L; Чи готова Америка дистанціюватися від шкідливої їжі Sciences et Avenir
Опубліковано 26.09.2015 о 17:00, оновлено 26.09.2015 о 17:00
Американці все більше цікавляться якістю своєї їжі. Дотиснувши агропродовольчих гігантів до радикальних заходів, ще немислимих не так давно.
Мексиканські страви та напої, подані у ресторані мережі Taco Bell Cantina 22 вересня 2015 року в Чикаго, штат Іллінойс
Відстаючи від більшості західних країн, американці дедалі більше цікавляться якістю своєї їжі, аж до підштовхування агропродовольчих гігантів до рішучих заходів, які поки що були неможливі. Оголосивши на початку вересня, що протягом десяти років він більше не буде використовувати яйця курей, що перебувають у клітинах, у Сполучених Штатах, "Макдональдс" не так сильно думав про галінацею, як про своїх клієнтів. Вони "все більше і більше цікавляться своєю їжею та звідки вона береться", - заявив президент США "Макдональдс" Майк Андрес. За місяць до цього Келлог публічно відмовився від використання штучних ароматизаторів та барвників у своїх крупах до 2018 року, імітуючи конкурента General Mills.
Це був маргінальний предмет на ніші ринку, і це стало масовою потребою "
Наприкінці травня Pizza Hut та мережа швидкого харчування Tex-Mex Taco Bell, дві дочірні компанії групи Yum! Бренди, зробили те саме. "Більше, ніж будь-коли, люди хочуть якості" та "більше інформації", - сказав Брайан Ніккол, генеральний менеджер Taco Bell. "Існує ефект сніжної кулі", - зазначає Пенні Кріс-Етертон, професор з питань харчування в Університеті штату Пенсільванія (штат Пенсільванія, північний схід). "Це була маргінальна тема на ніші ринку, і це стало масовою потребою", - додає Ларрі Лайт, колишній менеджер з маркетингу в McDonald's. Тенденція, яка утверджується близько двох років. Таким чином, те, що раніше стосувалося лише певних споживачів середнього та вищого класів, готових платити більше за органічну чи місцеву продукцію, зараз викликає занепокоєння у десятків мільйонів споживачів. Цей рух є між поколіннями: "бебі-бумери" прагнуть старіти краще, а наймолодші часто прагнуть до більш здорового життя, яке поважає довкілля.
Тиск у соціальних мережах
Соціальні мережі відіграли, як і у багатьох сучасних темах, посилювальну роль, яка в підсумку спричинила тиск на харчову промисловість. Широко поширені фотографії курей, що перебувають у клітинах, сприяли референдуму 2008 року в Каліфорнії, який призвів до прийняття більш охоронного законодавства. У 2012 році петиція, розпочата матір'ю в Х'юстоні (штат Техас, південь), з засудженням використання в шкільних їдальнях меленого м'яса, обробленого аміаком, мала значний вплив. Кілька американських штатів відмовились від подання цієї "рожевої слизу" у своїх школах, а також кілька великих мереж швидкого харчування, включаючи "Макдональдс".
"ДІЄТА". Давно залучені "дієтичними" (нежирними) продуктами, які обіцяли менше калорій для того самого смакового задоволення, американці зараз більше звертаються до "натуральних" продуктів. "Люди хочуть вести більш здоровий спосіб життя. Однак вони вважають, що чим більше промислова їжа, тим менш корисною вона є", - сказав пан Лайт, який зараз очолює консалтингову компанію Arcature. "Позначення" свіже "є сигналом для чогось здоровішого, ніж готові продукти", навіть якщо "воно містить стільки ж калорій", зазначає він.
Ці рішення стосуються більше спілкування, ніж громадського здоров'я "
Для Майкла Джейкобсона, директора Центру науки в суспільних інтересах, дослідницької організації, багато заходів, оголошених аграрно-харчовими гігантами, є лише косметичними. "Ці рішення є скоріше питанням спілкування, ніж охорони здоров'я", - сказав він. Він бере приклад із мережі швидкого харчування Chipotle, яка вже давно зробила якість своєї сировини рекламним аргументом. Чіпотл відмовився від використання ГМО та м’яса тварин, вирощених на антибіотиках. Але в той же час мережа продовжує подавати їжу, "напхану" сіллю, і навряд чи пропонує овочі чи фрукти, - шкодує пан Якобсон.
Ожиріння. Проте, зусиль, докладених деякими гігантами громадського харчування та сільськогосподарської продукції, недостатньо для того, щоб здійснити революцію в країні з 78,5 мільйонами дорослих людей, які страждають ожирінням, вважають експерти. "Ви можете щоразу вибирати здоровий вибір і все одно накопичувати калорії", - каже пані Кріс-Етертон. Для цього академіка "головне, щоб люди були добре поінформовані".