L; винахід кошерної креольської кухні в Новому Орлеані - Персе

Блок-Раймонд Енні. Винахід кошерної креольської кухні в Новому Орлеані. В: Діаспори. Історія та товариства, № 7, 2005. Спільні кухні. стор. 120-136.

Винахід кухні

в Новому Орлеані

традиційна єврейська кухня Східної Франції, Німеччини, Центральної Європи та народженої Медітерри-I значною мірою запозичує різні країни, де вона оселилася. Він поєднує в собі місцеві звички та повагу до єврейських норм харчування, «кашрут». Введена в Новий Орлеан, єврейська кухня мала зазнати нових впливів, пов’язаних з дуже характерним способом життя мультикультурного населення, вписаного в історію півдня Сполучених Штатів. Він поєднується із звичками та продуктами харчування населення, які самі є результатом добровільної або примусової міграції афроамериканців, корінних американців, західних індійців, європейців.

Це дослідження є результатом опитування, проведеного між 1992 і 2000 роками серед близько 100 сімей з Франції та Німеччини. Його мета - зародження іудаїзму на півдні США та його нинішні трансформації. Наше занепокоєння полягає в тому, щоб зрозуміти, як ці кухні змішалися: які дієтичні правила дотримуються, а якими нехтують? Якими були стосунки та обмін між креольською культурою, характерною для історії Луїзіани1, та єврейською культурою? З іншого боку, хто є акторами креольської єврейської кухні: євреї, які проживають на півдні, євреї в діаспорі Східної Європи чи кухарі-афроамериканці, які працюють в єврейських сім'ях?

---