L; овес, частина 2 We l; давайте любимо Відкрити це знову! Саторіз, органічна їжа для всіх
Історично склалося, що овес, менш древній, ніж пшениця, є трав'янистою рослиною, яка родом з Малої Азії, культивується з епохи бронзи в Центральній та Північній Європі. Це була основна їжа для соціально незахищених верств населення у вигляді каші або пюре. Овес, скинутий з трону картоплею, згодом здебільшого не використовувався за межами кількох північних країн та Великобританії, де над ними також знущалися якісно ...
Англійський словник, 1755: "Овес: крупа, яку їдять шотландці, але яку англійці дають лише своїм коням".
Шотландська відповідь: "Ось чому в Англії такі добрі коні, а в Шотландії такі чудові люди!"
Захоплююче, це само собою зрозуміло. Але лише в середині ХХ століття овес був повністю реабілітований, спочатку педіатрами, які відзначили його переваги для росту та здоров’я немовлят, а потім відомим лікарем Бірхер-Беннером, який популяризував концепцію мюслі. Що означає "суміш", термін спочатку позначав "bircher müesli", суміш сирих вівсяних пластівців з молочними продуктами та фруктами, що подаються на сніданок.
Сьогодні овес широко культивується у всьому світі, і хвиля мюслі підкорила натовпи, в тому числі і наш, і особливо органічно. Зауважте, що крім того, який призначений для тваринництва, французький овес вирощують переважно органічно і дуже мало традиційно.
Ось ми в Арк-сюр-Тіль, в Бургундії, за кілька кілометрів від Діжона. Французькі виробники вівса в основному розташовані на північ від Луари, оскільки авена сатива процвітає в північному кліматі. Одна з рідкісних злакових культур, зерна якої не згруповані у колосках, а підвішені до тонких стебел, вона є частиною «зерен світла», як томат і пшениця, яким для проростання потрібно дуже мало світла. Сільський злак, з невеликим обмежувальним, але кліматично вимогливим вирощуванням, він насолоджується прохолодною температурою та рясними опадами навесні, обмеженими влітку ... Ще раз кажучи, підсумовуючи ідеально: "Коли сіно гниле, сіно гниле". посмішка овес! “.
На початку липня, під час нашого візиту на ферму Ніколя Белле, небо блакитне, а сонце ніжно пестить пасма вівса, ледь заколисані вітром. У партнерстві з Celnat протягом багатьох років Ніколас вибрав весняний сорт, адаптований до його землі та методів роботи. Зазвичай вважається менш благородним, ніж інші зернові культури, і насправді посідає друге місце в сівозмінах, нарівні з люцерною, овес знаходиться на вершині сівозміни. У хорошій сільській культурі, яка змушує грунт дихати, не дуже жадібній до азоту, вона навряд чи вимагає прополювання і страждає лише рідкісними хворобами.
Руки в кишенях, овес? Все одно ні! Це річна напруга для нашого виробника: води було дуже мало протягом періоду вирощування рослини, але занадто багато в період збору врожаю, чи буде овес красивим, без плям, плям або нерівностей? Реакція, 20 липня під час збору врожаю, є цілком задовільною, враховуючи примхи погоди.
Овес надходить безпосередньо від виробників після збору врожаю та, за потреби, зберігається у виключно органічних силосах Селнат, на високогір’ї Велай, де прохолодний і сухий клімат ідеально підходить для гарного збереження.
Ще далеко не усвідомлюючи складності справи, минулої весни я поїхав у Селнат, щоб відвідати нову фабрику пластівців. Обов’язкова атмосфера кофтинки та „будь обережна, свіжа фарба”! Знаючи, що на ринку є маленькі машини, які дозволяють робити пластівці вдома за два оберти кривошипа, я дуже далекий від підозри, що для відшаровування потрібно таке обладнання. Однак ми знаходимось тут на вершині органічної пластівці в промислових масштабах. 6-поверховий силос і млин висотою 33 метри гордо стоять на пагорбі, що знаходиться в декількох вигинах від Пюї-ан-Велея. Всередині надзвичайно складне обладнання, продумане та відкаліброване ... аж до зерна. Вражений? Це говорить мало !
Силос та млин
Чистий
Очищення зерна відбувається до, під час і після лущення та лущення. Кілька машин гарантують усунення найменшої аномалії: сито, магніти (для металевих елементів), тарари (з циркуляцією повітря, що дозволяє евакуювати пил), дестонер (який визначає камені за вагою), альвеолярний сортувач ... Вага, форма, розмір, колір: все добре, щоб відокремити гарне зерно від небажаного. Іншими словами, після прибуття наші пластівці містять овес, і лише овес. Мимохідь зазначаємо, що мішки з пластівцями Celnat не містять домішок або поломок, і ми краще розуміємо, чому, оскільки ми знаємо інвестиції, що вимагають цього результату ...
Шкірка
Пластівці
Після лущення зерна розрізають (це грунт), а потім знову сортують перед кроком лущення. Це починається з зволоження, а потім варіння пластівців ніжним паром (максимум 100 ° C). Це здійснюється в негерметичній колонці - отже, без тиску - яка може вмістити до 3 тонн продукту на двох етапах. Зерно постійно циркулює в колоні, щоб гарантувати оптимальне приготування. Після варіння крупа проходить через пластівці, складені з двох великих циліндрів. Потім їх висушують, охолоджують і ще раз сортують та очищають перед тим, як упакувати в мішки.
Повне наше досьє на овес: