L; Опитування Кемпбелл, або книга, яка змінила спосіб ми харчуємось Мисленням здоров’я
Ми почнемо початок розділу "Підсумки книг" у блозі з книги, яка є глибоко змінив спосіб харчування. Це книга Китайське дослідження (або запит Кемпбелл французькою). Я вирішив прочитати свої книги в оригінальній версії, саме тому назви 4 частин подані англійською мовою.
Я натрапив на цю книгу зовсім випадково, коли ми щойно запустили щоденник. Бестселер у США, ось кілька дуже схвальних відгуків про це:
"Дослідження можна вважати Гран-прі епідеміології" Нью-Йорк Таймс
“Колін Кемпбелл“ Китайське дослідження ”є важливою книгою і дуже читабельною. Зі своїм сином Томом Колін вивчає взаємозв'язок між дієтою та хворобами, і його висновки вражають. Китайське дослідження - це історія, яку потрібно почути ». Роберт К. Річардсон, лауреат Нобелівської премії.
«Всі в галузі науки про харчування стоять на плечах Т. Коліна Кемпбелла, який є одним з гігантів у цій галузі. Це одна з найважливіших книг про харчування, коли-небудь написана - читання може врятувати вам життя " Дін Орніш, президент Інституту превентивних медичних препаратів, клінічний професор медицини.
І я можу сказати вам, що після прочитання я краще розумію ці огляди. Незалежно від того, вірите ви в дослідження, які показують зв'язок між харчуванням та здоров'ям та їхніми висновками, Думаю, кожен, хто цікавиться їхнім здоров’ям, повинен це прочитати . Завжди знайдуться люди, які спростовують висновки цього розслідування, ви можете бути його частиною, але я думаю, що в будь-якому випадку ця книга не залишить вас байдужими.
Ця книга розбита на чотири частини.
Я - Китайське дослідження
Ця перша частина, безсумнівно, є найбільш фундаментальною на мій погляд. Вона пояснює головну ідею цієї книги: усі сучасні хвороби, які ми знаємо і вважаємо неминучими (з віком чи через генетику), такі як проблеми із серцем, цукровий діабет, рак, автозахворювання. Імунітет, ожиріння та добре існували не завжди і з такою величиною.
Відкриття, яке зробив доктор Кемпбелл, полягає в тому, що всі ці захворювання мають одну і ту ж причину: занадто багато тваринного білка.
У 1960-х роках доктор Кемпбелл працював над асоціативним проектом, метою якого було зменшити голод та недоїдання серед дітей на Філіппінах, забезпечуючи їм більше білка. Він вибрав арахіс як джерело білка. Однак було відомо, що арахіс забруднений токсином під назвою Афлатоксин з канцерогенною дією. Потім він провів дослідження, щоб з’ясувати, хто на Філіппінах споживав найбільше цього токсину. Виявилося, що арахісове масло було дуже забруднене цим токсином і діти споживали його найбільше. Найдивовижнішим є те, що серед тих, хто страждав на рак печінки найбільше, були діти більш-менш заможних сімей, саме ті, які споживали найбільше тваринних білків, бо мали кошти.
Потім він натрапив на дослідження, проведене в Індії в 1968 році, яке показало взаємозв'язок між раком печінки та споживанням білка. В експерименті брали участь щури, розділені на дві групи.
Першу групу годували афлатоксином і дієтою з 20% білка. Другу групу годували тією ж дозою афлатоксину, але дієтою лише 5% білка. Усі щури першої групи мали рак печінки або ранні ознаки раку, тоді як жоден щур другої групи не мав жодного.
Цей досвід відкрив око для доктора Кемпбелла. Те саме він спостерігав на Філіппінах: ті, хто їв найбільше тваринного білка, були ті, хто найбільше страждав від раку. Саме тоді він взявся провести кілька експериментів, щоб підтвердити цей зв’язок між білками та хворобами.
Він не тільки повторив той самий експеримент, проведений в Індії, з однаковими результатами, але й пішов ще далі.
Протягом 3 тижнів він експериментував із зміною дози білка від 20% до 5%, потім до 20%. Формування ракових клітин або прискорене, або сповільнене залежно від цієї дози білка. Знаючи, що для цих експериментів використовується білок - це казеїн - основний білок, що міститься в коров’ячому молоці, - ці експерименти надзвичайні.
Щоб піти далі, доктор Кемпбелл мав можливість вивчити раціон 6500 людей у 65 сільських та напівсільських районах Китаю. Це було зроблено за допомогою анкет, зразків крові та сечі, збору зразків продуктів харчування, що продаються на ринку. Вибір сільських районів був добровільним рішенням, оскільки люди, які там живуть, все життя зберігали однаковий спосіб життя та харчування. Насправді від 90 до 94% людей у цих регіонах народилися там і завжди жили там.
Після того, як усі ці дані були зібрані, знадобилося кілька років, щоб зібрати їх та проаналізувати. Це призвело до більш ніж сотні асоціацій, які статистично спостерігались між способом життя та змінними, характерними для певних захворювань.
Ці спостереження показали, що такі захворювання, як надлишок холестерину, рак молочної залози, рак товстої кишки, діабет, хвороби серця, мають суттєво позитивну кореляцію із споживанням продуктів тваринного походження, таких як м'ясо та м'ясні продукти.
II - Хвороби достатку
У цій другій частині доктор Кемпбелл детально розглядає кожну з основних хвороб сучасності: серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет, рак (молочна залоза, товста кишка, пряма кишка, простата), остеопороз, камені в нирках, дегенерація жовтої плями та катаракта, хвороба Альцгеймера . Це пояснює переваги вживання їжі в основному з продуктів рослинного походження від цих захворювань.
Ця частина є ілюстрацією головної ідеї цієї книги: вживання менше тваринного білка корисно для вашого здоров’я! Ми точніше дізнаємось, що це за хвороби та фактори, що їх заохочують, та як найкраще їх уникнути.
Чи знали ви, наприклад, що чим більше молочних продуктів ми споживаємо, тим більше організм стає кислим? І для боротьби з цією кислотністю потрібен кальцій, а отже, чим більш крихкими стають кістки: це показують понад 80 незалежних досліджень. !
III - Посібник з гарного харчування
У цій третій частині доктор Кемпбелл викладає вісім принципів щодо харчування та загального стану здоров’я.
Навевши лише кілька прикладів, він стверджує, що всі переваги "хорошої" дієти походять від багатьох речовин та хімічних реакцій: ціле коштує більше, ніж сума частин. Хімічні реакції між усіма вітамінами, мінералами та амінокислотами, що відбуваються під час травлення, дуже складні. Ми, мабуть, ніколи не дізнаємося, як все це точно взаємодіє, але ми не можемо ігнорувати результати всіх досліджень, що показують корисні наслідки вживання в їжу необробленої та рослинної їжі.
Він також говорить про те, що через тисячі хімічних реакцій, які відбуваються, коли ми їмо, неможливо відтворити ці хімічні реакції за допомогою харчових добавок. Дослідження ефективності дієтичних добавок не показують, що споживання їх має певні переваги.
В основному ніщо не зрівняється із споживанням цільної, натуральної та необробленої їжі.
І для досягнення цієї мети він дає практичні поради, такі як: встановити одномісячний виклик, їсти достатньо, не позбавляючи себе, варіювати продукти, щоб мати усі можливі поживні речовини тощо.
IV - Чому ви не чули цього раніше
Ця остання частина стосується того факту, що, як, як він пояснює в перших трьох частинах, шкідливо споживати занадто багато тваринного білка, включаючи молочні продукти, чому це так шокує значну частину населення? ?
Чому нам рекомендують вживати три молочні продукти на день, чому в збалансованому харчуванні всі думають насамперед про м’ясо як джерело білка ?
Ця частина для мене найменш цікава. Не те, що інформація там неактуальна, але тому, що доктор Кемпбелл говорить про американську систему, в якій американські лобі контролюють декілька відомих дослідників, а також конфлікт інтересів між державними органами влади та великими транснаціональними корпораціями. І, живучи у Франції, мені було важко зрозуміти все, що пояснювалося американськими скороченнями. Однак я думаю, що ситуація може бути перенесена у Франції, і що, як правило, саме ті причини викликають шок у багатьох людей, коли я розповідаю їм про ідеї цієї книги.
Тому я рекомендую цю книгу всім, хто хоче дізнатись більше про зв’язок між харчуванням та здоров’ям. Ця книга цілком зрозуміла, доктор Кемпбелл дбає про те, щоб описати та пояснити деякі механізми простим і зрозумілим способом. Окрім того, ця книга має безліч інформації, якщо ви хочете копати глибше, цитуються всі джерела інформації. Ви можете придбати французьку версію цієї книги тут та англійська версія тут.
Зі свого боку, ця книга глибоко змінила спосіб нашого харчування. Зараз ми їмо набагато більше фруктів, овочів та цільних продуктів рослинного походження. Ми все ще час від часу їмо м’ясо та рибу, але в значно меншій кількості. Ми зацікавлені в рослинних білках і все більше включаємо їх у свій раціон. Раніше ми їли близько 20% рослинних продуктів та 80% тваринного походження, а зараз це співвідношення майже змінилося.
Сподіваюся, вам сподобалось читати наш резюме так само, як і ми, коли писали його. У свою чергу, скажіть нам у коментарях нижче, що ви думаєте про книгу, а якщо про це не сказати, про цитовані вище зауваження? 🙂