Квасоля Ліма - визначення та рецепти; Квасоля Ліма; Супертоїнет
Боби Ліми, Phaseolus lunatus, які також називають мисами, Севою, Мадагаскаром або Чадом.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про боби ліми?
Боби Ліма, Phaseolus lunatus, який також називають мисом, Сієвою, Мадагаскаром або бобом Чад - це однорічна трав'яниста рослина родини Fabaceae (бобові), культивується в тропічних країнах.
Його насіння, як правило, зелені, розміром з квасоля, і готові, як свіжа біла квасоля.
Квасоля Ліма - це плетиста рослина з голими стеблами, які можуть досягати 4,5 м в довжину. У нього добре розвинена коренева система, що дозволяє рослині протистояти посухи.
Плоди - стручки довжиною від 5 до 11 см, довгастої форми. Вони містять від 2 до 4 досить великих ниркоподібних насіння (довжиною від 8 до 11 мм).
Походження
Цей вид квасолі є рідним для тропічної та субтропічної Америки: Мексика, Беліз, Коста-Ріка, Гватемала, Гондурас, Нікарагуа, Панама, Венесуела, Бразилія, Болівія, Колумбія, Еквадор, Перу.
Є дві групи з двох диких форм, одна з великими зернами, а друга з дрібними зернами.
Найдавнішою одомашненою групою є грубозерниста (20-25 мм) група, яку культивували в Перу 8000 років тому.
Він був знайдений під час археологічних розкопок в регіоні Анкаш, і він був продовольчою культурою народів Наска та Мохікан.
Ми називаємо це "лайо"і"паллярний"у Перу"палато"у Болівії"торта"в Колумбії та Еквадорі, і"поротомантека"в Аргентині.
Група з дрібними зернами (від 8 до 10 мм) була одомашнена лише близько 1200 років тому.
Ми називаємо це "процідити горох"або"мильний горошок"серед майя"паташете"у Мексиці"ікстапакальний"у Гватемалі"чиліпука"в Сальвадорі"кедепа"у Коста-Ріці"карауто"в Колумбії, і"гуаракаро"у Венесуелі.
Поговоримо про приготування їжі
Існує багато різновидів, різних за кольором ядер, які можна їсти як свіжу квасолю для лущення.
Стручок міцний і, як правило, сухий.
Це велика біла, зелена або бордово-плямиста квасоля, яка швидко вариться після замочування за ніч.
Його текстура гладка, кремова, звідси і назва "мильний горошок".
Тільки ті, що мають білі зерна, їдять як сухі боби, оскільки кольорові зерна можуть містити токсичний синильний глюкозид.
Потрібно їх відварити, очистити від шкірки, а потім зварити.
Він використовується як основний інгредієнт багатьох рецептів Анд.
Під назвою "garrofó" він вважається важливим у розробці валенсійської паельї.
Всі сорти квасолі добре працюють в салатах, з різними дрібно нарізаними овочами. Біла квасоля Ліма особливо добре поєднується з тунцем в олії з нарізаною солодкою цибулею.
Джерело: Вікіпедія та гастрономічний Larousse.
Збереження
Висушені боби можна зберігати протягом року в герметичній тарі, в сухому прохолодному місці. По закінченню цього часу вони втрачають засвоюваність.
Здоров’я, дієта
Властивості квасолі ліми
Середня енергетична цінність квасолі Ліма становить 114 калорій на 100 грам або 7,8 г білка, 0,4 г жиру і 20,7 г вуглеводів, 7 г клітковини.