Квіти на тарілці форум
Існує давня традиція використовувати квіти на кухні. Навіть стародавні римляни використовували пелюстки троянд для підсолоджування високоміцних напоїв, тоді фіалки лікували похмілля. Чорнобривці цвітуть кольорові пекарні в жовтий колір. Сьогодні квітуча пишність використовується для оптичної постановки страв і надання їм особливої смакової ноти.
Фіалки, флокси або пеларгонії мають солодкий, ніжний аромат і надають тортам і десертам завершальний штрих, наприклад. Як візуальна поверхня в келиху шампанського, такі квіти, як лаванда, мальва або маленькі головки троянд, можна заморозити в кубиках льоду. Цвітіння мокриці або лози надають штампуванню літню нотку. Салати та невеликі закуски особливо апетитні, коли їх прикрашають злегка горіховими на смак маргаритками, фіолетовим цвітом борщівника, жовтими пелюстками соняшника або гострою перцевою настурцією. У якості квіткової вставки хризантеми або квіти кервеля лісового додають глазур торту супам і холодним мискам. Більші зразки, такі як квіти гарбуза або бруньки соняшника, легко готувати на пару або смажити. Для випічки підходять квіти бузини або кабачків. Сироп кульбаби або ромашки та меду з троянди чудово смакує як солодкий спред або може використовуватися як глазур для тортів. Рецепти з квіткової кухні можна знайти в роботах Мейнрада Нойнкірхнера та Інге Уолт (див. Поради щодо книг нижче).
Насолоджуйтесь обережно
Попурі їстівних квітів варіюється від айстри до цвітіння крапаплі. Але не всі барвисті квіти можна спокійно їсти. Наприклад, лисиці, колумбії, конвалії, квіти труби або осінній крокус - отруйні. Тому слід збирати лише відомі рослини. Список обраних їстівних квітів можна завантажити тут.
Також важливо, щоб на кухні використовувались лише необроблені квіти. Звичайні рослини з квіткового магазину непридатні для споживання, оскільки їх переважно обробляють хімікатами. Обережність також потрібна диким рослинам, які ростуть поблизу традиційно оброблених полів; вони можуть бути забруднені пестицидами.
Їстівні квіти також можна отримати через Інтернет, а окремі (органічні) супермаркети та овочеві магазини також пропонують їстівні квіти.
Для алергіків важливо перевірити переносимість квітів перед тим, як запашні фіалки та Ко приземляться на тарілку або в келих для шампанського. Щоб уникнути нежиті або сльозотечі, іноді досить перед вживанням видалити пилкові частини квітки, такі як маточка та тичинки.
Швидко обробляйте
Квіти дуже ніжні. Щоб запобігти їх в’яненню, бажано свіжозбирати квіти безпосередньо перед використанням. Ранок ідеально підходить для збору врожаю, оскільки це час доби, коли квіткові бруньки розкриваються, а ранкова роса сохне на сонці. Якщо збір проводиться в обід або вдень влітку, основні аромати, що містяться в ньому, швидко випаровуються, а ніжні квіти втрачають аромат.
Яскраві кольорові листя найкраще зривати безпосередньо перед підготовкою або гарніром. Цілі квіти можна зберігати свіжими протягом декількох годин у мисці з водою. Щоб позбутися прихованих комах, перед використанням квіти витрушують.
У центрі уваги науки
Різнокольорові пелюстки не тільки балують очі та піднебіння, але також повинні мати потенціал для зміцнення здоров’я. Дослідницька група "Історія розвитку науки про лікарські рослини" Університету Вюрцбурга обрала фіолетовий квітучий подорожник лікарською рослиною року 2014. Кажуть, що він має корисні властивості при кашлі та свербінні після укусів комах. У 2013 році було обрано настурцію з її помаранчевими пелюстками Полегшують симптоми сечових та респіраторних інфекцій.
Численні дослідження з Азії проливають світло на вміст поліфенолу в пелюстках та вказують на можливі наслідки споживання їстівних квітів для здоров’я. Вміст фенольних сполук визначають за допомогою рідинної хроматографії.
Фенольні кислоти утворюють підгрупу фенолів (вторинні рослинні речовини). Кажуть, що вони мають різні оздоровчі ефекти: вони можуть захищати від різних типів пухлин, розширювати кровоносні судини та сприяти зниженню артеріального тиску і тим самим запобігати серцевим та кровоносним захворюванням.
Наприклад, помаранчеві пелюстки чорнобривців містять приблизно 0,94 г фенольних кислот на 100 г сухої ваги. Пелюстки жовтого космосу, бугенвілії та споришу дають приблизно 0,2 г/100 г сухої ваги.
На практиці, однак, ці результати не є актуальними, оскільки їстівні квіти споживаються лише у дуже невеликих кількостях, якщо взагалі. Крім того, на сьогоднішній день немає досліджень, які б детально вивчали можливі для здоров’я ефекти їстівних пелюсток протягом більш тривалого періоду часу.
Висновок
Пелюстки - це не просто прикраса на тарілці. Вони також підходять як особливий вид спецій для надання супам, оцту, оліям або десертам незвичайних ароматів. При правильному збиранні та обробці леткі аромати фіалки, мальви та коріння псують ніс та піднебіння. Головним пріоритетом квіткової кухні є використання лише необроблених квітів - бажано з саду або балкона. Тож ніщо не заважає барвистому кулінарному захопленню!
Поради щодо книг:
Нойнкірхнер М, Зайзер К: Ось такий смак диких рослин. Джерело Verlag Eugen Ulmer, Мюнхен (2012). ISBN 978-3-7066-2463-3.
Waltl I: Wild & Delicious. Видавець Антон Пуштет, Зальцбург (2012). ISBN: 978-3-025-0672-8. До огляду книги.
Kaisoon O, Konczak I, Siriamornpun S: Властивості їстівних квітів з Таїланду, що зміцнюють здоров’я. Foos Res. Int. 09: 1-9 (2011).
Університет Вюрцбурга: Настурція є лікарською рослиною року. Прес-реліз від 26 жовтня 2012 року.
Університет Вюрцбурга: Spitzwegreich - лікарська рослина року. Прес-реліз від 1 жовтня 2013 року.
Оберхофер А: Я їм квіти. The Citymagazin 6: 41-42 (2012).
DGE (Німецьке товариство з питань харчування): Вторинні рослинні речовини та їх вплив на здоров’я. DGEinfo 01 (2010).