L; дикий часник
З квітня його листя вторгаються в підлісок і незабаром вистилають землю своїм інтенсивним зеленим кольором та дрібними зоряними білими квітками. Настав час зібрати дикий часник і принести його на кухню!
Що таке дикий часник?
Дикий часник - це різновид дикого часнику, який можна знайти в підліску навесні. Він виглядає у вигляді пучків ланцетного листя, блискучої зеленої води, з дрібними паралельними борознами, включаючи добре помітну борозенку в центрі. Листя гнучкі і мають тенденцію падати назад на собі наполовину. Коли ви натираєте лист, він видає дуже сильний аромат часнику. Цвітіння дикого часнику є досить вражаючим, із гарними білими квітами в зонтиках, що закінчуються маленькими 6-пелюстковими зірками.
Дикий варіант звичайного часнику
Дикий часник є одним із допоміжних засобів: alium ursinum - дика версія Alium sativum, тобто звичайний часник, який ви знайдете в кулінарії. Однак, на відміну від звичайного часнику, цибулина якого споживається, споживаються лише листя і квіти дикого часнику.
Сезон дикого часнику
Дикий часник зустрічається з лютого по березень по всій Франції, на досить вологих і прохолодних грунтах; його ще називають "ведмежим" часником, оскільки його зовнішній вигляд збігається з виходом цього всеїдного урсида зі сплячки, який, здається, ним харчується.
Квіти з’являються в квітні, а цвітіння закінчується в червні. Після закінчення цвітіння дикий часник повністю зникає з грунту, а з’являється знову наступного року.
Де знайти дикий часник, як його вибрати?
Дикий часник ви знайдете в підліску або на тінистих луках, уздовж доріжок або біля річок. Це тіньова рослина і любить вологі, вапняні грунти. З іншого боку, це соціальна рослина: тому там, де ви її знайдете, зазвичай багато.
Ви можете придбати свіжий дикий часник з березня по квітень у магазинах здорового харчування та на ринках. Я раджу купувати його свіжим: я часто знаходжу сушений або консервований дикий часник/песто, але я часто розчаровуюсь. Насправді, обробляючи листя на цій рослині, вони окислюються під час обробки, і ви маєте лише відтінок мускусного та свіжого запаху (див. Злегка м’ятний) свіжого дикого часнику.
Збір дикого часнику
Якщо ви хочете зібрати дикий часник, не плутайте його з рослинами, які схожі на нього і є отруйними. Особливо поза періодом цвітіння, коли лише лист дає вам підказки. Найкращий спосіб уникнути своїх фальшивих друзів, конвалії, колхікуму та дикого арома - це злегка потерти лист: він має характерний часниковий запах.
Деякі запобіжні заходи при збиранні, щоб забезпечити стійкість рослини: не витягуйте цибулини з рослини, вони зникнуть. Якщо ви не хочете посадити трохи у своєму саду, достатньо кількох цибулин, дикий часник є ґрунтовим покривом, він швидко розмножиться.
З боку саду
Ви можете посадити дикий часник, якщо у вас трохи важкої землі, ділянка в тіні кількох дерев або вздовж річки чи ставка. Дві можливості:
- йдіть і візьміть кілька цибулин в лісі, обережно, щоб не брати їх занадто багато і тим більше, щоб не пошкодити безпосереднє оточення інших рослин. більше того, це кореневі цибулини, які добре тримаються на місці: їх важко викопати ... тому ...
- висадка готової розсади або розсади з насіння, купленого в магазинах: вирощування не таке просте (ми на дикій рослині), а встановлення може зайняти 2 роки. З іншого боку, згодом це інвазивна багаторічна рослина: тому її потрібно розмістити в місці, яке нічого не боїться, або ж обмежте його закопаними бар’єрами. Ви знайдете органічні насіння та рослини в La Ferme de Sainte Marthe.
Як зберігати дикий часник?
Зберігайте свіже листя дикого часнику
Я зберігаю листя дикого часнику свіжими максимум 3 дні, ставлячи їх у вазу, наповнену водою; вони тримаються дуже добре.
В іншому випадку ви тримаєте їх вимитими та загорнувшими у злегка вологий абсорбуючий папір у свіжому пакеті в холодильнику (максимум 5 днів).
Заморозити свіже листя дикого часнику
Якщо ви хочете насолоджуватися ним цілий рік, ви також можете грубо нарізати листя і помістити їх у криниці форми для льоду і покрити легкою оливковою олією. Все заморозьте, все, що вам потрібно зробити, це дозволити своєму кубику льоду розтанути, щоб включити часник у ваші салатні заправки або на ваші страви.
Завжди хороша ідея - кубики льоду ароматичних трав в олії зберігають аромати свіжої зелені в морозильній камері.
Чесно кажучи, як я вже говорив вище, коли справа стосується сухого чи баночного зберігання, я завжди був розчарований рештою, тому рекомендую максимально використовувати сезон дикого часнику. 😉
Як приготувати дикий часник?
Дикий часник можна приготувати як приправу або як овоч: ви можете використовувати молоде листя в салаті з іншими молодими листям. Я часто подрібнюю листя дикого часнику і в своєму картопляному салаті. Квіти та квіткові бруньки прикрасять ваші страви, ароматизуючи їх, а ви можете покласти бруньки в банки з оцтом, щоб споживати їх, як каперси.
Ось рецепт песто з дикого часнику, нейтральний песто, на відміну від багатьох рецептів, які ви знайдете в Інтернеті та в книгах, тобто рецепт без кедрових горіхів або мигдалю, який додав би йому додаткового смаку і не мав сиру. Це песто має надзвичайний смак часнику, оскільки містить лише дикий часник та соняшник:
У своїх рецептах я використовую дикий часник, такий як цибуля-лук або петрушка. Ось приклад використання:
Нарешті, я знайшов трохи сиру з дикого часнику. Звичайно, ви можете використовувати той самий рецепт, додавши до сиру дикий часник, він отримає ті самі смаки: