L; використання сої в їжі та в; промисловість - Персе

Гійом А. Використання сої в їжі та в промисловості. У: Огляд прикладної ботаніки та колоніального землеробства, 22ᵉ року, бюлетень № 247-248, березень-квітень 1942 р. С. 191-197.

промисловість

Використання сої в їжі та в промисловості.

А. Гійом, професор Страсбурзького університету.

У Франції спроби вирощувати намагаються з 1855 р., Але майже завжди відмовляються від них, оскільки сорти використовуються занадто пізно, а також тому, що отримане насіння не знаходить промислових можливостей. Однак з 1920 року апостоли вирощування сої: L Rouest, H. de Guerpel, а потім наші агрономічні дослідні станції в мегаполісі та Північній Африці, починаючи з 1935 року, прагнули шляхом селекції акліматизувати ранні сорти (включаючи насіння, що дозрівають за 100-110 днів ): близько десяти мають цікаві характеристики як для столичного та колоніального сільського господарства завдяки їхній врожайності та скоростиглості, так і для майбутніх галузей споживачів завдяки високому вмісту жиру та білка з насіння; але недостатньо лише культивувати, необхідно також, щоб насіння, зібрані та реалізовані на ринку, могли знайти покупця, тобто мати торгові точки або у французькій їжі, або у промисловості нашої країни.

За даними Bordas (1940), насіння містить відсоток: 36-44 білків, з яких можна витягти "рослинний казеїн", що має властивості казеїну молока; 18-25 ліпідів, що складаються з вмісту олії в розчині приблизно 2% ліпоїдів або лецитинів; 20 вуглеводів, включаючи 10 цукристих речовин; Максимум 5 крохмалю і 5 целюлози; мінерали 4-5; діастази, включаючи дуже активний амілолітичний фермент, що пояснює низький вміст крохмалю в сої; Вітаміни: В. А. для росту, В. Д. антирахітичний, серед ліпорозчинних, В. Б. серед водорозчинних; стерини, що не омилюються олією: «соєвий стерол», що використовується для одержання синтетичних гормонів: лютеїну або. гормон жовтого тіла. Цей склад дозволить нам розглянути багаторазове використання сої:

І. У їжі

(Pr Terroine, 1931; Matagrin, 1939- 1940): Соя разом з рисом складають основу раціону цілої жовтої породи: їдять дуже мало м’яса, це легумі-