L; Розведення яловичини та виробництво м’яса в Ніверне - Персе

Бойхард Жан. Розведення м’яса м’яса та виробництво м’яса в Ніверне. У: Revue de géographie de Lyon, vol. 40, No 1, 1965. с. 47-75.

персе

Розведення яловичини

І ВИРОБНИЦТВО МЯСА

Жан Бойшар

Спеціалісти м’ясництва звинувачують у дефіциті, а отже і у високій вартості м’яса, законодавця та його податки, виробника та його технічний традиціоналізм і навіть домогосподарку, яка більше не могла б готувати і не могла готувати. 'купив би більше, ніж "благородні" шматки, легкі для смаження або смаження на грилі. - Виробники, зі свого боку, скаржаться, що ціни не є винагородними, і якщо вони охоче висловлюють свою недовіру посередникам, вони явно неохоче намагаються здійснити реальний підхід до споживачів, наприклад, зосередившись на закріпленні за ними достатньо скороченого контуру розподілу.

Ймовірно, що об’єктивна відповідь на цю складну проблему повинна зберегти деякі аргументи, що випливають із кожної з присутніх груп. Що стосується нас, ми спробуємо принести наш географ наш камінь до будівлі: починаючи з конкретного та регіонального прикладу невеликого регіону Ніверне, який дуже довго спеціалізується на майже ексклюзивному виробництві м’яса з яловичини та племінних тварин, ми спробуємо виявити, принаймні на етапі селянства, деякі причини нинішньої кризи у м'ясному господарстві.

І. - Виробництво м’яса: постійне занепокоєння Ніверне

Рівнини Базуа та луки на берегах Луари та Альє здавна практикують типове м'ясовиробництво у формі відгодівлі, як засвідчило XVII століття.

1. Пор. Дж. Бойшар, Деякі елементи сільського життя Entre-Loire-et-Allier, Revue de géographie de Lyon, 1962, с. 251-71. і Дж. Бойхард, Сільське життя між