки прислів'я та приказки, але й сучасні дослідження.
Під час нашої поїздки до Росії ми могли купуйте квас прямо на вулиці в жовтих цистернах легко впізнаваний.
У радянські часи виробництво квасу досягло свого піку як індустріальні, більше нагадує газовану соду. Але наприкінці ХХ століття оригінальний рецепт квасу був майже втрачений. Ми знайшли квасовий або консервований квас .
Але на думку "древніх", він вже не смакував так само, як "домашній квас". У наш час багато замінників квасу, "квасові напої", виробляють промисловим способом. Як правило, вони складаються з соди (розчину вуглекислого газу), підсолоджувачів, ароматизаторів (імітують смак квасу) і продаються в пластикових пляшках. Вони не мають нічого спільного із справжнім домашнім квасом.
Однак в останні роки промисловець (Очаково) відродився традиційним квасом. Подорожуючи десятками сіл, вони одужали старі автентичні рецепти і змогли створити нові виробничі ланцюги. Вони розробили унікальний рецепт для дітей, без алкоголю Квасьєнок .
Примітка: в Москві є Музей традиційних російських напоїв "Очаково"
Власність
З точки зору смакові та харчові якості, йому немає рівних.
Дослідження підтвердили це квас корисний для вашого здоров’я . Дійсно, бактерії, що відповідають за бродіння, споживають цукри інгредієнтів, які після розкладання перетворюються на корисні для організму речовини.
Таким чином, він відомий як регулятор діяльності шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Він запобігає ріст патогенних бактерій. Це підвищує тонус і покращує обмін речовин. Ці цілющі властивості пояснюються наявністю молочної кислоти, вітамінів та вільних амінокислот, різних цукрів та мікроелементів.
Як продукт молочнокислого бродіння він багато в чому схожий на такі продукти, як кефір, кисле молоко, куміс.
Підготовка
Квас дуже простий у виробництві і складається з бродіння дріжджів, борошна та солоду (жито, ячмінь). У Росії традиційний квас найчастіше готують із чорного житнього хліба, цукру або меду та дріжджів. Але іноді до рецепта додавали ягоди та свіжі або сухофрукти, і навіть деякі овочі, наприклад, буряк.
Однак лише Квас у подвійне бродіння (алкогольний та молочний) можна розглядати як оригінальний квас. Це ті самі процеси виробництва пива та вина, але у випадку квасу пріоритет має виробництво молочної кислоти, що дозволяє йому мати дуже низький вміст алкоголю (0,7-2,2%).
Цей напій лежить в основі рагу та холодних супів окрошка (окрошка) або ботвінія (ботвинья).
Рецепт
Інгредієнти Крок 1
. 2 літри води
. 300 г чорний хліб (жито), в Росії ми використовуємо "бородінський хліб"
Інгредієнти Крок 2 - На 1 літр отриманої рідини:
. 50 г цукру
. 5 г сухих хлібопекарських дріжджів або 10 г свіжих дріжджів
. 50 г родзинок.
Крок 1
Хліб наріжте шматочками і висушіть у духовці (180 ° C) протягом 20-30 хвилин. Шматочки повинні бути дуже сухими і твердими. Чим більше золотих шматків, тим більш насиченим буде квас.
Остиглим хлібом залити окріп. Накрийте все рушником і дайте посидіти 5 або 6 годин. Тривалий настій надає кольору і смаку хлібу.
2-й крок
Додайте виноград, цукор і дріжджі. Перемішайте, накрийте рушником і дайте бродити протягом 24 годин.
Профільтруйте один-два рази китайською марлею і добре закритою пляшкою (тип лимонаду, через тиск). Зберігайте квас у холодильнику та споживайте швидко (2-3 дні)