L; мистецтва та як зробити домашню яєчню

Це звучить так просто, і все ж. М’який або вершковий, у солоній чи солодкій версії, дизайн яєчні - це гра тисячі і однієї інтерпретації. Якого взяти, щоб створити фурор на наступному організованому пізньому сніданку? Відповідь Франкліна Рейнхарда, директора Eggs & Co.

домашню

Кейша Мугані

Опубліковано 22.11.2018 о 14:30, оновлено 22.11.2018 о 15:51

"Цей препарат, безсумнівно, є найкращим з тих, яким можна піддавати яйця; однак, за умови, що ступінь приготування не перевищується і він залишається м'яким і кремовим", - писав у своєму кулінарному довіднику попередник сучасного Огюста Кухня Ескоф'є. Але на практиці, коли ти не є «королем кулінарів», як знаменитий Август, як ти можеш досягти успіху в них напевне? І чим їх супроводжувати? Відповіді з Франкліном Рейнхардом, власником закладу Eggs & Co у Парижі (1) .

Рецепт яєчні

Для початку вам потрібні яйця, так, але скільки? "Три на людину", радить ресторанчик. Але також, сіль, перець та жирні вершки. За словами власника Eggs & Co, "крем-крем не є важливим, але робить препарат кремовим, а текстура повітряною". Останнім інгредієнтом, яким не можна нехтувати - навіть якщо власник не вживає його сам, - жиром. "Віддавайте перевагу виноградним кісточкам або соняшниковій олії", - радить він. Потім почніть з розбиття яєць в салатник, солі і перцю і збивайте виделкою або віночком, як для омлету.

У відео: Як зробити вершкову яєчню

Кілька технік приготування

Що стосується кулінарії, то існує кілька шкіл. По-перше, Бейн-Марі. «Це найефективніша техніка, - каже режисер. Для цього візьміть дві каструлі різного розміру: у більшу поставте кип’ятити воду, а в меншу - препарат. Змішуйте протягом десяти хвилин за допомогою віночка або виделки, поки не буде отримана бажана текстура. Можливий другий спосіб - на сковороді. Тут вилийте вміст салатниці прямо на сковороду і безперервно перемішуйте. Остання можливість: яєчня в мікрохвильовці. Поставте миску безпосередньо в мікрохвильовку на середню потужність приблизно на 1 хвилину 30 секунд, кілька разів перемішуючи.

Які супроводи ?

Якщо традиція диктує, що яєчня добре поєднується з цибулею цибулею, вдома ми покладаємось на більш оригінальні рецепти. На ситний сніданок їх подають зі свіжими фруктами, тостами, сушеними помідорами та авокадо. У розкішній версії ми пробуємо з трюфелями та шинкою Серрано. Для вишуканого аперитиву ми вражаємо наших гостей цими тостами з яєчнею та боттаргою; Франклін Рейнхард радить їх з ікрою лосося. Кожному свій рецепт !

На знімках: наші улюблені рецепти на основі яєць

(1) Eggs & Co, Rue Bernard Palissy, 75006 Париж. Телефон.: 01 45 44 02 52.

Редакція радить вам

  • яйця
  • Кухонні поради
  • Рецепт