L; ситна баранина c; У чому особливості цього м’яса - Блог Pourdebon
Ми часто чуємо про смоктання ягняти з наближенням Великодня ... Але чи справді ви знаєте, що це? Ми розповімо вам все в цій статті !
Особливий сорт баранини
Ми говоримо про м’ясо баранини, коли мова йде про тварину, яку зарізали до 12 місяців. Після цього етапу воно стане бараниною, часто більш вираженим на смак і менш ніжним.
Таким чином, існує три різні категорії баранини, залежно від її віку при забої та способу годівлі:
- ситна ягня, яку іноді називають "латунною"
- той, який відомий як пасовище або "брада"
- баранина, або "100-денне ягня"
Баранячий баран
Зазвичай його називають «білим ягням» або «100-денним ягням», ягня овець, як правило, досягає 100-150 днів розмноження. Після відлучення від молока матері його годують коров’ячим молоком. Його досить інтенсивний смак цінується м’ясниками, тому його іноді називають «яловичим бараниною». Це найпоширеніший з ягнят.
Трав'яна баранина
Пасовище ягняти, або «пасовище», знало пасовиська. Зарізаний між 4 і 12 місяцями, найвідоміший з них - не хто інший, як ягняти луговий, який, мабуть, знав щонайменше 3 місяці після відлучення солоних пасовищ (покритих солоною водою, як правило, морською) перед забоєм. Його технічні характеристики дуже суворі, і він виграє від 2 PDO: Agneau des Prés Salés від Mont Saint-Michel PDO або Agneau des Prés Salés від Baie Somme, залежно від його походження. Іноді ми говоримо про "сірого ягняти".
Молочне ягня
Ексклюзивно годується молоком матері, молочне ягня забивається між 40 і 60 днями, коли воно важить від 8 до 12 кг. Це невеликий баранчик у порівнянні з трав’янистими ягнятами, з набагато більш розвиненою тушкою. Серед тридцяти або близько класифікованих порід баранини, які характеризують французьке виробництво овець, для цієї категорії ягнят характерні декілька: молоде ягня з Піренеїв, яке ми пропонуємо на Pourdebon.com, “мідне” баранина з Аверона, корсиканське ягня, баранина Пойяк, фермерська баранина з Pays d'Oc Le Bergeret, баранина «Аматик» (породи Лаконе, її розведення практикується в регіоні Басків-Беарн). Деякі з цих порід визнані маркою Rouge.
Які особливості сисучої баранини і коли її їсти ?
Ягня, що годується молоком, можна знайти на тарілці для будь-якого поціновувача !
- його м’якоть біла, навіть злегка рожева, і характеризується ніжністю та витонченістю, часто описуваною як незрівнянна.
- його смак не дуже виражений: делікатно горіховий, він дуже солодкий !
- зерно його щільне, жир твердий і білий
Більше того, це м’ясо також характеризується своєю сезонністю. Її в основному їдять на Великдень: тоді ми говоримо про “пасхальне ягня”. В кінці року вона все ще користується великою популярністю за святковими столами. Словом, делікатес !
Але перш за все, хороше м’ясо баранини та, зокрема, баранина, що годується молоком, визначатимуться двома основними критеріями: раціон харчування, з одного боку, і спосіб розведення, з іншого боку, ці два критерії гарантуються встановленням етикеток, такі як піренейська ситна ягня Label Rouge та IGP.
Як приготувати сичу ягняти ?
Правило номер 1: завжди думайте про це дістаньте свого баранини з холодильника за півтори години до його приготування.
З іншого боку, щоб зберегти всю свою м’якість і ніжність, рекомендується готувати ягня-сисуна, як м’ясо на повільному вогні. Залежно від обраних шматочків, час варіння варіюватиметься, що дозволяє отримати цілий спектр смаків, від троянди до найбільш приготованих !
Так звані шматочки гриля або запікання першої та другої категорії (такі як стійка, сідло, миша, плече або нога, більш жирний шматок баранини), настільки ж придатні для класичне приготування (після випікання м’яса протягом декількох хвилин при 240 ° C, часто відлічуйте 15 хвилин при 180/200 ° C за фунт - тобто 500 г м’яса) до так зване «низькотемпературне» приготування їжі. Ми, очевидно, думаємо про соковиту семигодинну ногу, яка настільки зацукрована, що її ще називають "ніжкою ложки" !
Що стосується штук третьої категорії, таких як комір чи грудка, вони ідеально підходять для страв у соусі або тушонці, навіть у тагіні! Відомий приклад - не хто інший, як тушонка з баранини.
Знайдіть у нашому блозі кілька рецептів, приготовлених з ягняти-сисуна:
сисучий ягнятись аксоа, або навіть сисний ягня, фарширований м’ятою.