L; селянська їжа у Франції між 1850 і 1936 рр. - Персе

Bonnain-Moerdijk Rolande. Селянська їжа у Франції між 1850 і 1936 рр. У: Сільські дослідження, n ° 58, 1975 р. С. 29-49.

1936

ROLANDE B ONNAI N-MOE RDIJK

Селянська їжа у Франції між 1850 і 1936 роками

1. Ми хотіли б особливо подякувати пану А. Вараньяку, який люб’язно надав нам усі документи, що дозволили нам провести це дослідження.

2. Опитування No3 щодо щоденної популярної дієти.

І. - Як ми харчуємось: 1) графіки; назва страв; варіація відповідно до пори року; 2) де ми їмо, на вулиці чи в будинку; церемоніал, молитва, інструменти, матеріал.

II. - Що ми їмо: типове меню; пропорції кожного виду їжі - основні продукти; уподобання: ієрархія пісень, табу; прибуття ззовні, двір господарства; нові, вимерлі рослини; часи змін, нові продукти; прикорм; лікувальні страви.

III. - Як ми зберігаємо їжу ?

IV. - Кухня: 1) матеріал та його перетворення, його вплив на жіночі професії; 2) підготовка; 3) кулінарія (не партійна їжа); 4) пити.

В. - Іноземні впливи.

3. Найповніші відповіді були винагороджені партією книг, що пояснює цей високий показник.

Сільські дослідження, 1975, 58, квітень-червень, с. 29