Квашена капуста Альстаса Ангстхельм і син
Якщо знакова квашена капуста, прикрашена колбасами, залишається найвідомішим способом смаку квашеної капусти, цей овоч виявляється найцікавішим супроводом для розвитку нової кулінарної творчості.
Alsas’Coucroute хоче віддати квашеній капусті належне їй місце у здоровій їжі та допомогти вам переосмислити кулінарні коди квашеної капусти Ельзас, щоб змусити вас відкрити всі багаті смаки цього старовинного овоча.
Тарталетка з квашеною капустою, креветками, деруни та квашена капуста з фуа-гра, ньоккі з квашеної капусти, яловичі голубці та качині грудки, картопляне пюре, квашена капуста та каштани, татина з квашеної капусти та равликів ... Творчі можливості квашеної капусти Ельзас безмежні. !
Природний пробіотик
У квашеної капусти багато достоїнств
Квашена капуста, золотий рудник для здоров’я. Їжа для схуднення та, крім того, 100% натуральна, квашена капуста має безліч харчових та лікувальних достоїнств. Цей овоч є низькокалорійним, містить вітаміни С, D і Е і багатий клітковиною.
Квашена капуста подорожує, вона буде частиною всіх морських розвідок, тому що ми швидко помітили її корисну дію проти цинги.
Його головний інтерес полягає в тому, що він є пробіотиком так само, як і ферментоване молоко !
Словом, ідеально підходить для профілактики зимових інфекцій.
Квашена капуста - це овоч, який бажає тобі добра. Дійсно, це дозволяє посилити наш імунний захист завдяки своїм "дружнім бактеріям", які діють на кишкову флору. Ця дія зумовлена «лактоферментацією капусти». Саме цей механізм дозволяє класифікувати його серед пробіотиків.
Це збагачує кишкову флору та підвищує імунітет », - продовжує експерт. Багатий ферментами, він засвоюється. Нарешті, він легкий (30 калорій на 100 г), насичуючи, оскільки його хрустка сторона вимагає менш швидкого жування та їжі.
Angsthelm
Квашена капуста від батька до сина
Ельзаська квашена капуста залишається флагманом нашої гастрономії.
La Choucrouterie була заснована в 1945 році Євгеном ВЕБЕРОМ, який на той час обмежувався вирощуванням та переробкою капусти.
У 1975 році її дочка Емілі та її чоловік Пол АНГСТЕЛЬМ перенесли нову виробничу ділянку за межі міста Краутергерсхайм, діяльність АНГСТЕЛЬМу в той час була зосереджена в основному на ринку сировинних консервів.
У 1980-х балуючий ANGSTHELM почав диверсифікувати своє виробництво та будувати власну фасовану сиру та варену квашену капусту. Оцінений і визнаний якісною ельзаською квашеною капустою, він дозволив компанії розвиватися та процвітати гармонійно.
Потім Пол вийшов на пенсію, а його сини Тьєррі та Фаб'єн пішли слідами патріарха: Фаб'єн у сільськогосподарському виробництві та Т'єррі в управлінні сімейним бізнесом.
Четверте покоління вже в бойовому порядку, Йохан вже з честю перейшов від переробки та приготування їжі, а Бастієн від культури.
Дуже прив’язаний до якості нашої квашеної капусти, наш сімейний бізнес забезпечує всі стадії виробництва: висаджування молодих пагонів на нашій ельзаській землі, збирання, обробка та варіння в традиційних горщиках до доставки квашеної капусти по всій Франції.
Це дозволяє нам гарантувати нашим клієнтам бездоганну якість, регулярне та подальше обслуговування.
Краутергерсхайм
Столиця квашеної капусти
Залишки римської цивілізації та меровінгські гробниці свідчать про давню окупацію місця Краутергерсхайм. На початку 16 століття до назви місцевості, яку тоді називали "Ергерсхайм", було додано префікс "Kraut" (що означає німецька капуста). Це відрізняє його від однофамільця, близького до Мольсхайма.
Це свідчить про давність інтенсивного вирощування капусти в Краутергерсгаймі.
Капуста цінує глибоку мулисту глинисту землю (льос-лем), багату перегноєм і родючим, але також ельзаський континентальний клімат, посилений прохолодними і теплими ночами вдень.
Таким чином наше село стало колискою вирощування капусти в Ельзасі.
У 19 столітті люди приїжджали здалеку, щоб отримати рослини чи капусту. У 1950 р. Понад 60 дрібних фермерів посадили і зібрали свою капусту для доставки на квашену капусту. Вирощували мало сортів.
Quintal d'Alsace - орієнтир, який прославить ельзаську квашену капусту своїми довгими і тонкими ремінцями, схожими на волосся Ангела.
Для виробництва квашеної капусти Ельзас відібрано близько двадцяти сортів.
В даний час найбільш відомими сортами є: Almanach, Mégaton, Burton, Novoton, Sepdor та Neuropa.
Всі ці сорти є гібридами і тому однорідними. Площа, яку засівають сільські виробники, становить близько 150 га.
Сьогодні близько десяти фермерів доставляють свою капусту на п’ять існуючих фабрик квашеної капусти.
Якщо ви їдете по регіону Краутергерсгайм із серпня по грудень, то неодмінно зустрінете дивну когорту тракторів, причеплену до яскраво білих причепів.
Милуйтеся їх дорогоцінним вантажем. Кажете капусту просту ?
Це паростки Ельзасу !
Починаючи з 1974 року, в останні вихідні вересня в останні вихідні вересня проходить фестиваль квашеної капусти, який проводить багато заходів у різних місцях села. Ця подія відома далеко за межами наших кордонів. Це стало вітриною для села.