L; незамінна нуклеїнова кислота; ique, ідентичність; з; індивідуальна - Марі Клер
Додати до Getty Images Обране
Нуклеїнова кислота є скрізь
Все живе складається з нуклеїнової кислоти. Це те, що передає їх генетичний склад від одного покоління до наступного, або від врожаю до врожаю. Тому продукти також містять нуклеїнову кислоту, яка додасть їм їх кольору, запаху та аромату. Ця нуклеїнова кислота може еволюціонувати природним шляхом або під впливом генетичних маніпуляцій, як у випадку з ГМО (генетично модифікованими організмами). Маніпуляції можуть бути призначені для перетворення продукту, щоб зробити його більш стійким до хвороб або комах, зробити його більш відповідним естетичним критеріям або створити нові види. Споживання їжі також означає споживання її нуклеїнової кислоти, будь-якої природи.
Перетворення нуклеїнової кислоти
Хоча всі організми несуть у собі нуклеїнову кислоту, не всі містять однакову кількість. Таким чином, нуклеїнова кислота особливо концентрується в телячій печінці, копченій форелі, брокколі, шпинаті, картоплі та пшениці. Під час варіння нуклеїнова кислота перетворюється, і нитка ДНК відокремлюється на кілька частин. Ферментація їжі, як у випадку з квашеною капустою, також може дати цей ефект. Під час травлення ферменти руйнують нуклеїнову кислоту, розщеплюючи білки, що відповідають за її захист.