L; ендівія, легка та антиоксидант

антиоксидант

Їжа є однією з найлегших разом з огірком та шпинатом. Це не заважає їй проявляти деякі приємні харчові якості, такі як наявність антиоксидантів у помітних кількостях.

НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ

Вид цикорію

Ендівія також називається "цикорій”На півночі Франції та Бельгії,„ witloof ”по-фламандськи („ білий аркуш ”по-фламандськи) у Бельгії,„ бельгійський цикорій ”у Великобританії. Це листовий овоч із сімейства айстрових (кульбаби, соняшник тощо). Він відноситься до роду цикорію. білі ендівії походять з цикорію, отриманого селекцією (Cichorium intybus var. foliosum, або цикорій Witloof). Завдяки спеціальній техніці виробництва (метод форсування) у погребі, у темряві, коріння цього цикорію дають бруньки або цикорій. Це відома всім біла ендівія.

ЯКІСТЬ

Верона, Кйоджа, Ендігія

Перехрещуючи білу ендівію з двоюрідним братом цикорієм, веронський цикорій (також званий Тревізо), ми отримали червону ендівію. Нові схрещування цієї червоної ендівії з іншою цикорієм - Chioggia chicory (регіон Венеції) призвели до появи нової ендівії - ендігії. Виробники на півночі Франції, в Бретані та в Бельгії виробляють цю ендівію "ендігію" під торговою назвою Carmine.

Сорти ендівії

- Chioggia (червоний цикорій)

- Ендівія з Брюсселя

- Ендівія з Голландії

- Цикорій Вітлуф Альба

- Цикорій Witloof Zoom

- Цикорій Вітлуф Румба

Виберіть свій цикорій

Листя повинні бути щільними і дуже білими з жовтими кінчиками. Текстура овоча повинна бути твердою і хрусткою. Коли воно зів’яне, на листках з’являються фіолетові плями. Ранні сезонні сорти, менш білі, менш гіркі.

ЗДОРОВ'Я

Мінерали та антиоксидант

Ендівія - це легкий овоч, багатий водою: одна порція ендівії на 200 г становить лише 30 калорій. З огірком та шпинатом це найкращий овоч для схуднення. Однією з його чудових якостей є багаті клітковиною (2,5 г на 100 г).

Але це хороші запаси корисних копалин (багатих на калію) і в розсіяні елементи що його відрізняють. Насправді ендівія містить значну кількість селену, мікроелемента, якого шукають завдяки своїм антиоксидантним властивостям, а отже проти старіння. Ця чеснота поєднується з антиоксидантною дією вітаміну С (5-10 мг на порцію 100 г). Ендівія також багата фолієвою кислотою (вітаміном В9), яка необхідна вагітним жінкам та людям похилого віку. Нагадуємо, колір червоної ендівії пов’язаний з наявністю цих відомих антиоксидантних пігментів.

ЗРУЧНО

Збереження

Ендівію можна тримати в прохолоді та захищати від світла, інакше вона стане зеленою і стане гіршою.

Гіркота

Щоб зменшити гіркоту, видаліть конус біля основи овоча та додайте вичавку лимонного соку та щіпку цукру при варінні.

Давайте купувати правильні продукти. Бернард Дюран, Кетрін Рушон. Мінерва. 2008 рік.

Словник дієтології та харчування. Доктор П’єр Дюкан. Кишенькова книжка.