Квітка d; Океан 2
Збагачена багатовіковим досвідом, традиційна китайська дієтологія пропонує - як і слід було очікувати - кардинально інший підхід до харчування.
"Правила передбачають відповідати сезонам року, пропонувати страви з тієї країни, звідки родом, пристосовуватися до бажань Духа, схильностей людини, природи речей.
Таким чином, кожна пора року матиме певні виробництва, кожна земля виставить свої улюблені рослини, кожен - свої страви, які йому підходять. Що сезон не дав, що ґрунт не підживив, мудра людина не може собі дозволити. Якби мешканці безплідної гори пропонували рибу, якщо мешканці озера пропонували кабанів, мудрий чоловік сказав би, що вони не знають правил здоров’я. […]
Що стосується цих правил, ми повинні спочатку враховувати час, по-друге порядок, встановлений природою, по-третє якість, по-четверте, що відповідає стану людей та обставин, п’яте співвідношення "
- Li Ji - Класика обрядів
ЯН ШЕН
Традиційна китайська дієтологія також є частиною часто маловідомої галузі китайської традиції: Ян Шен, що буквально означає «годувати - підтримувати життя». Її метою є підтримка енергетичного балансу, продовження життя та запобігання появі захворювань. Якість ритму життя, їжа, гігієна, сексуальність, цигун, масаж, використання делікатесу та акупунктури - головні інструменти на службі у Ян Шен.
Один з розділів Лін Шу визначає, наприклад, пропорції їжі, розмежовуючи зернові, овочі та тваринні речовини: тоді мова йде про тридцять відсотків зерен та бобових, від сорока до п’ятдесяти відсотків фруктів та овочів, десять відсотків тварин матеріал.
Для древніх китайців харчування було першою та найкращою формою догляду. Як з точки зору профілактики захворювань - а отже, зміцнення імунного захисту - так і з точки зору загоєння хвороб !
Хто не вміє правильно харчуватися, той не може жити
- Сун Сі Мяо
Китайська легенда свідчить, що кухар винайшов для свого імператора суп з корицею, який врятував його від хвороби восени, оскільки подяку тоді призначили прем’єр-міністром. Це сталося за два століття до нашої ери. Йшлося насправді про те, щоб показати людям, наскільки важливою є їжа. Цей анекдот дозволяє нам з’ясувати, наскільки Традиція надає можливість вибору їжі, зокрема відповідно до різних сезонів та міцного здоров’я кожного.
ДІЄТИКА
В результаті цього китайські дієтологи вважалися найважливішими з усіх, оскільки вони просто дозволяли залишатися здоровими. Другою категорією лікарів був той, хто лікував хвороби з внутрішніми причинами, потім той, хто лікував захворювання із зовнішніми причинами, і нарешті прийшли ветеринари.
Західне рівняння "їжа - задоволення" тут замінено традиційним рівнянням "їжа - здоров'я"
І ризикуючи повторити себе, харчова піраміда, яку пропонує нам китайська Традиція, базується на фруктах і овочах у пропорції не менше 50 відсотків, зернових і бобових - наступні - пропорції 30 на 100, дотримуйтесь м’яса і риба на 10%, яйця знаходять розумне місце, тоді настає черга до молочних продуктів та жирів, які рекомендуються економно з 5%, як і приправи, ароматичні речовини та спеції для решти 5 відсотків. Цукру слід вживати якомога менше - знову !
І що цілком примітно, це те, що ця продовольча піраміда все ще актуальна в Китаї і що в 2016 році ці рекомендації надійшли від самого уряду. !
У цьому є щось надзвичайне, про що ми повинні знати. Більшість з нас приходять у світ здоровими. І це неймовірна можливість і багатство, якими ми повинні насолоджуватися постійно. Тоді традиційна китайська дієтологія вносить нам пропозицію, яка полягає - завдяки простим щоденним діям - розглядати нашу тарілку як найкращий спосіб зберегти те, що нам було дано: наше здоров’я та наш добробут.
Ми побачимо разом, що певна кількість основних принципів насправді дає можливість щодня отримувати користь від здорового, збалансованого харчування та фактору добробуту.
ЇЖА
Перш за все, якість їжі здається нам першим принципом, який слід враховувати.
Чим ближче їжа до природного та дикого стану, тим більше життєвих сил вона містить - де Цзин.
Йому довелося розвинути хорошу здатність до опору, щоб досягти зрілості без допомоги людини чи втручання. Тоді його багатство в Цзіні буде передано тому, хто його споживає, що дозволяє йому, в свою чергу, зміцнити свій енергетичний капітал.
У порядку зменшення ми можемо вважати, що в продуктах виявляється максимум життєвої сили, де Цзин
- Дикий
- Біодинамічно розвивається
- Виробляється органічно
- Готується звичайним способом
- Розроблений над землею
СЕЗОН
Другий великий принцип відповідає поточному сезону. Це справді надзвичайно сильно впливає на живі організми і насправді вимагає адаптації нашого харчування.
Літо - сезон Зростання та Піднесення Ян, який поступово витісняє Інь.
Протягом цього сезону в тілі тепло збільшується, цей рух має порядок розширення, і, як і те, що ми можемо спостерігати в Природі, воно є відцентровим - органічні рідини потім піднімаються з глибини до поверхні тіла, щоб нас освіжити. Якщо спека дуже сильна, існує також реальний ризик пересихання цих рідин.
ПРИРОДИ І АРОМАТИ
Китайська традиція пропонує нам особливий підхід до харчування: вона класифікує продукти відповідно до їх природи та смаку. Природа їжі - це тепловий ефект, який генерується їжею в організмі після її засвоєння. Традиція говорить про холодну, свіжу, нейтральну, теплу або гарячу природу. Аромат - це тропізм їжі, тобто орган або нутрощі, на які спрямована ця їжа.
"Чиста енергія надходить зі шлунка, щоб напоїти п'ять органів. Їжа з кислим присмаком живить печінку, гіркий присмак - серце, м’який присмак - селезінку, їдкий присмак - легені, солоний смак - нирки »
- Хуан Ді Ней Цзин
Тому на початку літа цілком вказується і рекомендується продовжувати вживати їжу Теплого Природа, щоб супроводжувати Підйом Янга, пізніше в сезон осідання Тепла, продукти - переважно фрукти та овочі, деякі каші, такі як ячмінь і пшоно або псевдозернові культури, такі як гречка - свіжа до холодної природи рекомендується для освіження та зволоження організму. Літо - це також найкраща пора року, щоб мати трохи сировини !
АДАПТОВАНА ДІЄТА
Але - в той же час - травні функції послаблюються, оскільки пам’ятають, що влітку Ці знаходиться на периферії; Тому слід дотримуватися обережності, щоб надмірно не втомлювати Селезінку та шлунок, вживаючи занадто багато сирої їжі !
Легка і засвоювана дієта найбільш показана в цьому конкретному випадку.
Надлишок сирої, холодної або замороженої їжі - сорбетів, газованих напоїв ... протягом літа ризикує завдати тривалого збитку Яну Селезінки; при цьому наслідки будуть відчуватися протягом року, і є ризик здуття живота, тяжкості, втоми після їжі, навіть ознобу ...! Тому важливо вживати їжу «Тепла природа», щоб продовжувати підтримувати організм у цей жаркий період. Очевидно, надмір у цьому питанні абсолютно протипоказаний, оскільки вони ризикують виробляти патогенну спеку в організмі.
Тому на початку літа ви будете вигідно споживати цибулю-порей, цибулю, фенхель, гливи або білі гриби - але також абрикоси, вишні, персики, малину, лічі, фініки, каштани, мармелад - або навіть курку та яловичину або навіть курку час від часу яйце, анчоуси, вугор або креветки. Всі ці продукти є теплими за своєю природою та м’якими або злегка гострими і допоможуть вам плавно увійти в літній сезон.
Про зернові - пшеницю, овес, кукурудзу, жито, а також рис - і бобові - квасоля, нут, сочевиця - також не слід забувати! Їх солодкий смак та нейтральний до свіжої природи роблять їх надзвичайно рекомендованими в цю пору року.
ПОЖЕЖ
Літній сезон асоціюється з ВОГНЕМ і, очевидно, дуже сильно впливає на Серце та пов'язані з ним нутрощі в Тонкому Кишечнику. Ароматизатор, пов’язаний з ВОГНЕМ, - це гіркий смак, головним якістю якого ми знаємо - злити та прояснити тепло. З іншого боку - надмірно - цей ароматизатор має підсушуючий ефект і може поранити Кров та Інь.
Гіркий аромат має безліч властивостей - продування, зливання, зміцнення, висихання - і зокрема властивостей прояснення спеки в організмі.
