Квасоля здоровіша, ніж зелена свіжа квасоля Кулінарія зменшує харчові цінності - FOCUS Online
Квасоля корисніша за зелену свіжу квасолю
Брокколі: Будь ласка, швидко обробіть
Вживання брокколі дуже корисно для організму завдяки високому вмісту вітаміну С, глюкозинолатів та антиоксидантів - особливо флавоноїдів. Але висока цінність для здоров’я швидко знижується після збору врожаю і зберігається лише при швидкій обробці.
Сира брокколі - найздоровіша, за нею готують на пару або смажать. На відміну від цього, більшість корисних речовин втрачаються в результаті приготування їжі та смаження у фритюрі або в мікрохвильовці. Недовго готувати на пару або смажити цвітну капусту - це також найніжніший спосіб приготування.
У випадку з цвітною капустою навіть блідий варіант містить багато глюкозинолатів. Тому, на думку автора книги Робінзона, споживання запобігає раку та має антиоксидантну дію. На відміну від брокколі, при тривалому зберіганні вона втрачає лише незначну частину поживних речовин.
Бобові: справжні універсали, коли справа стосується профілактики
Бобові відіграють дуже різну роль для світового населення залежно від регіону: одні люди використовують їх як основну їжу, а інші - лише доповнення до меню. Їх однозначно рекомендують. Бобові мають антиоксидантну дію і, як кажуть, запобігають багатьом захворюванням: серцево-судинні захворювання, діабет, високий кров'яний тиск, рак, ожиріння та розлад шлунку.
Однак кипіти у воді проблематично, оскільки до 70 відсотків антиоксидантів переноситься у воду. Якщо бобові замочити в окропі протягом години після варіння, втрати зменшуються. Інший варіант - використовувати варильну воду для приготування чергової їжі. Ідеально було б варити бобові культури в скороварці.
На жаль, майже вся свіжа зелена квасоля та горох, які ми купуємо, містять мало корисних речовин. Заморожування або консервування також змушує інші цінні інгредієнти зникати.
Однак сорти, які вирощуються для сушіння, містять дуже високий рівень корисних фітонутрієнтів. Сочевиця, чорна квасоля або квасоля - особливо консервована - дуже корисні для здоров’я.
Наслідки розведення очевидні у кукурудзи
Щоб виростити сьогоднішню кукурудзу з її дикого предка Теосинте, знадобилося 7000 років. Оскільки люди завжди віддавали перевагу солодкій їжі, фермери ще раніше вибирали найсолодші сорти. Як наслідок, сучасна кукурудза має дуже високий вміст цукру і більше не сприяє здоров’ю. Старі або принаймні в міру солодкі, барвисті або принаймні темно-жовті сорти - найздоровіші. Вони містять менше цукру та більше корисних поживних речовин, особливо антоціанів.
Благання про екзотичні види
Артишоки часто прикрашають піцу або блюда з антипасто. В іншому випадку вони рідко використовуються на нашій кухні. Dsd має змінитися: оскільки вони містять багато антиоксидантів, а також інулін, який підтримує травну систему. Артишок повинен бути свіжим по можливості і готуватися незабаром після покупки. Ще одна дуже корисна альтернатива свіжому артишоку - це консервовані або скляні серця з артишоків.