Квасолевий суп з естрагоном і копченою Лорою Лауреню
Бобовий суп з естрагоном і копченим м’ясом, рецепт. Рецепт супу з копченої квасолі, як у Трансільванії. Суп з квасолею і копченим м’ясом, як у Трансільванії.
Не знаю, як це в інших будинках, але для мене, якщо суп відсутній у меню кілька днів поспіль, половина мене починає хмуритися. Тож я мушу приготувати чоловічий суп, навіть влітку, він його їсть із задоволенням, особливо якщо у нього є трохи м’яса, і особливо якщо це квасолевий суп, тому що мій чоловік захоплений усім їжа з квасолі.
Нещодавно я зрозумів, що в блозі бракує певного супу, того, з яким кілька років тому мені вдалося підкорити свого чоловіка, а саме квасолевий суп з естрагоном і копченим м’ясом. Пфф, неприпустима помилка! Такого доброго супу, запоруки серця моєї половини, чого тільки не вистачає? Щоб виправити помилку і, очевидно, на радість мого чоловіка, я продовжив готувати горщик з копченою квасолевою юшкою з естрагоном, в найбільш автентичному трансільванському стилі, як я дізнався від Буни.
Інгредієнти Суп з копченої квасолі з естрагоном:
(для 1 4-літрового горщика з супом)
- 400 грам квасолі
- 400 грам копченої кістки з усім (циолан, домашня шинка, скарціка тощо)
- 2 цибулини
- 2 хороші морквини
- 1 пастернак
- 1 корінь петрушки
- селери як 1 невелике яйце
- 2 зубчики часнику
- 1 перець (за бажанням)
- 400 мл концентрованого томатного бульйону
- 2-3 лаврових листа
- 1 букет із зеленню: 5 ниток естрагону і 5 гілок чебрецю
- 3 столові ложки подрібненого зеленого естрагону для дощування
- сіль і перець
- за бажанням: яблучний оцет для квашення
Копчений квасолевий суп з естрагоном - зволожуючий (вимочуючий) і ошпарюючий боб
1. Квасоля ретельно відбирається з домішок і зіпсованих зерен, промивається в холодній воді і замочується в холодній воді ввечері, як показано на рецепт квасолі з циоланом. На задньому плані ви також можете побачити дим, просочений, це не потрібно робити, якщо у вас трохи солоний дим, який кипить сильніше (сухий).
2. Наступного ранку квасоля добре процідити з води, в якій вона вимочена, і промити під проточною холодною водою. Покладіть квасолю в казан, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і негайно злийте воду, в якій вона була ошпарена, добре промивши холодною водою, цей процес відіграє роль мінімізації небажаних наслідків бобових культур.
Бобовий суп з естрагоном і копченням - як приготувати
1. Ошпарену і промиту квасолю разом із копченим і лавровим листям кладуть у казан, заливають великою кількістю холодної води і ставлять на вогонь. Сіль додається лише в кінці, оскільки копчене м’ясо теж солоне. Будьте обережні, якщо ви знаєте, що ви коптили м’ясо, яке закипає сильніше, і ви не замочили його у воді на ніч, можливо, корисно відварити його наполовину окремо, щоб квасоля повністю не подрібнилася, а м’ясо все ще не зварене.
2. Коли він починає кипіти, на поверхні накопичуватиметься піна, яку потрібно видаляти якомога більше разів.
3. Цибуля, перець і все коріння очищаються, миються і подрібнюються на відповідні кубики.
4. Після того, як копчене м’ясо та квасоля зварилися разом протягом 1 години, додайте овочі, нарізані кубиками. Також додайте естрагон і чебрець, зв’язані в букет, щоб їх легше видалити в кінці. У міру випаровування води заливайте теплою водою.
5. Коли копчене м’ясо звариться, обробіть його кісткою і розділіть на шматочки, щоб вмістилася ложка. Додайте порційне м’ясо до киплячого супу.
6. Після того, як і овочі, і квасоля, і м’ясо добре звариться, додайте бульйон і подрібнений часник і кип’ятіть все разом протягом 4-5 хвилин.
Бобовий суп з естрагоном і копченням, як у Трансільванії, остання приправа та подача
В самому кінці виправте смак солоного супу і додайте багато меленого перцю. Зніміть суп з вогню, посипте подрібненим зеленим естрагоном і накрийте кришкою. Дайте йому настоятися кілька хвилин і посиліть його смаки.
Подавайте квасолевий суп з естрагоном та гарячим копченням, пропонуючи оцет, хліб та маринований гострий перець або свіжий. Хороший апетит!