L; Чи шкідлива пальмова олія для вас журнал про здоров’я
Пальмова олія вторгається на наші полиці. Чіпси, печиво, спреди ... це є у багатьох продуктах, які подобаються молоді. Загалом його містить 13% харчових продуктів. Але чи представляє це загрозу їх здоров’ю ?
Печиво, бутерброди, панірована риба, спреди, сухарі, піца ... пальмова олія є скрізь ! Вам потрібно лише прочитати етикетки найпоширеніших промислових товарів, щоб це дізнатись.
І ще: навіть розшифрувавши упаковку, ми не знаємо її всюдисущості! Дійсно, через законодавчий вакуум (нормативи очікуються на 2014 рік), виробники не зобов’язані вказувати природу використовуваного жиру і може замаскувати свою присутність, згадуючи лише “рослинне масло” ...
Вважається, що 13% агропродовольчих товарів містять пальмову олію. Показник, який вибухає в деяких категоріях продуктів: 59% у шоколадному печиві та до 90% у спредах.
Молодь, найбільший споживач пальмової олії
Чому виробники за це? Бо в їх очах це все добре! Це дає їжу a хрусткою текстурою, проявляє хорошу хімічну стійкість, в тому числі при високій температурі, і тримається довго. Крім того, він менш дешевий, ніж більшість інших жирів, і є особливо економічно вигідним. Звідси його масове використання.
Результат: ми споживаємо багато, не знаючи про це. Середнє споживання пальмової олії становить 2 кілограми на людину на рік (джерело: Французький фонд харчування та охорони здоров’я, листопад 2012 р.).
Більш тривожне: особливо стурбовані діти, особливо підлітки (11-15 років), у яких щоденне споживання пальмової олії може бути втричі-чотири рази вище, ніж у дорослих.
Пальмова олія, необхідна для росту дітей
Однак панікувати немає сенсу. "Пальмова олія не є отрутою чи токсикантом", - пояснює професор Патрік Туніан, фахівець з дитячого харчування.
Пальмітинова кислота, що міститься в ній, навіть становить 23% жиру в грудному молоці, з яких вона є однією з двох основних жирних кислот. Тому пальмова олія не представляє небезпеки для людей, а тим більше для дітей !
Далеко не є загрозою, це необхідно для їх зростання. Як доказ: він міститься в дитячому молоці.
Не демонізуйте жири
"Сьогодні тенденція демонізувати жир, але це потрібно дітям для їх розвитку, наполягає Патрік Туніан. Для дітей до 3 років, споживання ліпідів, рекомендоване Французьким агентством з безпеки харчових продуктів, становить від 45 до 50% від денного споживання енергії. За винятком випадків доведеної надмірної ваги, немає сенсу зменшувати споживання жиру. "
І навіть після цього віку ми не повинні занадто обмежувати жир. у зрілому віці споживання ліпідів повинно бути в порядку Від 30 до 35% щоденного споживання енергії, з перевагою ненасичених жирних кислот, краще для нашого здоров'я.
Проблема, її багатство насиченими жирними кислотами
Незважаючи на це, велике і, зрештою, зовсім нове споживання пальмової олії спонукає багатьох диетологів задуматися.
Основною проблемою цієї олії є її насиченість насиченими жирними кислотами, зазначає д-р Жан-Мішель Коен, дієтолог.
Він містить майже стільки ж, скільки вершкового масла - 51% проти 65% - тоді як інші олії (ріпакова, оливкова, соняшникова ...) забезпечують лише 10-15% в середньому. Однак саме ці жирні кислоти, надмірно споживаючи, підвищують рівень холестерину в крові та збільшують серцево-судинний ризик. "
Ретельне розшифрування етикеток
Насичені жири необхідні організму, і їх не слід виводити. Але більше цим не зловживайтеs. "Пальмова олія підступно збільшує споживання насичених жирів", - каже Беатріче де Рейнал, дієтолог.
Приховані, жири цих продуктів переробки додаються до тих, що природно містяться в певних продуктах харчування (вершкове масло, холодне м’ясо, м’ясо, сири тощо). Однак прийняття нездорової дієти в дуже молодому віці є джерелом проблем зі здоров’ям у зрілому віці. "
Отже, пальмова олія чи ні, важко визначитися. З одного боку, діти можуть вживати його без ризику для свого здоров’я, якщо вони не переборщують. З іншого боку, їх краще не звикати.
Яке ставлення до усиновлення ?
Правильне ставлення ? "Віддавайте перевагу продуктам, що містять оливкову, ріпакову, соняшникову олії ... перед продуктами, виготовленими з пальмової олії", - радить доктор Коен. Особливо, якщо він гідрується, навіть частково, що збільшує частку насичених жирних кислот. "
Для цього потрібно ретельно розшифрувати етикетки. Занадто нудне? "Ми обмежуємо вплив, вибираючи тарілку, виготовлену з необроблених або домашніх продуктів", - пропонує Беатріс де Рейнал. Або шляхом комбінування продукту, що забезпечує пальмову олію, з іншим, необробленим, який, отже, його не містить. Наприклад, ми замінюємо сендвіч-хліб справжнім хлібом, якщо ми їмо його з розмазаним, хеш підрум'янюється на пару, якщо ми їмо його з паніровкою ... "
Ми маємо на увазі, що враховується загальний баланс дієти, і печиво, навіть яке містить пальмову олію, дозволяється в розумних кількостях під час їжі та в поєднанні з іншими продуктами (йогурт, фрукти ...).