Рецепт домашнього фуа-гра

03 листопада 2020 р

Приготувати домашню фуа-гра не тільки краще, але і набагато економічніше! Ви також можете зробити це на свій смак і зручність: додайте спеції, які хочете, алкоголь, який ви хочете. Словом, вирішувати вам. Ось домашній рецепт фуа-гра для святкування кінця року.

1 цілий сирий качиний фуа-гра, вагою від 500 до 580 г.
2 порцелянові терини розміром з фуа-гра
1/2 ч. Л. ложка цукру
2 ст. порту
2 ст. коньяк
2 ст. столові ложки рівня солі (8 г)
1 с. столова ложка перцю (4г)

Час приготування: 30 хв

Час відпочинку: 3 днів

Заздалегідь вийміть фуа-гра з холодильника, щоб довести її до кімнатної температури. Відокремте дві частки і видаліть зеленуваті сліди (жовч).

Гострим ножем розімніть і проведіть двома пальцями під центральний нерв. Акуратно потягніть, щоб завести інші гілки, які можуть розщепити печінку.

Посипте посуд з високими поверхнями сіллю, 1/2 ч. Л. 1/4 ложки перцю цукру, 1 ст. коньяку і 1 ст. порту.

Помістіть мочалки в блюдо і приправте рештою сіллю, перцем, цукром, портвейном і коньяком. Залиште маринуватися на 2 години при кімнатній температурі.

Прикрасьте перший террін шматочками фуа-гра, вийнятими з блюда. Спочатку покладіть цілу мочку на дно, потім акуратно покладіть шматочки в центр террини. Нарешті, покладіть на нього останню мочку. Залити соком маринаду.

Розігрійте духовку до температури 4 (100 ° C). Накрийте террином, покладіть його в посуд з високим краєм. Налийте теплу воду на третину террину. Випікайте близько 30 хвилин.

Дістаньте террін з духовки. Покладіть зверху ще одну террину, щоб підняти жир. Поставте їх на ніч у холодильник під цим пресом. Жир заморожений у страві. Зніміть прес.

Знизу печінка виглядає упакованою, що дає гарні квадратні скибочки при розрізі. Розтопіть, не нагріваючи заморожений жир на електроплиті. Відфільтруйте і залийте фуа-гра. Тримати в прохолоді протягом 3 днів.

Поради

Ви можете ароматизувати свій фуа-гра чим завгодно: портвеєм, спеціальними спеціями, перцем, більш-менш сіллю. Коли вам буде зручно.