L; олія d; Італійська оливкова - Il Ristorante
Італія, поряд з Іспанією та Грецією, є однією з трьох найбільших країн-експортерів оливкової олії.
Опис італійської оливкової олії
Італійська оливкова олія, відома з давніх часів своєю користю для здоров’я, є ключовою частиною кухні цієї прекрасної країни. Виробляється у всіх регіонах Італії, від Лігурії до Сицилії, оливкову олію можна їсти як сиру як приправу, так і готувати для ароматизації страв та соусів.
В італійській кухні оливкова олія використовується для салатів, макаронних виробів, піци, усіх готових страв і навіть сиру. !
Він також використовується у виробництві м’яких булочок, які дуже популярні по всій Італії. Дуже фруктова або більш делікатна, оливкова олія буває різних якостей: незаймана, екстра-незаймана, органічна ... Тут є щось на будь-який смак і на будь-який бюджет.
Італійські оливки відносяться до виду Olea Europaea, що вирощується у найрізноманітніших сортах. Вони захищені європейськими ярликами, такими як PGI (зазначення захищеного походження) або PDO (захищене позначення походження).
Її харчові якості добре відомі: багата на Омега-3 та антиоксиданти. Італійська оливкова олія не можна відмежувати від середземноморської дієти, символу здоров’я та довголіття.
Типове виробництво олії
Його розвиток відповідає правилам предків.
Збір оливок в Італії починається приблизно в середині жовтня і закінчується в кінці грудня, залежно від регіону. Період збирання - це все ще час фольклору, який сьогодні відзначається популярними фестивалями.
Оливки промивають, сортують, а потім подрібнюють. Цю дію практикують на олійницях. Нині вони модернізовані, але принцип виробництва залишається незмінним.
Кам'яний млин, як за старих часів, або сучасна шліфувальна машина, зменшує оливки до пасти. Ця операція повинна проводитися при кімнатній температурі (не вище 28 ° C).
Потім цю пасту пресують різними методами: це екстракція, що дозволяє отримати рідину. Це потрібно злити та відфільтрувати, щоб відокремити оливкову олію від води та будь-яких домішок або залишків.
Використовуваний метод та температура, при якій проводяться операції, визначають сорт оливкової олії. Целюлоза холодного віджиму утворює оливкову олію "екстра вірджин", яка зберігає всі свої якості. Його колір світло-зелений, а фруктовий смак - трохи пряний.
Ступінь кислотності також є критерієм якості. Щоб уникнути окислення, оливки слід обробляти протягом вісімнадцяти годин після збору врожаю. Чим здоровішими та свіжозібранішими вони будуть, тим довше зберігатимуться якості олії.
Виробництво та маркетинг оливкової олії зараз підлягають суворому контролю, що дозволяє споживачам вибирати з упевненістю. Багато дрібних італійських виробників з пристрастю взяли на себе серйозну роботу, завжди в пошуках досконалості.
Їх ноу-хау, результат тисячолітнього досвіду, одноголосно визнано. Таким чином, вони пропонують своїм клієнтам високоякісні, вишукані та корисні продукти, які збагачують культурну та смакову спадщину Італії.
Наша порада
Оливкова олія може зберігатися подалі від тепла та світла близько 18 місяців. Однак ця затримка цілком може збільшитися, залежно від якості масла. Саме його смак погіршується, коли занадто старіє, але без ризику для нашого здоров’я.