Гіркий аромат очищає тепло і знижує його, він також має підсушуючий ефект і, отже, допомагає лікувати патогенний застій вологи. Спека - як ми знаємо - характеризується надлишком фізіологічних або патологічних дій, що викликає подразнення, червоний колір обличчя, запор, спрагу, цистит, але також безсоння, неспокій, дратівливість. Гіркий аромат, який має ПОЖАР і його пара службовців тропізмом, зміцнює і підтримує Ци та функції серця і тонкого кишечника, тонізує Шлунок, а також має аперитивні властивості.
Артишоки, спаржа, селера, ендівія, салат салат або баранина, цикорій, ескарол - печінка баранини і теляча печінка - зелений чай, чай улун і апельсиновий цвіт мають гіркий смак і від холодного до свіжого або навіть нейтрального характеру. І тому настійно рекомендується.
Щодо гіркого смаку, ми з радістю та мірою згадаємо, що хміль теж гіркий ... !
У цей період також зазначений пряний смак - селери, кольрабі, редьки або материнки або м’яти, пов’язаної з його свіжою природою, наприклад, - враховуючи його хорошу екстер’єрізуючу здатність - який виводить рідини з організму на поверхню і дозволяє потіти . Але - всупереч бажаному ефекту - надто гостра дієта, наприклад, може викликати надмірну пітливість, яка висушує рідини в організмі і, зрештою, виснажує ци.
ОРГАНІЧНІ РІДИНИ
Коли літня спека повністю встановиться, вам доведеться звернутися до більш відверто освіжаючої дієти, і ви зможете - наприклад, ласувати морквою, капустою, зеленою квасолею, кабачками, огірками, артишоками, картоплею, спаржею, салатом, цикорій, ескарол, бамбукові пагони або соя, китайська капуста, мангольд, помідори, баклажани, селера, шпинат, крес-салат, портулак, цикорій - але також із такими фруктами, як яблука, диня, кавун, полуниця, ожина, груші, банани, хурма, ківі, помело, ананас, чорниця, чорна смородина, інжир, сливи мірабель, сливи. Риба карпаччо або севіче особливо смачна в цей час року, восьминіг і морські водорості також нейтральні до свіжої природи.
Комбінація кислоти та солодких смаків, що дозволяє виробляти органічні рідини, є ідеальним поєднанням цього сезону. Плоди, які мають переважну більшість цих двох смаків, дуже втамовують спрагу та корисні для організму.
Якщо поєднання солодкого смаку та кислотного смаку має властивість утворювати рідини в організмі та втамовувати спрагу - надмірне споживання цієї комбінації ароматизаторів, що топить селезінку, призводить до утворення патогенної вологи.
Потім остання інфільтрується в тканини, які вона всмоктує, викликаючи важкість і набряки, лейкорею, рідкий стілець і діарею! Ця волога насправді є надлишком погано оброблених рідин, погано перетравлюваних і погано або не засвоюваних організмом.
У такому випадку навантаження на травні функції впливає на вироблення крові та ци.
Нарешті, Солоний аромат допомагає - влітку - уникнути занадто великої втрати рідини в організмі. Їжа солодкого та солоного смаку, свіжої природи ідеально підходить для цих періодів спеки, оскільки вони зміцнюють селезінку та шлунок та тонізують нирки. Цей солоний аромат - це водорості, краби, восьминіг, каракатиці, сіль, соєвий соус, місо, ячмінь, качка, овес, креветки та мідії.
Однак зауважте, що у випадку патологічного нагрівання у суб’єкта слід уникати приготування страв, пов’язаних із смаком, таких як смаження або запікання в духовці. Натомість віддайте перевагу ніжному приготуванню при низьких температурах. Уникайте продуктів, які мають теплий, гарячий та гіркий смак. Віддавайте перевагу нейтральній їжі, яка є свіжою, а не холодною! Також уникайте спецій, тютюну та алкоголю.
Тим не менш, ви не повинні пропустити гарне барбекю влітку! Риба або м’ясо, мариноване на ваш смак, у супроводі салатів та овочевої або бобової ікри, картоплі під попелом, навіть овочевих або хлібних пирогів, млинців і навіть млинних млинців ...! Ви також можете зробити чудовий табуле з основою з лободи! Це дуже свіжо і смачно.
Приємного апетиту та гарної дегустації.