L; сік нуту аквафаби; MacAnge
Fit & Diet
Кілька місяців тому я виявив, що з нутовим соком я можу складати оригінальні рецепти, не змінюючи смаку своїх кулінарних препаратів. Яке було моє здивування, коли я виявив, що цей сік при збиванні перетворився на піну, ідентичну білку яєць !
Аквафаба ("аква" для води та "фаба" для квасолі) - це не що інше, як сік нуту, що міститься в наших пресервах. Інженер на ім'я Гусак Вольт виявляє, що можна, збиваючи рідину, досягти результату, близького до білосніжних, зроблених з яйцями.
Кулінарна революція !
Вегани або люди, які страждають алергією на яйця, знайшли дуже цікаве рішення щодо заміни яєчного білка в рецептах, що вимагають.
Шоколадний мус, солоні або солодкі тістечка, безе, плавучі острови ... для всіх цих рецептів аквафаба є ідеальною заміною.
Вишня на торті! це рішення для боротьби з харчовими відходами: з нутом ви робите хумус, а з соком смачний шоколадний мус ... Про що люди просять? !
Чесноти аквафаби:
Ви можете сказати вам одразу, що нутовий сік дуже бідний поживними речовинами. Незважаючи на те, що дуже важко знайти харчові цінності аквафаби, останні дані показують, що її макрозабір (білки, вуглеводи, ліпіди) близький до нуля.
Хоча сік надає всі властивості яєчного білка при збиванні, він все одно нічого не робить для м’язів. Тому його слід використовувати як основу для кулінарних препаратів, а не як замінник.
На поживному рівні вони незрівнянні, але на кулінарному рівні вони майже рівні.
Як ним користуватися?
Я перевірила його за двома першими рецептами: веганський мусовий мус та веганський малинний сорбет. Результат приголомшливий !
Візьміть сік з банки нуту, віддаючи перевагу скляним банкам. Збийте електричним міксером, як для яєчних білків. Це все !
Якщо ви хочете, щоб ваші білі довше зберігали стійкість, ви можете додати природний желюючий засіб, такий як агар-агар.
Обидва мої нинішні рецепти були виготовлені без сполучної речовини і не стикалися з жодними проблемами провисання. Легкий осадок малинового соку осідав на дні верріна, що лише прикрашало десерт.
Ідеальний, справді твердий мус, ідеально підходить для приготування повітряних, солодких або пікантних рецептів.
І смак у всьому цьому?
Цей мус має майже нейтральний смак, проте він трохи солоний.
Наприклад, він ідеально поєднується з шоколадом під час приготування додаткового мусу з темного шоколаду. За те, що випробували його з фруктами, додавання меду або ксиліту покриває цей смак. Нічого неприємного навпаки!
Малинний сорбет, який я приготував, здивував мене своїм смаком та ультраплавкою текстурою.