L; кислотно-лужний баланс - Юка

Час читання: 3 хв

• 24 квітня 2019 р. • Джулі де Юка

кислотно-лужний баланс

Кислотно-лужний баланс - це збалансування рН нашого тіла. Цей баланс необхідний для оптимізації вашого здоров'я. Ось наше розшифрування, зроблене за допомогою дієтолога Ентоні Берту, щоб краще зрозуміти цю концепцію.

Принципи кислотно-лужного балансу

Щоб наше тіло могло нормально функціонувати, воно повинно мати збалансований рН, тобто нейтральний рН. Тому рН не повинен бути ні занадто кислим, ні занадто основним (або лужним).

Значення рН розраховується за шкалою від 0 (кислий) до 14 (основний). РН крові в організмі становить від 7,35 до 7,45.

Тому для підтримання збалансованого рН необхідно вживати в правильних пропорціях кислу їжу та лужну їжу. Вони розподіляються таким чином:

  • Підкисляючі продукти: сіль, м'ясо, м'ясо, сир, риба, рафіновані каші (макарони, білий рис, білий хліб), молочні продукти (йогурти, сир), газовані напої, алкоголь, риба, молюски, кава
  • Основні (або підщелачуючі) продукти: фрукти, овочі, олійні культури (горіхи, мигдаль та ін.), зелений чай, спеції та зелень, часник, цибуля

Будьте обережні, не плутайте «кислотний» смак страви та її «підкисляючу» силу. Таким чином, лимон має дуже кислий смак, але є їжею з підщелачуючою силою.

Коли внесок між закисляючими та лужними елементами незбалансований, наш організм має досить ефективні механізми регулювання. Однак занадто великий дисбаланс може зрештою спричинити значні проблеми зі здоров’ям.

Сіль: основна причина кислотно-лужного дисбалансу

Проблема нашого сучасного західного харчування полягає в тому, що воно часто є занадто кислим. Цей дисбаланс особливо пов'язаний з наше надмірне вживання солі, яка сприяє підкисленню організму. Коли ви споживаєте кухонну сіль (переважна більшість із м’ясних продуктів, хліба, сиру та оброблених продуктів), це хлорид натрію. Однак хлорид підкислює організм і тим самим сприяє порушенню кислотно-лужного балансу. Інші дієтичні фактори можуть сприяти підвищенню кислотності: газована вода, велика кількість кави та надлишок тваринного білка.

Щоб урівноважити цю кислотність, організм буде використовувати різні механізми. Частина кислот (так звана летюча речовина) виводиться легенями, частина (нелеткі кислоти) нирками та буферними системами, присутніми в організмі. Якщо кислотність занадто висока, тоді організм буде використовувати єдиний доступний лужний резерв, а саме кісткову тканину, яка буде використана для нейтралізації кислотних зарядів.

На жаль, це потім спричиняє втрату сечі деяких мінералів, зокрема кальцію та магнію. Тоді ця втрата мінералів може бути причиною тривалої демінералізації, що може призвести до остеопорозу, хронічної втоми або каменів у нирках.

І навпаки, споживання фруктів та овочів забезпечує багато підщелачуючих навантажень, включаючи цитрати та малати, пов’язані з калієм. Отже, це продукти для просування.

Як відновити наш кислотно-лужний баланс ?

Щоб знайти оптимальний кислотно-лужний баланс, слід пам’ятати кілька моментів:

  • Зменште споживання солі, обмеживши споживання кухонної солі та уникаючи продуктів із високим вмістом солі (холодне м’ясо, сир, готові страви, чіпси, хліб, піца тощо)
  • Виключіть газовані напої
  • Їжте щонайменше 7-8 фруктів та овочів на день
  • Віддавайте перевагу варінню овочів на слабкому парі (а не кип’ятінні)
  • Обмежте каву
  • Обмежте вплив пестицидів, тютюну та алкоголю
  • Випивайте не менше 1,5 літра води на день
  • Практикуйте фізичні навантаження та дихальні вправи: вони сприяють легеневій вентиляції і, отже, усуненню зарядів летких кислот

Щоб піти далі про кислотно-лужний баланс, ви можете переглянути статтю Ентоні Берту: http://www.sante-et-nutrition.com/equilibre-acido-basique-sante/

  • Х'юстон MC, Харпер KJ. Калій, магній і кальцій: їх роль як у причині, так і в лікуванні гіпертонії. Журнал клінічної гіпертонії. 2008; 10 (7): 3-11.
  • Appel LJ, Moore TJ, Obarzanek E та ін. Клінічне випробування впливу режимів харчування на артеріальний тиск. N Engl J Med. 1997; 336: 1117-1124.
  • Бушинський Д.А. Кислотно-лужний дисбаланс і скелет. Eur J Nutr. 2001 жовтня; 40 (5): 238-44
  • Cordain L, Eaton SB, Sebastian A, Mann N, Lindeberg S, Watkins BA, O’Keefe JH & Brand-Miller J. Походження та еволюція західної дієти: наслідки для здоров'я 21 століття. Am J Clin Nutr. 2005 рік; 81: 341-354.
  • Лін П. Дієта DASH та зменшення натрію покращують маркери обороту кісток та метаболізму кальцію у дорослих. J Nutr.2003; 133: 3130-3136.
  • New SA, Robins SP, Campbell MK, Martin JC, Garton MJ, Bolton-Smith C, Grubb DA, Sue JL & Reid DM. Вплив дієти на кісткову масу та метаболізм кісток: додаткові докази позитивного зв’язку між споживанням фруктів та овочів та здоров’ям кісток? Am J Clin Nutr. 2000; 71: 142-151.
  • Новий SA, Mc Donald HM, Grubb DA & Reid DM. Позитивна взаємозв'язок між чистою ендогенною продукцією невуглецевої кислоти (NEAP) та здоров'ям кісток: подальша підтримка важливості скелета для кислотно-лужного балансу. Кістка. 2001; 28: S94.
  • Такер KL, Hannan MT, Кіль Кіль. Кислотно-основна гіпотеза: дієта та кістки у дослідженні Фремінгемського остеопорозу. Eur J Nutr. 2001 жовтня; 40 (5): 231-7.

Відкрийте для себе нашу книгу:
"Посібник із здорового харчування"

Ця книга в освітній та доступній формі концентрує всі основи, щоб звернутися до здорового харчування.

  • Ідеальна тарілка з 4-х щоденних прийомів їжі
  • Багато порад щодо вибору правильних продуктів
  • 36 корисних і смачних рецептів